這口純正的老北京醬肉，一天最高能賣出10噸！是時候貼秋膘了

在秋天到臨之際，是該讓成熟的魚肉果實來得更猛烈些，用它們慰勞一下過去幾個月的苦夏和即將到來的嚴冬，好好貼個秋膘！

自從小飛君去了趟北京後，時時懷念那一口地道的京城味，是時候將這份老北京醬肉分享給大家了！

北京醬肉，已有三百多年歷史，上至宮廷達官、下至普通老百姓，都離不開這口。

逢年過節，醬肉必會出現在飯桌上。

Tips：醬肉不同於鮮肉，醬肉是先把生肉加工成熟食後，再進行第二次深加工，用醬油、八角、花椒、香油等入味，更香、醬味更濃郁。

地道的北京醬肉，肉色醬紅，入味酥鬆，吃起來一點都不肥膩。口感細膩又酥爛，醬香醇厚，越嚼越有味，咽下後肉香還在齒頰間縈繞。

就著清粥、燒餅或者饅頭吃，味道尤佳，連碗里的醬汁都想舔光。

不過地道的醬肉嘛，不好買。如今京城裡醬肉館大約300來間，但能做出正宗的味兒的，也不過30間，不足十分一。

找遍北京城的大街小巷，只為了一口真正的老北京醬肉。苦心人天不負，我們終於找到了。

一位北京老炮兒，地道的北京老爺們兒——傅宏，重現了300多年的老味道。那醬肉的滋味兒，只一個字：香！

辦公室的小夥伴們吃過後，都等著上線，像個孩子一樣嚷著中秋想帶給家人吃。

今天就把這款紅遍北京名人圈的「傅記醬肉」推薦給你~

老傅做的醬肉系列，選材、用料都很講究，配料只選用八角、料酒、花椒、老抽等家常調味品。無任何防腐劑、嫩肉劑、色素、香精等，可放心食用哦。

京城醬肉黨，無人不知的傅記

一天最高能賣出10噸，明星名人都是它的粉絲

傅宏，圈裡的人都叫他老傅。這個圈，不止是美食圈，還有畫家圈，搖滾圈。

年輕時，老傅是個放蕩不羈的搖滾青年。這一rock，就是近10年。在圈子裡，老傅也是小有名氣了。

隨著年歲漸長，老傅不安分的心逐漸靜了下來，開始畫畫，成為一名畫家。

後來，老傅饞了，心心念念那一口「小時候的老北京味兒」。於是，這個一路隨心的老炮兒，改行做起醬肉，一做就是8年。

在老傅的觀念里，醬肉是一項頂尖兒的藝術。

「搞音樂用耳朵，搞美術用眼睛。醬肉就不一樣了，要調動所有器官來欣賞它，眼睛看色兒，鼻子聞味兒，嘴巴嘗鮮兒，它比其他藝術更藝術。」

老傅的爺爺是御膳房裡的大廚。他自小就耳濡目染，嘗遍大江南北的美食，對吃特別講究，手藝自然不差。

老傅在北京開了自己的小館，掛著一副對聯：香醬勾齣兒時記憶，美味吃出京味文化。他會在小館裡親自醬制這些醬肉。

若你在北京，可以直接去到小館，大肆饕餮一番。小館裡的醬肉都是當天現做，為了讓食客吃到最正宗的醬肉，老傅堅決不賣隔夜肉。

但凡吃過傅記醬肉的老北京，都會給出一個答案：就是這個味兒。

同時也憑藉著純正的北京醬香味，吸引了無數吃貨！

老傅也接受過各種美食節目、美食達人的採訪，包括北京電視台。

民謠界的老狼和趙雷、搖滾界的杭蓋樂隊、相聲界的劉洪沂、曲藝界的王玥波等等很多北京本土的名人、明星，都是他的粉絲。包括之前《舌尖上的中國》總導演陳曉卿、總顧問沈宏非都是其擁躉。

