牛肉到底要不要「焯水」？很多人亂做，不僅難吃腥味重，還嚼不爛

提到日常中的各種肉類食物，對於豬肉應該很多人早就已經吃膩了。以往的餐桌上，經常是一大盆的肉，然後加上一點點的配菜，但是如今很多家庭的餐桌上，肉類的食物反而成為了一種配菜，經常是在炒各種小菜，或者是青菜時放上一點點的肉末。因為多數人都已經吃膩了肉食，特別是豬肉。對於牛肉還稍微好一點，畢竟牛肉比豬肉貴，而且沒那麼好烹飪，同時想要做出鮮美味，使其入味等也比較有難度。一般來說牛肉一般用來下火鍋吃，或者燉煮吃，還可以直接小炒吃，但烹飪難度也是不低的！

牛肉是一種偏硬的肉類食物，不像豬肉那麼軟嫩，好烹飪，所以在下鍋之前，自然會需要進行一些處理！不管是清洗，還是切，又或者是泡水等，都是為了讓口感更佳。而有很重要的一點，那就是牛肉到底要不要「焯水」？對於這一個小的步驟，就有很多人亂做，以至於不僅難吃腥味重，還嚼不爛啦！

很多人炒菜時，不管是肉食還是蔬菜類食物，都不太喜歡焯水！因為覺得焯水會把食物中的營養焯掉，讓其口感變淡，味道沒有那麼鮮美！但是可不要忽略了有些食物，如果沒有進行焯水這一步，反而會讓口感變差，帶有異味。很多人覺得牛肉中含有蛋白質等物質，如果焯水了會造成蛋白質的流失，而且會讓牛肉的緊緻感丟失！如果你這樣想可就不對啦。牛肉如果不焯水，首先腥味會很重，因為其中的血水比較多，同時還會讓其肉質比較硬，很難炒軟！

所以想讓牛肉炒得好吃，焯水這個步驟要把握好。冷水下鍋將牛肉焯水，其中的大量血水會跑出來，這樣能讓牛肉自帶的腥味變淡，同時焯水後肉質會變得比較軟，其中的蛋白質會凝固，反而能減少營養的流失，吃起來也不會那麼難嚼爛啦！而且焯水時，其中的纖維物質會進行收縮，這樣在烹飪時就會更入味，在保留鮮味的同時，各種調味品的滲入能讓牛肉口感更佳，吃起來更入味，也比較容易嚼爛啦！所以說，牛肉是需要「焯水」的，只是可惜很多人亂做，所以難吃腥味重，還嚼不爛，你做對了嗎？

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