下腳料也能做成美味小菜，以後別再扔了，很好吃！

巧用下腳料烹美味小菜

劉劍

好廚師不僅需要好廚藝，也要精打細算會節省。比如，炒完蔬菜的下腳料就可利用起來製成美味小菜。

1

芹菜葉拌粉絲

用料：芹菜葉、水發粉絲（或豆腐絲、豆腐乾、炸豆泡）醬油、香油、醋、鹽

製法：用水將芹菜葉洗凈後投入開水中焯一下撈出，放進涼水中拔涼，控干水分。然後與水發粉絲放在一起，澆上適量的醬油、香油、鹽和醋，拌勻即成。

2

麻辣萵苣尖

用料：萵苣尖、麻醬、醬油、醋、白糖、花椒粉、辣椒油

製法：用清水將萵苣尖浸泡片刻後洗凈撈出，每根切成4片，用鹽腌約1小時後，再用清水洗去多餘鹽分，控去水分。然後用醬油把麻醬稀釋，加入適量的白糖、花椒粉、辣椒油和醋等，倒在萵苣尖上拌勻即成。

3

紅油菜心柱

用料：圓白菜的中心柱（不同於大白菜中心柱的甜嫩，一般人們會覺得圓白菜的這個部位發硬、發苦，從而棄之）、醬油、辣椒油、醋、鹽、花椒粉、白糖

製法：將中心柱洗凈切成薄片，用鹽腌一兩個小時後擠干水分，澆上醬油、辣椒油、醋、鹽、花椒粉和白糖拌勻即成。

4

蘿蔔皮香酥豆

用料：蘿蔔皮、黃豆、水芥、蔥、醬油、醋、鹽、花椒粉、辣椒油

製法：將蘿蔔皮洗凈後用鹽腌半天，再放到陰涼通風處晾1天，用刀切成小丁。把黃豆用溫水浸泡3~5個小時之後用油炸至酥黃，晾涼後與蘿蔔丁、水芥丁摻在一起，澆上醬油、醋、辣椒油，撒上蔥花、鹽和花椒粉拌勻即成。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 楚超

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