據說「十年雞頭勝砒霜」！雞頭真有那麼毒？專家給出客觀的解釋

作為一個美食大國，我國有著濃厚的「吃頭」文化，什麼鴨頭、兔頭、雞頭等等，都是大家餐桌上或街邊隨手可得的美食。

然而，自古卻有這樣一句農諺：「十年雞頭勝砒霜」。就是說，雞頭有毒不能吃，而且雞越老，雞頭的毒性越大，堪比劇毒砒霜。

雞頭真的有毒嗎，還讓不讓人好好吃頭了？

雞頭富集重金屬？這是謠言！

網路有傳言，因為雞頭會富集重金屬，雞齡越大重金屬富集自然越嚴重，所以才有了這樣的說法流傳。

好像很有道理。然而事實並非如此。

浙江省農科院首席專家家禽研究室主任盧立志曾做過一個對比實驗，比對了6個月、1年和2年的土雞頭重金屬含量。

結果顯示，三組土雞頭的重金屬含量均未超標，都在安全範圍內，並且大同小異無明顯差異。

盧主任又檢測了養到5年的土雞頭，得出的結果依然如故，同時雞頭和雞的其他部位重金屬含量也沒什麼區別。

可見雞頭富集重金屬的說法並不合理。

值得注意的是，鳥類的淋巴組織的確會有一些毒性，而淋巴器官主要集中在頸部和臀部，而非頭部。不過，經過高溫烹調後，其中的細菌病毒都會被滅殺。

十年雞頭，那一定是雞中老壽星

雖然有這樣的諺語流傳，但現實中，能活十年的雞，著實不多。

雞的壽命相當短暫，平均只有6～7年，能活到10年頭的雞，相當於活到120歲左右的人類，那當真就是雞中的老壽星了。

況且，作為吃貨的人類，也不會真允許雞活那麼長。

加上，現代養殖業的發達，使得雞的生長周期變短，一隻雞長到兩個月左右，就可以送上餐桌了。所以，哪有那麼多老齡雞讓你吃啊！

那麼，「十年雞頭勝砒霜」的農諺究竟因何而來呢？

大概與古代廣泛為人所熟知的劇毒「鶴頂紅」有些關係。這種毒藥，可能讓人聯想到，鳥類的頭部，有劇毒。

從雞到鶴，興許就是這樣一句農諺的由來。

雞頭無毒！但也別放肆吃

既然「十年雞頭勝砒霜」都是子虛烏有，那是不是就可以放心大吃雞頭呢？

答案是：雞頭是可以放心吃，但也切勿放肆吃。

首先，雞頭可能存在諸如裂頭蚴等寄生蟲。

這些人畜共患的寄生蟲會對人體健康造成不可忽視的威脅。所以，食用雞頭時，應注意徹底烹熟，切勿進食未熟透的雞頭。

其次，從營養學的角度，雞頭主要是雞皮、雞腦及雞冠等組織，其中膽固醇比例相較於普通雞肉要高出許多。因而，不宜多吃，心腦血管疾病高危人群尤其需要注意。

除此以外，鴨頭、兔頭等同為「頭」類菜肴，也一樣存在膽固醇含量較高的問題。故而即使味美誘人，都不可貪嘴。

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