當前位置:
首頁 > 美食 > 雞爪,雞雜,雞心做出來的美食,非常好吃

雞爪,雞雜,雞心做出來的美食,非常好吃

虎皮醬鳳爪

材料:雞爪、紅椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麥芽糖、白醋、雞精、花椒、香葉、八角、胡椒粉;

用料2 (叉燒芡汁):生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蚝油、鹽、麻油;

做法

1.將洗凈的雞爪切除雞指甲;用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節,去除雞骨;

2.將雞爪一切為二;處理好所有的雞爪,青椒紅椒切絲,蒜瓣切碎,豆豉洗凈;

3.鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開;放入雞爪,燙至雞爪變色後撈出控干水份;

4.在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時,將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作,蓋上鍋蓋小火炸別燙到了);

5.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上,我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒,一片香葉,一顆八角,少許糖,鹽,胡椒粉拌勻;

4.入蒸鍋中蒸1個小時左右;趁蒸制的時間製作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中;

5.鍋中加入適量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,鹽攪勻燒開;燒開後加入少許澱粉勾芡;

6.加入炸好的蔥油;加少許雞精,麻油調好就是香濃的叉燒芡汁;蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻;

7.將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中,放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可;

辣炒雞心

材料:雞心30個、青椒1個、胡蘿蔔適量、孜然適量、干辣椒2個、蒜蓉辣醬適量、白芝麻適量、蔥適量、姜四片、蒜適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、白糖適量、十三香或花椒面適量;

做法

1、雞心一斤,焯水,涼水下鍋,水開一分鐘左右撈出;

2、洗凈的雞心切除心管部位,去油,去膜(個別雞心有一層膜)從中間切開,好入味

3、再次洗凈,用適量料酒,十三香,鹽腌制十分鐘;

4、附料備好,(如圖)辣椒切滾刀片,胡蘿蔔切片,蔥姜蒜切好;

5、熱鍋涼油,放入紅辣椒,孜然;

6、放入蒜蓉辣醬炒香,蔥姜蒜,胡蘿蔔;

7、白糖,生抽,醬油少許;放入雞心;放入辣椒,白芝麻;炒好裝盤;

酸辣雞雜

材料:雞胗、泡蘿蔔、酸豆角、泡椒、薑末蒜末、泡包菜、十三香,麻辣燒烤調料,生抽,鹽,老抽,食用油、雞精;

做法

1.將雞胗洗凈切細薄片,放入少許鹽,十三香,麻辣烘烤調料腌五分鐘。

2.將準備好的泡菜如酸蘿蔔,酸豆角,酸包菜,泡椒切小粒待用。

3.油鍋燒熱,倒入腌制好的雞胗爆炒變色,倒入老抽裝盤待用。

4.另起油鍋,倒入姜蒜末暴香,倒入泡菜2翻吵暴香,倒入雞胗翻吵均勻,調入雞精即可

小米椒爆雞胗

材料:小米椒、雞胗、大蒜、鹽,生抽,黃酒;

做法

1.雞胗冷水下鍋,煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要儘可能切薄,結果做出來我發現太薄了爽口的口感都快出不來了,突然明白為何在外吃到的雞胗要切花——一來好看,二來容易熟又保持了爽口感。如圖介紹兩種切法。

2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段備用。

3.炒鍋下油,然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香,下雞胗炒,因為腌制過,就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了,就可以上菜啦!


喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 吃貨吃貨 的精彩文章:

香噴噴的晚餐,好吃的讓你想舔盤
美食推薦:干鍋娃娃菜,酸菜炒豬肚,香菇木耳雞丁,青瓜木耳炒蛋

TAG:吃貨吃貨 |