無肉不歡的美食，全是美味的硬菜譜，收藏了！
1、梅菜扣肉
1、食材：五花肉、梅菜、薑片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
2、做法：梅乾菜洗凈放入清水中浸泡一夜(晚上做的話，早上開始泡)，五花肉洗凈泡半小時後焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分鐘。撈出控干水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出，用剩餘的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒，倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽、料酒，炒均勻小火收干汁備用。把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上梅乾菜，一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋，就很省時間了)，把湯汁濾出備用，把梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可
2.燕麥豬蹄
/食材/
豬蹄2個；燕麥1小碗；生薑；
八角；桂皮；黃酒；油；鹽；
糖；生抽；老抽；水；
/做法/
1、燕麥提前一夜浸泡。豬蹄剁成小塊，用生薑、黃酒冷水上鍋焯一遍。
2、鍋中放少量油，將焯好的豬蹄帶皮的那面微煎。趁鍋中溫度尚高，烹入黃酒，加入適量生抽後翻炒。
3、加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麥，再加入適量老抽。
4、加入一碗水，大約漠過食材，蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右。等豬蹄燜透後，按照鹹度調入合適的鹽。
3、腐乳紅燒豬蹄
1、食材：豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精
2、做法：豬蹄焯水，撈出沖洗乾淨控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後，放入3蔥段薑片、八角、炒出香味，倒入兌好的汁翻炒均勻，開鍋後放入冰糖和蔥結，加入沒過豬蹄的水，大火燒開，小火燜燒60分鐘，最後大火收汁，放點雞精就可以出鍋了。
4.家常版糖醋魚
/ 食材 /
新鮮鯉魚一條、鹽、料酒、醬油
糖、醋、蔥、姜、蒜、油
/ 步驟 /
1、魚收拾乾淨後，去掉腥線，在魚身上劃幾刀，用料酒、鹽腌上入味
鍋燒熱，然後放油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃
2、加入醬油、料酒、糖、醋、蔥段、薑絲、蒜片，清水，中小火慢燉
燉至入味，盛入盤中，撒上蔥段裝飾即可
/ 小貼士 /
魚身上都有一條腥線，在距離魚頭1—2厘米處劃一刀，露出個小白點，那就是腥線，用手揪住輕輕拽出來就行了。
1、將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油，待油熱後，再將魚放進去煎。
2、油燒熱後，放一點鹽在油里，這樣煎魚也不沾。
3、用廚房吸水紙將魚身上的水吸干，油鍋內加入一點點的麵粉，這樣等魚下鍋的時候魚既不會粘鍋，也不會掉皮。
4、在放油後，放幾根薑絲略煸，再放魚下鍋，也能防止魚皮沾鍋。
5、熱鍋冷油，就是先要把鍋燒熱，再放油，然後放魚，不要等油熱了才放魚，那樣就會沾鍋。
6、在魚身上薄薄沾上一層面，或者裹上一層蛋液，待鍋里油熱後，將魚放進去煎，也不會粘鍋。
不管用哪一種方法，最重要的一點就是煎魚的時候，不要急著翻動，轉動鍋讓魚的不同部位受熱均勻，中小火慢慢煎，煎到底面已經變黃變硬以後，再翻面煎另一面。
判斷魚是否煎好的方法就是用鍋鏟推一推魚，如果覺得魚可以輕易移動就是煎好了，如不是就還需要繼續煎。
5、水煮肉片
1、食材：豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料
2、做法：豬肉洗凈切成片，白菜葉洗凈，在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鐘，放入白菜再煮5分鐘，最後放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。
6、大盤雞
1、食材：雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、干辣椒、豆瓣
2、做法：土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、薑片、料酒腌制去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、薑片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麵條，熟了之後放在菜里即可。
7.香辣蝦
/ 食材 /
蝦、土豆、香芹、紅椒、干辣椒、薑片
香蔥、大蒜、熟芝麻、花椒、生抽
香油、料酒、糖、雞精少量
鹽適量、食用油、辣椒油
/ 步驟 /
1、土豆去皮切條，用清水沖洗，紅椒去籽切條，香芹切段，干辣椒剪段
蝦去蝦線，用少量鹽片刻
2、鍋中放入能沒過蝦的油，燒至7成熱（微微有煙），放入蝦，炸至金黃撈出，瀝干油
3、把土豆條放入炸至金黃泡起，撈出瀝干油
4、鍋中留底油，燒至7成熱，入大蒜、干辣椒、薑片、花椒炒香，放入香芹段和紅椒段炒勻，放入炸好的蝦和土豆條，炒勻，放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻
5、放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起鍋
8、啤酒鴨
1、食材：鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖
2、做法：鴨子收拾乾淨切成塊，用熱水焯一下去除血水，在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之後，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，調出基礎顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之後小火燉40分鐘，最後大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上。
9、西紅柿燉牛腩
1、食材：牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油
2、做法：牛腩洗凈用清水浸泡1個小時，充分的去除血水，西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀，放入熱水中去皮，切成塊，牛腩泡好後切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之後，加入清水，水開之後去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關火，蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。
10、東坡肉
1、食材：五花肉、大蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖
2、做法：五花肉洗凈，放入冷水鍋中，煮沸，撈出放入盤中，把蔥段、薑片先放入砂鍋中，然後放入五花肉、黃酒、老抽、生抽，大火燒開後放入冰糖，等冰糖完全融化 改小火燉90分鐘，最後將五花肉和燉肉的湯放在碗里，放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右就可以了。
以上十道菜真的是美味，因為相對比較費時，因此大家可以在有時間的時候試試，等到熟練了，自然就可以在做菜等待的時間干點別的，就不會耽誤這麼多時間了。
