在衚衕深處的咖啡館喝一杯，才是熱愛北京秋天的方式

旅遊 09-13

在北京這樣一座融合了古樸與現代的國際化都市，你幾乎可以尋找到來自任何國家的美食，或任何一種令你傾心的味道。但對於咖啡星人而言，北京的衚衕咖啡館，有一種別樣的美。

穿過保留著舊時煙火氣與市井感的衚衕，找到一家建在四合院或老房子中的咖啡館，於這樣的氛圍中，一杯又一杯來自西方的飲品，生長出香醇之外的另一種動情。這些咖啡館，讓老舊的衚衕，有了嶄新的活力，也讓攜裹著西方文化的味道，摻入了一絲東方文明的魅力。

台灣導演侯孝賢曾說，坐咖啡館就像坐火車一樣，晃啊晃的，那種平穩的節奏下，人就恍神了，很容易就會睡著，就會有很多影像浮現了開來。而每一次，坐在衚衕深處的咖啡館裡，我都會尋找到另一份視角，凝視這座古老城市令人驚喜的變化，愛著北京的舊與新。

01 | 熊煮咖啡：離白塔最近的地方，守一個衚衕里的日落

在真正去到熊煮咖啡之前，我曾聽過三個關於這裡的關鍵詞：5秒選址、10天籌備、望著白塔喝咖啡。由兩個北京男孩合力主理的這間咖啡館，就藏在西城區白塔寺旁邊的衚衕里。他們說，當看到這個地方的時候，五秒就決定定下來，衚衕深處的咖啡館，近可凝視白塔，遠可眺望京城風景，其中一個主理人帶著從澳洲學成的咖啡技能，讓這個一寸小小空間，蔓延起咖啡的香醇氣息。

如果你曾擁有一個坐在露台上望著白塔喝咖啡的午後，大概也會發現，身邊這段北京土著居住的衚衕，讓眼前的北京，變得不太一樣。店裡的咖啡偏澳式，濃郁香醇，但偶爾會有一些季節限定的新口味，夏天的特飲是黑泡泡，用24小時冷泡後的咖啡，加入一定比例的蘇打水或可樂，再加冰塊和檸檬，有著清爽卻過癮的味道，也豐富著喝咖啡的樂趣。

吧台一側的黑板，上面貼滿了來自世界各地的知名咖啡豆的包裝袋，如果你是一個常喝咖啡、常在世界各地旅行時去探咖啡館的人，一定會很驚喜地數一圈認識的品牌，然後在心裡篤定這兩個店主對咖啡的理解和認知。

店裡空間不算大，中間兩三組小桌子，周圍有一圈單人座，但藉機和店主聊聊天，會很開心，我曾在去澳洲旅行前聽他們推薦了許多家悉尼和墨爾本的咖啡。而夏天開放的露台，可能是我心裡看夕陽最好的地方，留點時間去坐坐，即便只是來北京旅行的話，才體會得到京式的慢生活。

地址：北京市西城區白塔寺東夾道26號自在場頭院內

(請從南側妙應寺白塔與白塔寺藥店中間紅牆衚衕進入)

02 | 福叄咖啡：不如坐在門口和衚衕里遛彎的大爺say hi

第一次聽說福叄咖啡，是和朝陽區某個咖啡館老闆聊天時得知的，這個在北京咖啡行業有著不可替代地位的咖啡館，就藏在楊梅竹斜街附近的衚衕深處，店名很有意思，取自唐伯虎的「野店三杯石凍春，如此福緣消不盡。」

店裡如茶館一樣四方的木頭桌子，被門外的光照得極為敞亮，挑高的房梁帶來通透的空間感。春天或秋天，氣溫涼爽，我更願意捧著熱熱的咖啡杯坐在門口，看拎著鳥籠子遛彎兒的大爺和晒衣服的大媽享受從未被改變過的生活，和他們打個招呼。

店裡提供意式和單品兩類不同選擇，意式包含常見的濃縮、美式、拿鐵、澳白，我非常喜歡的Dirty，在冰牛奶里迅速澆入熱的濃縮咖啡，大口喝起來冰火相撞，非常好喝。而單品有英雄G1、印尼亞奇、花魁、鑽石山、黑靈魂和瑰夏，咖啡師的出品有非常嚴格和專業的把控，可以放心去選，也可以和他們先聊聊看，聽聽他們的建議。

