我家一直這樣做魚肉,不放一滴水,濃香四溢不油膩,吃一次就上癮
美食
09-14
在家做魚料理,除了油煎清蒸煮湯,鹽焗也是好方法。用鹽焗的方式來烤魚,基本上只要是帶頭帶尾的全魚都適合(當然啦,前提是魚的大小要能放得進府上烤箱),料理步驟簡單到爆──不用事先鹽腌、不用顧火,沒有複雜調味,不用油煎(沒有油煙),保證低油脂......仔細想想,在家吃魚還有什麼比這更美好的料理方式呢?我家一直這樣做魚肉,不放一滴水,濃香四溢不油膩,吃一次就上癮
鹽焗紅目鰱
材料:
紅目鰱兩條約250g(這次買的魚偏小)(其他全魚也適合)、粗鹽350g左右(用一般細鹽亦可,能抹得更勻)、蛋白1顆、蔥1根、姜2小片、蒜2小瓣
做法:
Step1.烤箱以攝氏220度預熱。
Step2.青蔥洗凈拍扁切段,蒜頭拍扁。(家裡有現成的珠蔥,拿來代替青蔥)
Step3. 烤盤上鋪錫箔紙,放了粗鹽後,加入蛋白混合。
Step4. 清除紅目鰱的內臟與血塊,塞入蔥姜蒜。
Step5. 放在粗鹽上,把粗鹽蓋滿魚身,稍微壓實。
Step6. 錫箔紙大約掩住魚身,送烤箱,保持220度烤約25分鐘即可。
上桌後先用小鎚子把烤硬了的鹽殼敲裂,撥去碎鹽,用筷子就能輕鬆地揭開紅目鰱厚厚的魚皮,吃完朝上這面的魚肉,不用給魚翻身,拉掉中骨,就能吃到另一側的魚肉。(紅目鰱的皮厚又硬,吃起來沙沙的並不適口,鹽焗完也太咸,直接捨棄不算可惜。)
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