香料的配方就像是把玩積木，巧用這些組合，發現原來很簡單
香料應用的經驗，很多時候便是落在各種各樣常用的組合上了，對於老師傅們來說，這些搭配已經是滲入平常搭配規範中，了解一些以常用香料為核心擴展出來的組合，但是對於剛剛接觸的朋友來說，那些組合卻是有著實際意義。
肉類是一種很常見的食材，在面對肉質的時候，最常用的八角，八角作為香料在我們的烹飪中應用可以說是極為的廣泛，用過八角的朋友都知道，其實八角増香是不錯，但是他的味道總體來說是比較單一的，而且很容易就陷入了過濃而悶掉尷尬，所以在八角的應用中，很多時候是搭配小茴香一同出現，兩者同時使用，一來是可以減低同等香氣標準下八角的用量，其次是補充八角味覺過濃的缺點。
從一個點擴散開來，從而認知一種事物，可以說一種比較科學的方式，今天主要說的是八角，那麼我們在上述的基礎上，以八角用為例子繼續聊聊。
八角在使用面對豬肉使用的時候，可以在上面的基礎上，加入五加皮和山楂做一個搭配，這兩者的加入，其實就是一個擴展，五加皮的加入，不僅有増香的作用，其次還能獲得一些回甘的味覺，這一點上五加皮和白芷取得回甘的效果類似，只不過是白芷針對的是去腥，而五加皮則是側重於増香。
其次是山楂的加入，了解山楂的朋友會知道，其實山楂的加入，是利用它本身的酸性來改善肉質，那麼便可以引發一個思考，八角和其他改善肉質的香料是不是也能做出一個搭配呢？
有了思考就能將很多事情推開，擴展和應用便這一過程中成長起來了。回到今天主角八角，因為它料性並不霸道，所以和其他改善肉質的香料也是能有很好的配合的，所以只要加入一些特定的組合，便能成為一組應用型的配方。
像是面對帶骨的食材，如雞禽類，豬蹄等，草蔻搭配丁香是一種不錯的選擇，這個組合和八角小茴香這個基礎搭配，兩組香料的契合是非常高的，在很多基礎的應用中，直接將固有的組合加入其中，按照其料性安排他們的用量，丁香用於使料，草蔻用於佐料，八角用於君料、小茴香用於臣料，只要在配合上一兩味有針對性的香料，去腥的白芷，定香用的草果，或者是加強前香口感的桂皮、肉桂，便是一組配方了。
如果繼續擴展，在面對牛肉的時候，肉蔻和丁香也是一種常用的組合，他們同樣和八角有不錯的交融性，於是用他們來搭配基礎組合，而後加入一兩鍾指向性強的香料，那麼也有就成為一種配方。
例如很多，僅僅能做拋磚引玉的列舉，多多思考，香料美好真的就像是一種幼時把玩積木的快感，十分的有趣。
