潮汕特產美食｜月 糕

糯米炒到將熟時，就開始散發出非常明媚，充滿正能量誘惑的米香。離屋子好遠的人都能聞到。

我不喜歡吃月餅，遇到中秋，都只是象徵性地吃上一小塊。這麼說又不是很準確，因為這些月餅是身在外地，市面上的主流類型。有一種月餅，其實很喜歡吃。而且算起來，已經有二十年沒吃，這時間算起來，把自己都嚇一跳。

小時候過中秋，不像現在大家搞來包裝華麗的月餅。那時候的潮汕農村，是自己做月餅，我們老家叫糕仔，潮汕通常可能叫月糕。聽說現在很多人覺得費事做，就直接在餅店買了。

月糕做起來，的確費一些功夫。那時的潮汕農村因為每年都要拜很多次神，要做很多種粿，需要用到糯米。所以每年播種的時候，都會種植一定面積的糯米。中秋節前幾天，母親就把儲存的糯米拿出來，最早的時候是拿到有石磨的人家，把糯米殼碾開，石磨是免費使用的。後來有了電動碾米機，就每次花點錢用電動機器碾。

碾好的糯米就在大鼎上炒熟，在爐灶口送柴火是一種很奇妙的感覺。橙紅色的火苗焙著臉，讓人有很放鬆的感覺。如果是冬天，這是很舒服的，當然如果天氣熱，就有一點受罪。糯米炒到將熟時，就開始散發出非常明媚，充滿正能量誘惑的米香。離屋子好遠的人都能聞到。糯米炒到微焦，就裝出來讓它退熱。然後拿到有石舂的人家，把炒糯米舂成糯米粉。當然石舂也是免費使用的。回來以後還要熬糖漿。把糖漿慢慢拌進糯米粉中，用手不斷拌和，混合均勻。再用木槌捶打糯米粉，直到可以捏合成團。有一部分糖漿要和碾碎的炒熟花生拌合在一起，作為月糕的餡。然後拿月糕模印壓出一個個的月糕來。

印出來的月糕放上一兩天，口感會更好，這個時候糖漿和糯米粉充分結合在一起，咬起來有點脆硬。印象中最深刻的一次吃月糕的經歷，是初二時，拿著幾個月糕，在陽台的門檻上，讀著《水滸傳》，慢慢地啃著月糕。書里鮮明而有趣的人物，香甜而耐得尋味的月糕。一切都是簡單而美好。

這也是我對吃月糕最後的一次記憶。高中就出外上學了，再沒吃過家裡的月糕。其實月糕的材料很簡單，就糯米、花生和糖。但它的香甜很開朗，很正面，不覺得膩味，而是有一種積極的回味。總的來講我喜歡吃材料簡單但味道恰好的食物。像沙茶醬，也是很有潮汕特色，但材料種類極其多，十個手指頭都要數幾遍才能數完，什麼味都有，但總覺得什麼味都不純正，我就不是很喜歡它。

記憶是很可怕的東西，美好的東西在腦海里越來越鮮明，而不太願意回憶的，腦子就自動加工讓人似乎忘記了。但其實它們從來也沒有被忘記。生活中的每一天，所有經歷的事情其實都被自動地分配儲藏在腦子的某個角落。似乎忘記的事情，某天也許在夢中出現，也許在影響著每天的行為，負面消極的事情總似乎冥冥中在牽引著人向著不好的行為和缺點。人其實就在不斷地重複著錯誤，能被我們糾正的少之又少。我們能掌握到的自己，其實是很小很小的一部分。

無論如何，既然記憶讓這個傍晚越來越鮮明，簡單而香甜的月糕，簡單而鮮明的水滸好漢。就讓我珍藏這份簡單吧。這個世界我能擁有的不多，即便是對自己，我能掌握的也很少。

特產特說

1. 我總認為月糕才算得上真正的月餅，因為它很圓，很白。市面上主流的月餅，一點都不圓嘛，還棕褐棕褐的。

2. 不像很多潮汕的糖餅，往往要配茶才覺得舒爽，月糕很適合單獨食用，不會覺得膩。

3. 說到「拜月娘」，這當然是很美好的習俗和祈願，但我一直很疑惑，月亮很美好，太陽對人類的重要性不是更直接嗎？為什麼很少聽說中國人拜太陽呢？

圖&文/吳宏業

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