淘米水泡芥菜，四五天時間，酸脆的酸菜就出來了，好吃又能放得久
美食
09-13
腌酸菜的方法其實試過不少，有簡單的，也有複雜的，也試過用水燙的來泡，但是不夠脆，也放不久，很快就爛了，最後還是這個方法出來的酸菜最好，又能放得久，百吃不厭。
準備食材：苞心芥菜，鹽半包，淘米水適量
準備嫩葉大棵的苞心芥菜。
菜頭中間對半切開一點，清洗乾淨。
放乾淨的地方風乾，也可以用繩子穿起來晾乾，一定要風乾喲，不能直接曬猛烈的太陽。
水份晾乾後菜會變得有點軟，這個時候就可以放食用鹽去搓了，可以適當的把一部分葉子去掉，我是喜歡沒那麼多葉子的。然後把每片梗葉子都均勻撒上鹽，反覆搓幾下，保證整棵菜都沾上鹽巴。
準備乾淨陶瓷盆，搓好的菜依次排好放入，這樣腌一個小時左右就變成圖中這個狀態了。
把當天做飯時洗米的水裝起來，如果是自家種的糧食洗出來的米水更好，我這是買的米，淘米水不是很白，把淘米水煮開放涼。
涼的米水倒入腌好的菜盆裡面，水量是能浸過菜的全身，用乾淨光滑的石頭壓住，讓菜能完全浸泡在米水中，我沒石頭就裝了一瓶水代替，只要能壓住就行。不用蓋蓋子也行的，就這樣不要翻動它，靜靜的放上4-5天，或者再多兩天，酸脆的酸菜就出來了，不酸脆你們找我吧！
這是我上次浸泡了4天的狀態，實物顏色更黃一點。
看，成品就是這個樣子了，有顏值又有食慾酸酸脆脆的開胃酸菜就出來了，米碗都要吃多幾碗了！
可以用玻璃瓶裝好放冰箱，放它一年都沒有問題。如果吃完還想吃，就用原來的米水繼續泡兩天就可以吃了，但是建議不要反覆泡那麼多次，畢竟吃到肚子里，我們要吃得健康點，想吃了再做嘛！
