又到了吃葡萄的季節，這葡萄上的白霜可是好東東，別再不當回事

俗話說：九月到，葡萄香。眼下又到了吃葡萄的季節，大量又紅又甜、價格便宜實惠的葡萄紛紛上市，從提子、到龍眼、再到玫瑰香等等，葡萄的品種也是繁複多樣、應有盡有。但是，問題也來了，那就是有關覆蓋於葡萄表面的那層白霜是什麼？是農藥還是自然長成的葡萄的一部分？究竟能不能吃呢？

葡萄上的白霜是什麼

成熟的葡萄是一種糖分比較高的漿果類水果，覆蓋於它表層的那層白霜，看起來比較礙眼，但實際上是葡萄在生長發育的過程中分泌出來的一層糖醇類物質，也被稱為「果粉」。果粉屬於生物體合成的天然性化合物，可溶於氯仿等有機溶劑，但卻不溶於水，所以葡萄表層的白霜往往是我們怎麼用水泡、用水沖、用手洗，都不能將其徹底清洗掉。

白霜的作用

果粉，也就是我們說的葡萄表層覆蓋的那層白霜，不但對人體健康沒有任何危害，還是水果新鮮的一種象徵。因為過分可以對水果本身起到保護作用，如減少水果內的水分蒸發，可以防止水果採摘之後因水分的快速丟失而導致其出現皺縮的現象；而且，因為果粉本身的不溶水性，從而避免了葡萄表面形成濕潤的環境，對於減少致病菌的侵染有良好的效果；葡萄表面的那層果粉中含有酵母成分，所以很多自製的葡萄酒中，即使不加入發酵菌類，一般也不會影響葡萄酒的釀製。

如何正確區分葡萄表面的白霜是果粉還是農藥殘留

葡萄表面的白霜現象，除了果粉能夠促使其形成外，也不能排除是農藥殘留的可能性。雖然現在的葡萄種植中大多採用了套袋式種植，大大減少了高度農藥的使用，但也並不能排除有果農會在葡萄上噴洒低度殺菌藥物，從而留下農藥殘留。其實，對於分辨葡萄表面上的白霜究竟是果粉還是農藥殘留也是比較簡單的，即若是果粉，則會均勻的鋪滿整顆葡萄粒，看上去顯的葡萄既自然又漂亮。但是，如果是農藥殘留的話，不分布不均勻，而且還會淡白色中摻雜著暗藍色的痕迹，更重要的是，在葡萄的清洗過程中，加一點點鹽或者麵粉，那些農藥殘留一般是可以被清洗乾淨的。

葡萄的正確清洗方式

由於葡萄粒之間可能會夾雜一些雜質、菌類等，所以在清洗葡萄時，首先應該用剪刀沿著葡萄粒上面的果蒂一顆顆剪下來，如果不用剪刀而用手拽，那麼很可能會給拽破葡萄，使裡邊的營養成分外泄的同時，還可能會造成外界的雜誌、菌類進入到葡萄內部；剪完的葡萄應放在盆中先用自流水沖洗一遍，沖洗完後倒掉髒水後，再次加入清水，同時放入適量的食鹽或者麵粉，用手輕輕淘洗葡萄粒，然後再按順時針方向輕輕攪動一下，順便把裡邊壞掉的葡萄粒挑出；泡洗完後，再用清水沖洗兩遍後，把葡萄粒盛入果盤後就可以吃了。

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