葯食兼佳話苦菜
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苦菜, 又稱苦苣、苦蕒菜、苦苣菜等。生於路邊及田野間, 我國大部地區均有分布。
苦菜是一種營養價值比較高的常食野菜。據測定, 每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克, 脂肪0.6克, 粗纖維5.4克, 食物纖維5.8克, 糖類4.6克, 胡蘿蔔素540微克, 維生素B10.09毫克, 維生素B20.11毫克, 維生素PP0.6毫克, 維生素E2.93毫克, 鉀180毫克, 鈣66毫克, 鐵9.4毫克, 鋅0.86毫克, 磷41毫克, 還含有17種氨基酸, 其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高, 占氨基酸總量的43%。苦菜嫩葉中的氨基酸種類齊全, 且各種氨基酸之間比例適當。苦菜中含有維生素C88毫克, 胡蘿蔔素3.22克, 分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。此外, 還含有蒲公英甾醇、甘露醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸等多種成分。苦菜的吃法多種多樣, 既可以涼拌, 也可以炒肉、做湯, 還可以做餃子餡等。
在我國, 食用苦菜的歷史已有兩千多年, 其藥用的歷史也很早, 在《神農本草經》中就有苦菜「主五臟邪氣, 厭谷胃痹。久服安心益氣, 聰察少卧, 輕身耐老」的記載。《滇南本草》載「涼血熱, 寒胃, 發肚腹中請積, 利水便」。《本草綱目》載「治血淋痔疹」。中醫認為, 苦菜性寒, 味苦, 入心、脾、胃、腸經, 具有清熱解毒、涼血止血、破瘀排膿的作用。適用於痢疾、熱毒、黃疸、血淋、痔瘡、腎炎、膀胱炎、口腔炎、咽喉炎、瘡瘍疔癤、闌尾炎、腸炎、婦女子宮頸炎、乳腺炎等患者食用或者外用。脾胃虛寒者忌食。
實驗表明, 苦菜所含的蒲公英甾醇、膽鹼等化合物對多種細菌有殺滅作用或抑制作用。因此, 對急性黃疸型肝炎、細菌性痢疾、感冒、慢性支氣管炎、扁桃體炎、膽囊炎、慢性盆腔炎等均有一定療效;食用苦菜有助於促進人體抗體的合成, 從而增強機體的免疫功能, 促進大腦機能;苦菜中豐富的鐵元素有利於預防和治療貧血病, 多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育, 多種維生素可促進傷口癒合, 防止維生素缺乏;苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用, 還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌。
幾款苦菜食療葯膳
1. 涼拌苦菜
原料:苦菜500克, 精鹽、味精、蒜泥、麻油各適量。
製法:將苦菜洗凈, 入沸水鍋焯透, 撈出洗去苦味, 擠干水切碎, 放入盤內, 加精鹽、味精、蒜泥、麻油, 食時拌勻。
功效:清熱解毒、涼血止痢。適用痢疾、黃疽、血淋、痔疹、療腫等病症。
2. 苦菜燒肉片
原料:苦菜250克, 豬肉150克, 料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末各適量。
製法:將苦菜洗凈, 入沸水焯一下, 撈出洗去苦味切段。豬肉洗凈切片。料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜同放入碗中攪勻成芡汁。鍋燒熱, 下豬肉煸炒, 倒入芡汁燒至肉熟, 投入苦菜燒至入味, 出鍋即成。
功效:清熱解毒、滋陰潤燥。適用於陰虛咳嗽、牙齦出血、鼻出血、糖尿病、痢疾、黃疽、痔疹、便秘等病症。
3.苦菜燒豬肝
原料:苦菜250克, 豬肝150克, 料酒、精鹽、味精、醬油、濕澱粉、蔥花、薑末、豬油各適量。
製法:將苦菜洗凈, 入沸水鍋焯一下, 撈出洗去苦味, 切段。豬肝洗凈切片, 放入碗內, 加入料酒、精鹽、味精、醬油、濕澱粉拌勻。油鍋燒熱入蔥、姜煸香, 倒入豬肝煸炒至熟而入味, 投入苦菜炒至入味, 出鍋即成。
功效:清熱解毒、補肝明目。適用於面色萎黃、小兒疳積、浮腫、貧血、眼花、夜盲、痔瘡等病症。
4.苦菜南瓜湯
原料:苦菜250克, 南瓜100克, 烏梅30克。
製法:南瓜去皮、切塊後熬湯, 水開後再將烏梅入鍋, 待熟時將洗凈的苦菜放入鍋中, 不需加蓋, 水開即成。
功效:清熱解毒、生津止渴。糖尿病患者如果能堅持服用, 對改善癥狀、降低血糖有較好的輔助療效。
幾則苦菜治病驗方
1.治肝硬化:苦萊、酢漿草各1兩, 同豬肉燉服。
2.治慢性氣管炎:苦菜1斤, 大棗20個。苦菜煎爛, 取煎液煮大棗, 待棗皮展開後取出, 余液熬成膏。早晚各服藥膏1匙, 大棗1枚。
3. 治小兒疳積:苦菜1兩, 同豬肝燉服。
4. 治對口惡瘡:野苦蕒擂汁1鍾, 入薑汁1匙, 酒和服以渣敷。
5. 治化膿性闌尾炎 (腸癰) 、癰瘡、蜂窩組織炎、無名腫毒、婦女乳癰等:苦菜30~60克 (鮮草加倍) 水煎服。
6. 治婦女子宮內膜炎、宮頸炎、宮頸糜爛、白帶腥臭及子宮附件炎等:苦菜60克, 水煎服;或與金銀花、蒲公英各15克, 同煎服。
7. 治流感、上感、急性咽炎及扁桃體炎:苦菜30~60克, 野菊花15克, 水煎服。
8. 治膽道感染、膽囊炎:苦菜30克, 與蒲公英等量, 水煎服。
9. 治急性細菌性痢疾:用苦菜加水煎湯, 代茶飲。
1 0. 治尿血:苦菜煎湯, 少許酒沖服。
1 1. 治瘡瘍:苦菜洗凈絞汁, 加少量鮮薑汁混勻, 敷於瘡瘍部位, 可利於傷口癒合、緩解疼痛。
來源|現代養生
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