葡萄酒的五大組成部分：口感的「平衡」，原來由它們決定

我們在購買葡萄酒時，常常可以看到酒款描述裡面出現的「平衡」字樣。無論是葡萄酒的背標，還是電商裡面的酒款詳情，「平衡」一詞幾乎隨處可見。那麼，一款「平衡」的葡萄酒，到底是怎麼樣的呢？

所謂的「平衡」，顧名思義指的就是葡萄酒中各個重要元素之間的和諧狀態。葡萄酒的五大組成部分，對葡萄酒的平衡起著關鍵性影響，它們包括：甜度、酸度、果味、酒精以及單寧。

甜度

葡萄果實中的糖分會在酵母的作用下轉化為酒精，而這個過程中剩下來的糖分叫做殘留糖分。殘留糖分較高的葡萄酒，嘗起來會有甜膩的口感，但是如果糖分不足又會使得葡萄酒變得尖酸乾澀難以下咽。

酸度

葡萄酒的「酸」對口感可謂至關重要。葡萄酒里的「酸」，部分來自葡萄本身，部分則來自於葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種源於葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。

從葡萄果實而來的3種酸，會因應葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長在氣候涼爽地區的葡萄（如長相思、雷司令等）會含有較多的酸，而溫暖地區的品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。

果味

無論是簡單易飲的餐酒，還是值得長時間陳年的名庄好酒，都需要充足的果香來支撐其口感。缺乏果味的葡萄酒往往風味貧瘠，口感單薄，讓人覺得寡淡無味。

酒精

葡萄酒是酒精飲料，其酒精度含量跨度也很大，最低可以低至5.5%，最高則超過20%。

影響葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下幾個：葡萄品種和風格、品質水平、葡萄產區的氣候條件等。過高的酒精度會給喉嚨帶來燒灼感。

單寧

簡單來講，單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。

對於紅葡萄酒而言，單寧的存在極其重要，它的主要作用包括：

為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；

有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；

和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。

單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。單寧對於增添葡萄酒的複雜程度和陳年潛力尤為重要，高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間。不過，過高的單寧也會給葡萄酒帶來「乾澀」的口感，因此單寧與酸、酒精等組成部分的協調至關重要。

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