陳放時間對茯磚茶抗氧化性的影響研究

茯磚茶，自古就被譽為「中國古絲綢之路上神秘之茶」、「西北少數民族生命之茶」，具有消食、降脂等功效。其原料為黑毛茶，加工程序主要有篩分、汽蒸、渥堆、壓制、發花以及乾燥等，主要銷往新疆、甘肅、西藏等高原、牧區。

茯磚茶有別於一般的黑茶，在於它獨特的「金花」（冠突散囊菌）。而「金花」，是在對原料的加工過程中，通過一道特殊的程序-「發花」而形成的。這種工藝影響著茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等物質的含量。茯磚茶中含有多種水溶性維生素。如VB1、VB2、VC 等對人體有各種益處。此外，還含有多種礦物質，主要有鈉、鉀、鐵等28 種，飲用茯磚茶不但可以補充人體必需礦物質，還可以補充蛋白質、氨基酸、糖類等人們所需的必要營養因子。

研究表明其對人體的價值主要有：

一是降脂減肥。少數民族長期以食用肉類和乳類等高脂食物為主，卻少見其有肥胖症或高脂血症患病率高的報道，研究認為與茯磚茶有關。黃群等等在模擬人體胃液和胃腸環境中，對不同發酵時期的冠突散囊菌黑茶發酵液進行研究，發現發酵液和茯磚茶汁對蛋白酶的活性都有顯著的提升作用，且促酶效果會遠遠大於黑毛茶汁、綠茶汁等。冠突散囊菌發酵液利於澱粉、蛋白質消化吸收，達到抑制脂肪分解吸收並且改善人體腸道功能的效果。該研有力證明了茯磚茶有較強的降脂功能，為解釋茯磚茶的保健功能提供了理論參考。

二是養胃、止瀉。在茯磚茶產地，居民遇有腹痛腹瀉，習慣以茯磚茶代葯，為此，余智勇等對不同年代茯茶抗腹瀉的效果作了研究，設定了小白鼠的腹瀉模型，結果顯示陳年茯磚茶對抑制分泌性腹瀉、滲出性腹瀉和滲透性腹瀉的作用較好，新茶次之。

三是抗癌功效。袁勇等選取茯磚茶表面的「金花」為原料，將其孢子粉用不同濃度的乙醇、水進行提取，反覆萃取分層試驗，發現「金花」抱子粉提取物能一定程度上抑制3 種人體腫瘤細胞的增殖（氯人胃癌細胞（SNU 719-2）、人乳腺癌細胞（MCF-7）和人肝癌細胞（HepG2））而提取物水層還能修復肝細胞膜損傷，氯仿層則可以較好地抑制細胞的生長，說明「金花」抱子粉提取物在抗腫瘤作用上有良好的效果。

近年來，隨著人們對陳香茶的熱情不斷高漲，廣大消費者十分青睞具有保健功效和具有投資增值的傳統品種陳香茶，在陳香茶市場迅速擴大以後，以傳統邊銷茶類為主的茯磚茶已成為飲品市場上的新亮點。隨著茯磚茶保健效果的認識及其銷售市場的擴大，加快茯磚茶成品茶的生產，已越來越引起業內人士的重視。因此尋找加速茯磚茶「醇化」方法，從理論上進一步了解其作用機理，並在大生產中加以推廣應用具有重要意義。

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