晚餐食譜，自己簡單動手製作的五道菜，做法在此
美食
09-13
糖醋裡脊
主料
- 豬裡脊適量
輔料
- 油適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 番茄醬適量
- 糖適量
- 醋精適量
- 澱粉適量
- 雞蛋清一個
- 胡椒粉適量
- 裡脊適量切小條，料酒，生抽，鹽，胡椒粉，雞蛋清一個，澱粉。抓制 腌制5分鐘。
- 腌制好的肉，均勻裹上一層干澱粉。鍋里寬油，大火炸制熟了撈出。
- 複製二次炸制，表面微黃，撈出。
- 鍋里半小碗清水。
- 適量番茄醬，糖，醋精，熬開，倒入適量水澱粉。
- 加適量芝麻，熬制均勻冒小泡。
- 倒入肉，每塊肉都均勻裹上一層濃汁，出鍋。
可樂燒蝦
主料
- 蝦10隻
- 可樂150毫升
- 薑絲10克
輔料
- 生抽1.5茶匙
- 料酒1茶匙
- 鮮蝦洗凈剪去蝦腳蝦槍，並從蝦背處刨開去除蝦線。所有蝦依次處理好
- 鍋中放少許底油，放入處理乾淨的鮮蝦煎制。
- 煎制鮮蝦變色放入薑絲繼續煸炒出薑絲香味。（一邊煸，一邊用手鏟壓蝦頭，這樣可以煸炒出蝦頭中紅油）
- 煸出香味後加入一茶匙料酒，加入生抽，加入大約150克可樂。大火燒沸
- 燒至入味後大火把湯汁收濃即可
吮指雞塊
主料
- 雞胸肉900克
- 麵包粉120克
- 紅辣椒2克
干歐芹（其他香草亦可）適量
- 鹽適量
輔料
- 中筋麵粉125克
- 乳酪50克
大蒜粉3克
- 植物油1湯匙
- 現磨黑胡椒適量
- 在碗中混合麵包粉、乳酪、紅辣椒、大蒜粉、干歐芹、鹽和黑胡椒
- 另起碗，混合2個雞蛋雞蛋與一湯匙植物油，成為蛋漿備用
- 把雞胸肉切成4cm左右大小，用鹽和胡椒調味
- 為雞塊依次裹上麵粉、蛋漿、麵包粉混合物後擺盤
- 烤箱預熱到200攝氏度，放入烤箱烘烤25分鐘即可
干鍋排骨
主料
- 排骨500克
- 藕2節
- 胡蘿蔔1根
甜椒1個
- 土豆2個
- 小米辣5個
青椒尖3個
輔料
- 蔥半根
- 蒜幾個
- 姜幾片
- 生抽13ml
- 雞精1小勺
干鍋底料150克
- 油適量
- 香菜適量
- 將排骨切小塊，洗凈備用。
- 冷水下鍋，將排骨焯一下，煮8-10分鐘。
- 利用煮排骨的時間，準備配菜和調料。
- 將焯好的排骨，撈出瀝干水份
- 鍋里倒入油，將油完全燒開後，倒入排骨，迅速翻炒，將排骨煸干，雙面金黃，撈出備用
- 用炒過排骨的油，炒土豆，炒至7成熟，撈出備用 。
- 洗鍋，重新倒入新的油，油開倒入姜蒜花椒，炒出香味。
- 倒入藕、胡蘿蔔，快速翻炒
- 倒入甜椒和大蔥，快速翻炒。
- 倒入排骨，繼續翻炒。這個時候 倒入干鍋底料，我用的是德庄的干鍋底料，並不怎麼辣，適合所有人食用。
- 快速翻炒，並根據自己的口味放辣椒。
- 倒入之前炒過的土豆片，快速翻炒幾下。為了讓排骨更好的進味，這時倒入一小碗水。
- 倒入半勺生抽，大約13ML左右，小火煮一下。待鍋里水分快收干時，倒入洋蔥。
- 根據口味，倒入一小勺雞精。翻炒幾下，入味收汁即可出鍋
金沙蝦球
主料
- 蝦仁200g
- 雞蛋1個
- 鹹蛋黃3個
- 白鬍椒粉少許
- 鹽1g
- 玉米澱粉50g
- 大蒜頭3瓣
輔料
- 蔥2根
- 白醋少許
- 先將鹹蛋黃蒸熟，碾壓成泥
- 蒜和蔥切碎備用
- 蝦仁加澱粉和白醋攪拌均勻靜止二分鐘
- 洗凈後從背部剖開，尾部留少許
- 放廚房用紙上控干水份
- 加蛋黃、胡椒粉、料酒和鹽，攪拌均勻腌五分鐘
- 腌好的蝦仁放澱粉中裹上一層澱粉
- 五成油溫下入蝦仁，炸一分鐘撈出備用
- 熱鍋下入鹹蛋黃，翻炒均勻後加入蒜末炒香
- 放入蝦仁翻炒均勻
- 放入蔥花翻炒均勻出鍋
