做辣子雞時，只需記住「這2步」，香辣爽口，上桌就被瘋搶

小編是一個四川人，嫁到了北方，可想而知，飯菜不會十分合我的口味。剛開始我們和公公婆婆住在一起，倆人是一點辣都不吃，我真是要饞死了，感覺吃什麼都沒味。後來我和老公搬到了新家，慢慢在我的帶動下，老公也能吃辣。遠離家鄉，沒辦法就自己做家鄉菜。其實做辣子雞時，只需記住這2步，就能香辣爽口，下酒下飯，上桌就被瘋搶。一步就是，想要雞肉入味，就要提前進行腌制，因為炸好後就不容易入味了，怎樣腌制看正文哦。另一步就是辣椒的用法了，正文中看詳細解釋。做辣子雞時，只需記住「這2步」，香辣爽口，上桌就被瘋搶。趕緊學起來吧，記得收藏轉發哦。

辣子雞

By 食趣菜菜屋

配料：

雞肉 300克、干辣椒 80克、花椒粒 30克、老薑 適量、蒜 適量、辣椒粉 適量、白糖 適量、精鹽 適量、辣椒油 適量、熟芝麻 適量、料酒 適量、蔥 適量

烹飪步驟：

1.提前將原料準備好，雞肉切成小丁，做辣子雞最好選擇帶骨的雞肉，這樣吃起來的時候更有嚼勁和感覺（不喜歡的可以直接選擇雞胸脯肉或者雞腿肉） 叨叨叨：干辣椒表面有灰，為了保證成菜的顏色鮮艷，要用毛巾將辣椒表面擦乾淨

2.將蔥切成段、老薑切成片，將雞丁用薑片、料酒、蔥段、鹽腌制30分鐘

3.將表面擦乾淨的辣椒剪成節待用 叨叨叨：為了增加辣椒的口感，我用了3種辣椒，分別是二荊條辣椒，起到提色的作用；子彈頭辣椒，起提香的作用；印度椒，起提辣味的作用，比例分別是二荊條辣椒50g、子彈頭辣椒20g、印度椒10g，這個是秘訣哦

4.鍋內倒菜籽油燒熱至熟，下入腌制入味的雞丁炸至表面金黃 叨叨叨：喜歡雞肉嫩一點，可以縮短炸制的時間；喜歡錶面微焦的延長炸的時間，根據個人口味而定

5.待雞丁表面炸至金黃時撈出瀝干油

6.大蒜拍碎、老薑切成片

7.鍋內留少許底油，將切好的辣椒節和花椒粒放入鍋中翻炒出香至微微棕紅色。下入薑片、蒜瓣、辣椒粉炒香，再下入雞丁翻炒

8.再下白糖、鹽調味翻炒均勻，最後淋上紅油，撒上熟芝麻即可

9.一盤香得讓人流口水的辣子雞就做好了

烹飪小貼士：

1、這道菜想要雞肉好吃入味，需要提前腌制，炸好之後就不太容易入味了。炸雞塊的時候要用大火，炸出來的雞塊更好吃多汁。各種香料的添加根據自己的喜好調節。2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不適合食用。

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