好吃又美味《東北溜肉段》的2種做法及4項製作竅門，味道咸香適口
東北溜肉段是東北餐館中非常經典的一道東北菜，主要食材有豬裡脊肉、尖椒、紅辣椒等。其外表外酥里嫩，味道咸香適口。豬肉中的優質蛋白是少年兒童生長發育良好來源,也是孕婦和乳母特別需要的營養物質,是體質虛弱者的良好滋補食品。
做法一
食材：
豬精肉500克、生澱粉500克、尖椒30克、紅尖椒30克
調料：鹽5克、味精5克、白糖5克、白鬍椒粉5克、耗油5克、老抽3克、紅油10克、香油5克、蒜末5克、蔥花5克
製作步驟：
1、將豬肉切成1.5厘米見方，4厘米長的條，把切好的肉放在碗中，加入鹽，花椒粉，少許醬油抓勻；
2、打入一個雞蛋清，加澱粉，抓勻；
3,、尖椒切菱形塊紅尖椒切菱形塊待用；蔥，姜，蒜切絲；
4、炒勺內放入多些油燒至六成熱時，把喂好的肉段逐條下鍋炸熟；呈金黃色撈出；
5、炒勺內留少許，將蔥，姜，蒜爆香；放入青椒，胡蘿蔔翻炒片刻；
6、下炸好的肉條，翻炒一下；
7、倒入用裡面加鹽，醬油，醋，糖，濕澱粉兌成汁，炒勻即可出鍋。
小貼士：生粉沒用水泡很容易在鍋里爆炸，很容易燙傷，外酥里嫩口感極佳。
做法二
食材：豬肉250克馬鈴薯粉100克、柿子椒2個
調料：食鹽1茶匙、醬油2湯匙、蔥5克、姜5克、蒜5克、料酒1湯匙、水適量、白糖1/2茶匙、植物油400毫升、十三香1/2茶匙
做法：
1、先將土豆澱粉放到一個容器中，放水攪開成澱粉水，不必在意水的量，稀一點的澱粉水就可以
2、將澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離
3、將青椒切成小片
4、取一個碗，將蔥姜蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放一丁點澱粉，最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調料汁
5、現將肉切成小塊放入大碗中，放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻腌制一會
6、將泡好的澱粉水倒出去上面的清水，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，澱粉沉澱後不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外嘣
7、將肉和澱粉漿用手抓勻
8、將鍋中倒入稍微多一點的植物油，燒到五成熱，將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油
9、第一遍都炸完後開中大火將鍋里的燒到油裡面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，裡面非常的嫩滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽裡脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段後，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟
10、炸第二遍的時候可以另取一鍋，將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中
11、將汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以(不要放多澱粉變成像粥一樣)，然後澆一點炸肉的油
12.將青椒和炸好的肉段都放入鍋中
13.大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優點是非常入味，缺點是很快肉段的表皮就會變軟
製作竅門：
1、如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆，最好將炸好的肉塊復炸一次，然後再進行裹汁的步驟，切記復炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫，但是炸的時間不宜過長，以外表顏色稍微加深為準。
2、最後掛汁翻炒的步驟要快，才能保證成菜外焦里嫩的口感。
3、給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脫落。
4、為了便於操作可將調料事先兌成碗汁，一次性倒進鍋中，然後煮至粘稠進行裹汁。
