酸菜魚片一夾就碎？老媽多做了這一步，魚片又嫩又滑還不易碎
酸菜魚是重慶的一道經典菜品，並且它還有另一個名字叫做酸湯魚，食材主要是草魚為主，配上腌制好的泡菜一起燉煮而成，口味酸辣可口，魚片又嫩又滑，真的是越吃越過癮，不過酸菜魚雖然好吃，但是它的做法也是比較講究的，就比如咱們今天要說的，酸菜魚片一夾就碎？老媽多做了這一步，魚片又嫩又滑還不易碎。
酸菜魚除了好吃之外，還有就是營養價值也是非常高的，魚含有了豐富的優質蛋白，並且還能夠給人體提供必需的氨基酸，礦物質，維生素A和維生素D等等，加上魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能夠很好的降低膽固醇，加上酸菜中的乳酸也是可以促進人體對鐵元素的吸收，增加人的食慾。
準備的食材：草魚，酸菜，雞蛋，干辣椒，花椒，泡椒，生薑，大蒜，澱粉，料酒，白鬍椒，食鹽，食用油。
酸菜魚製作方法：
首先將草魚清洗乾淨，一般賣魚的地方只會簡單的處理下，所以回家還需要將腹部的黑膜撕掉，這可是產生腥味的關鍵，接著用清水沖洗魚肉裡面，讓裡面的血水能夠泡出來，然後用刀將魚骨和魚肉分離切成片狀備用，在碗中加入適量的食鹽進行腌制，這樣讓魚肉更加緊緻。
另外準備一個碗，往裡面加入生薑末，澱粉，料酒，白鬍椒，蛋清混合在一起，再把魚片放入進去順著一個方向腳本3分鐘，這樣就能夠增加魚片的韌性，使魚片吃起來嫩滑還不容易散開，這就是老媽多做的一步，很多人往往忽視了這一步，導致燉煮的過程中魚片一煮就散，筷子一夾就碎。
在鍋中加入適量的食用油燒熱，加入切碎的酸菜，干辣椒炒香盛出來，接著在鍋中加入少許的食用油把魚骨煎至兩面金黃，最後倒入適量的清水燒開，把炒好的酸菜和干辣椒倒入鍋中，放入適量的胡椒粉，食鹽，泡椒進行調味，下入腌制好的魚片，這個時候千萬不要翻動鍋中的魚片，不然就會導致魚片破碎，等到魚片煮熟後就可以起鍋了，最後將少量的干辣椒段和花椒放到酸菜魚表面，鍋中加熱食用油淋在上，這樣一道美味的酸菜魚就製作完成了。
所以想要酸菜魚片不碎的話，一定要將魚片放到由生薑末，澱粉，料酒，白鬍椒，蛋清混合一起的調味料中攪拌3分鐘，以上一套做法下來，是不是覺得酸菜魚也不是很難呢！要是喜歡吃酸菜魚的朋友不妨自己在家照著這個方法試試哦！