不得不推薦的還包括店裡的甜品，最有名的「杏」如其名，水果杏子的造型，吃起來層次感非常鮮明，果味也很清爽，非常適合夏天。

地址：北京市西城區炭兒衚衕1號

03 | Soloist Coffee.co：精品咖啡vs古董工業

如果你在北京搜索精品咖啡館，大概不會錯過Soloist的名字，「Soloist」翻譯為中文是表示「獨奏者」，也代表那些追求藝術、兼具藝術家和匠人精神的人。之所以這樣取名，是因為主理人曾表示，每一位客人都是Soloist，每一位咖啡師也是。

京城已經開了三家店的Soloist，可謂是獨立咖啡館成功的領軍者。當你買下一杯咖啡，會發現收銀條上寫著一些詳細的「小規則」，比如不能稱呼這裡的工作人員為服務員，要稱咖啡師，為了確保咖啡的優質口感，店裡不提供砂糖……這家專註於製作精品咖啡的咖啡館，只為讓好咖啡打動人心，這原本就是一件小眾且私人的事情，因此擁有自己的態度，也是一種風格。

三里屯的新店位於安靜的太古里南區，如同建在玻璃房子之中，以古董工業風格，營造一種與世隔絕的復古風。昏黃的燈光下，木頭桌椅、舊時木門，以及牆上的舊地圖、舊海報，隱藏在吧台下方、只露出沖煮頭的咖啡機，讓人過目難忘。

除了常規款的意式咖啡、單品手沖之外，菜單上還有一些令人想一探究竟的咖啡品類。冰釀咖啡，是用最高等級的單品咖啡經過12小時低溫萃取，雙層過濾，來呈現出順滑和醇厚的口感。肥美式，在espresso的基礎上加入可樂和冰塊，在燥熱的夏天裡帶來一種獨特的清爽口感。我想，在這裡喝一杯，不僅是咖啡師的一段showtime，也憑藉對咖啡的理解、製作咖啡的精神、以及自己的匠心與手法，吸引著有共鳴的咖啡客。

地址: 北京市三里屯太古里南區S1-18

04 | Voyage：好手沖會帶來幸福感

秋天的溫度已經為北京帶來著舒服的風和晴朗的天色，這樣的時候，太適合在Voyage坐一坐，窗外是衚衕里的生活氣息，手邊巴拿馬水洗處理的卡門，悉心手沖後瀰漫黑巧克力和焦糖的香味，慢慢喝一杯，像一場味覺的旅行，盡情享受它的變化，而不用去想此刻幾點。

頭頂是老式瓦片和裸露的木頭橫樑，周圍的牆壁是拼碼在一起的毛坯紅磚，老平房改造的落地窗旁，看一會兒初秋的衚衕，彷彿沉浸在地道的Beijing Style里，感受了一把舊時風情。

相比於其他衚衕里的咖啡館，我會更推薦你在voyage試試手沖。紅櫻桃為淺度烘焙，味道乾淨，有著酸度明亮的水果氣息。黑森里一如其名，中深度烘焙帶來均衡順滑的口感，並伴有濃郁的黑巧克力和堅果的香味。如果你喜歡更濃烈一點的手沖，不妨選擇零號，深度烘焙帶來的香料、煙熏、木香和巧克力的口感，會帶來持久的回甘。

地址：北鑼鼓巷80號

05 | Berry Beans：用咖啡環遊世界

喜歡喝咖啡的一大理由是，在這種源於植物的飲料當中，能夠感受到世界各地的土壤、溫度、天氣對這種植物帶來的不同影響，即使是同一款豆子，每個咖啡師衝出來的咖啡可能都會有一點不一樣，每一款豆子，經歷任何一種烘焙手法的細微差別，也讓咖啡有了千變萬化的味覺變化。

所以，到每個地方旅行的時候，也很喜歡用咖啡館的打卡來紀錄旅程。可是，即使現在還不能環遊世界，那也可以到Berry beans喝一次環遊世界手沖，店裡精選幾款來自世界各地的咖啡，一併通過手沖的方式呈現到你的面前，滿足你對於不同味覺的喜好，也讓你在味覺的千變萬化中，找到你喜歡的產地，真正感受一次味覺的環遊世界旅程。