姑姑在酒店做了8年廚娘了，從一開始的幫人切菜，到現在做到了副主廚的位置上，用她自己的話來講就是做菜和做人一樣，用心才可以得到別人的認可。小編也是烹飪愛好者，時常向她請教廚藝。這回在她那學了一手酸菜魚，忙不迭就想回家自己動手做一下，姑姑笑罵：「人家七夕都是出去約會，你這倒好，還躲在家裡做菜。」我打了個哈哈，美食對我來說就是愛的最深沉的「戀人」，就算牛郎織女鵲橋會，餓了也得吃點東西不是嘛。我的酸菜魚還在向我招手呢！姑姑的酸菜魚做法入口滑嫩，口感酸爽，一點都沒有腥味。大家快來動手一起做吧，做個人美廚藝棒，天天不重樣的美廚娘！

老壇酸菜魚

By 心清似水淡若雲

配料：

龍利魚 1條、自家老壇酸菜 1棵、胡椒粉 3克、花椒粒 10克、干辣椒 20克

烹飪步驟：

1.龍利魚切薄片用鹽，胡椒粉，料酒腌製片刻

2.自家老壇酸菜切條，老薑切片

3.鍋里放入油，放入老薑沫炒香，再放入酸菜條炒香

4.加入清水熬煮3-4分鐘

5.然後一片一片下入腌制好的魚片

6.調入胡椒粉，鹽少許，雞精少許

7.煮熟的酸菜和魚片倒入碗里

8.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒干辣椒煸炒出香味及紅油後

9.趁熱澆在酸菜魚表面即可

烹飪小貼士：

1、工欲善其事必先利其器，好料才能做好菜，所以選購的魚要鮮活，最好選擇草魚，龍利魚，黑魚，鯰魚等這種肉厚刺少的。酸菜也需要焯水，去掉腌漬菜的澀味，會更爽脆。

2、煮魚片一定要把火加大，下入魚片的時候手腳一定要快，爭取在十秒內放完，不過也要注意安全哦。最後蓋上蓋子煮開，時間也不宜過長，以免影響魚片的嫩滑口感。

3、片好的魚片，要用鹽搓洗一下，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好，不容易碎。洗凈污水，多換幾遍水，讓魚片成嫩白透明的最好。

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