白露溫差大溫補正當時
經過了一個炎熱的夏季，人們可能食涼性食物要多一些；而到了嚴寒的冬季，人們就對熱性食物比較偏愛。因此，在介於兩者之間的秋季，大家應該注意多食溫性食物，也就是大家常說的「秋宜溫」。白露過後，晝夜溫差大，食用溫補的畜產品，是秋季進補的最佳選擇。那麼，溫補的畜肉有哪些呢？
羊肉
食用價值羊肉是人們食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。
羊肉可促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞羸瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。
這樣羊肉更鮮美肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些；如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
鹿肉
食用價值《本草綱目》記載：「鹿肉味甘，溫，無毒。補虛羸，益氣力，強五臟，養血生容。」李時珍云：「鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損。」葯食兩用，中草藥配伍，做葯膳，食用方式多樣。
鹿肉有「肉中之最」的美稱，肉質細嫩、味道鮮美、瘦肉多、結締組織少，營養價值比牛、羊、豬肉高，並有低脂肪、高蛋白、含膽固醇低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。含有豐富的無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收，非常適宜秋季進補。
鹿肉去腥有竅門將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與鹿肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。將鹿肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少。
將鹿肉洗凈切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤鹿肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出鹿肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的鹿肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮鹿肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。
牛肉
食用價值牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用，適宜秋季溫補之用。
這樣牛肉更易爛在燉牛肉時放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積食功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就夠了。