要知道，平日里每天能賣出1噸的醬肉，到了逢年過節，一天最高可賣10噸。

皆是地道的北京醬肉，又各有獨特的滋味

從明星款到大禮盒，統統想帶回家分享

傅記方肉

醬方肉，選用五花肉中味道最佳的上部五花肉。

上五花肉層次分明，肥瘦相間均勻，肉質還結實，是豬肉中最適合醬制的部位。

最佳上五花肉來自知名的豬養殖基地——黑龍江鶴崗無公害生態養殖基地。

這裡的豬均是散養，8個月才能出欄，瘦肉率比普通豬要高很多。

這樣的上五花肉做出來的醬方肉，能充分吸收醬汁，醬香濃郁，肉香誘人，肥瘦相間的肉質，肥而不膩。吃一口，渾身舒坦。

想吃的時候，直接切片，夾在餅中或蘸醬吃，都超級美味。

傅記醬肘子

北京定為國都始自金代，從那時起，北京老百姓就非常重視立秋吃肘子，小飛君最愛啃的也是這醬肘子了。咬一大口，軟糯醇香，外醬內鮮，讓人慾罷不能。

豬肘同樣選用黑龍江鶴崗養殖的生態豬的前肘，這個部位肉蛋白豐富有彈性，瘦肉多，很適合醬制。

可以直接啃著吃，也可以切片配酒下飯，絕佳！建議大家收到之後，加熱一下，油脂的香氣被熱氣一烘，不誇張說，香飄十里。

傅記醬豬耳朵

一口豬耳朵，神仙也不做。

柔韌脆爽的豬耳，散發著上等輔料浸潤出來的醬香，一盤就是犒勞味蕾的大餐。

醬制時，老傅去除耳後肥根，採用老鹵慢燉，絲絲入味。

這樣做成的醬豬耳，香濃有嚼勁。切一盤，配上幾壺酒，與好友對飲暢談，自在得很。

傅記醬牛腱子

北京人都如《水滸傳》中的英雄好漢，愛吃「醬牛肉」，因為醬牛肉的味道和口感都很好。

老北京人都說這醬牛肉是「真下酒」，似乎沒有醬牛肉做下酒菜兒，喝酒就覺得少點兒「韻味兒」。而醬牛肉也可以作為一個下飯的葷菜，夾在烙餅或芝麻燒餅里吃，越吃越覺得「香」！

傅記選用的是山東原生態散養的小黃牛！山林中散養長大，肉質是一等一的健康天然。

醬牛腱子選用小黃牛後腿花腱，筋肉相連，肌肉結實。

老傅去除牛筋皮和肥油後進行醬制，保證牛腱子口感醇厚芳香，筋道彈牙，不塞牙，吃起來甚是爽，看圖片就能感受到每一片肉的匠心！

傅記牛舌

還有大家讚不絕口的醬牛舌，牛舌同樣選用小黃牛的牛舌。

散養的小黃牛，舌頭經過長期咀嚼鍛煉，更加有彈性和活力。

由它醬制而成的牛舌，無脂肪，口感Q彈，給你不一樣的味蕾享受。

可以切片單吃，也能和其他蔬菜一起煸炒，味道很奇妙。特別建議大家做成涼拌菜，別有一番風味。

傅記醬雞

除此之外，還有醬鴨醬雞！醬雞選用上好的三黃嫩雞，養殖八個月。

此時雞的口感最佳，大小適中，雖嫩但不失彈性，油脂分布恰到好處。

醬雞吃起來也是爽快，雞皮滑軟、爛而有型，雞肉細膩、酥而有勁。

雞皮裹著雞肉，醬香味十足，鹹淡適中，直接手撕來吃，超！級！爽！

醬雞除了直接手撕來吃，還能將雞肉撕成絲兒，與涼麵一起拌著，依個人口味放些調料就可以吃了。

醬香濃郁的方肉、軟糯醇香的醬肘子、柔韌脆爽的醬豬耳、筋道彈牙的醬牛腱子、口感Q彈的醬牛舌……就算遠在千里之外，也要統統帶回家。單吃，拼盤，冷盤，熱菜。正宗的老北京醬肉們，怎麼吃都滋味十足啊。

全部醬肉都會經過真空密封保存，放在箱子里，運輸採用全程冷鏈配送，讓傅記醬肉以最快的速度到達你的身邊。

可以選擇精緻的禮盒包裝，送給吃貨朋友，會是今年最佳中秋禮物的！

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