珍貴的古樹茶應該如何採摘？

古樹茶的採摘是門複雜的學問。茶樹的特殊性造就了採摘的特殊性。最簡單的一個例子，當我們把「好茶」的標準定義為一芽一葉之後，看起來粗枝大葉的古樹茶就成了級外茶了。那麼，究竟以何種標準採摘才能收穫到最佳古樹茶箐呢？

古樹茶的採摘是一段天氣、古樹和人工的協作過程。需要對何時採摘、安排多少人採摘、採摘多少茶箐做好規劃，否則，某一個因素沒有計劃周全，可能就導致全盤皆輸。

我們從古樹茶發芽的特性開始看起。古樹茶植株高大，生長於山谷、山坡的不同位置，其發芽的時間往往無法人為統一。即使是同一片茶園，常見的現象是今天東邊的三棵樹發芽良好，但是西邊的還沒有動靜。過幾天，等東邊的茶樹芽頭已經長老，南邊的發芽正盛。這是古茶樹發芽的自然規律，那麼，進行古樹茶的採摘時，就必須對茶樹的發芽情況做一個全面的估計，統籌安排，最終儘可能的保證芽頭品質及產量。

其次，如何判斷是否應該進行採摘也是一項重要的經驗，因為採摘過嫩，則會導致產量下降，採摘過老會影響茶葉品質。古樹普洱茶的採摘標準不同於綠茶，後者追求嫩度，往往將芽頭奉為第一，一芽一葉是基本要求。而對於古樹普洱茶來說，以一芽一葉為標準，則意味著浪費。

一般而言，我們的採摘標準是一芽二葉或一芽三葉為主。此時，古樹茶的芽頭已經充分舒展，但尚未成為對夾葉，枝幹粗壯，但嫩度依舊，是最適合採摘的時候。

採摘普洱茶一芽二葉或一芽三葉還有一個重要原因。因為，這樣採摘的茶葉內含物質更為豐富，可溶於水的糖分更多，這些成分是普洱茶後期轉化的重要基礎物質。就口感而言，按此標準採摘的茶葉因內涵物質比較均衡，喝起來茶湯層次分明，口感更佳。

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