製作滷味麻辣鴨脖鹵料神秘配方，鹵鴨腿、鹵鴨掌、鹵鴨頭、鹵鴨肝
請您點擊文章右上方的「關注」，以後您就可以免費收到【最贊的味道】每天推送的最新美食、小吃、滷味配方、鹵料、醬料、火鍋料等美食內容。如有疑問請私信小編，關注點贊我哦!
麻辣鹵鴨脖的做法
一、麻辣鹵鴨脖的鹵料配方：
鹵料配方：
鴨脖5000克、老湯6000克、豬油1000克、草果10克、花椒10克、丁香5克、八角20克、三奈10克、排草5克、香葉3克、桂皮8克、小茴香10克、砂仁8克、豆蔻12克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、料酒150克。
二、麻辣鹵鴨脖的製作方法：
1、鴨脖的初加工：
（1）將鴨脖解凍，沖洗乾淨後，切段。
（2）加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、鹽拌和均勻，
（3）腌漬碼味約12小時。取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、麻辣味滷汁製作：
（1）干辣椒，丁香、砂仁、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、蘋果、豆蔻、排草、香葉等用清水浸泡。
（2）冰糖入鍋，加入清水200克熬出色。
（3）凈鍋上火，放入精鍊油燒至三成熱，下入干辣椒節、各種香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精（4）燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、麻辣鴨脖滷製
把切好的鴨脖放入燒開的辣味滷汁里，用中火鹵10—15分鐘，即可關火讓鴨脖繼續在辣味滷汁中浸泡40分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
三、麻辣鹵鴨脖滷製的注意事項
1、去皮的鴨脖
2、先焯水後再腌潰、滷製，可以去腥味
2、干辣椒為小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮、辣味較重。將辣椒剪成段後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制干辣椒時，放入精練豬油，稍炒香即可，再摻入老湯煮制後，方可突出其"麻辣"風味。
3、有的鹵鴨脖店都自稱用了數十幾種香料，其實辛香料的種類不在於多、量不在於大，只需6—10種就可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使鹵料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味，
4、要鴨脖骨頭裡也帶辣味其實不難，鴨脖入滷水浸泡後，脊椎管里的脊髓成熟收縮，鴨脖滷製時辣油汁進入孔內，鴨脖骨內自然帶有辣味。鹵熟後要繼續浸泡是為了使其入味。
小贊姐每天都有
新味道出品分享哦！請點擊關注、評論，各地知名小吃配方、滷味配方免費贈送，需要的關注私信我哦！
