泡茶的水溫和時間

泡出好喝的茶，合適的水溫和時間十分重要。

簡單地說，合適水溫基本但不絕對的原則是，泡綠茶水溫最低，紅茶次之，烏龍最高，或者說嫩芽茶水溫低一些，大葉、老葉茶則水溫高一些。

沖泡時間要根據投茶量、水溫、水量、器具和方式而定，一般原則是第一泡或第二泡時間最短，後面沖泡時間逐漸加長。

視具體情況而定，同時契合個人的口味偏好，便是合適的水溫和時間。

一般而言，沸水的溫度是100℃。關於泡茶的水溫，陸羽在《茶經》中有一沸、二沸、三沸的說法，一沸是「如魚目，微有聲」這種水太嫩；二沸是「邊緣如湧泉連珠」，正正好；三沸是「騰波鼓浪」，水太老。確實，用太老的水泡茶，往往茶湯會缺乏新鮮滋味。

陸羽所講，也是一般的原則。理解泡茶要用什麼樣的水溫合適，道理很簡單——泡茶就是要通過沖泡將茶質從茶葉中浸出，而茶葉的品種、老嫩、發酵程度甚至是產地海拔高低等不同，因此，需要用不同的水溫去沖泡，才能泡出具有好的香氣、色澤的茶來。

上好的綠茶，如龍井、毛峰、翠芽等，要用85℃左右的水和透明的玻璃杯來沖泡（等級差一些的茶沖泡水溫可更高一些），這樣才不會將茶葉破壞掉，不會把茶葉燙熟了，能夠保持湯清葉綠的效果，既口感上佳，又可以欣賞。而像六安瓜片，名貴綠茶中唯一的葉片茶，沖泡水溫要略高一些，以85-90℃為宜。還有比較極端的例子，像日本很著名的玉露茶，沖泡水溫要很低，一般用50℃左右的水沖泡。那如何獲得85℃左右的水呢，一個簡單的辦法就是將燒開的水放置一會兒再來沖泡。

沖泡紅茶，一般比較合適的水溫是90-95℃之間，常見的小種紅茶、祁門紅茶、滇紅，都可以用這樣的水溫沖泡。Tiy tea的正山小種、金駿眉也適合用這樣的水溫沖泡。如何掌握水溫？如果您在辦公室自己燒水，水沸了之後，稍微放置大概10-15秒鐘之後，就可以沖泡了。您肯定覺得10-15秒鐘後水溫降不到90-95℃之間？但請別忘記了，您泡茶的杯子是涼的，所以注水進去之後差不多就達到合適的水溫了。如果您用飲水機里的水泡紅茶，那請不要有任何等待了，直接沖泡吧，因為飲水機里的水溫度是達不到100℃的。

之前說到合適水溫基本但不絕對的原則，在這裡就說說一個例外——金駿眉。

正宗的桐木關產頂級金駿眉是要用100℃水溫沖泡的。金駿眉不是用的芽頭製作的嗎，水溫應該低一些才對啊？其實這跟它的產地海拔、芽頭品質等有關係。正宗金駿眉產地海拔高，茶樹生長緩慢，芽頭肥厚，簡而言之，它非常「耐燙」，要用100℃才能使它的茶質很好地浸出，茶湯色澤金黃，而且很耐泡，能夠沖泡10泡以上。市場上非常多的所謂「金駿眉」，要用85℃左右的水溫沖泡才行，否則芽頭會被燙壞，茶湯會渾濁。

那為什麼Tiytea的金駿眉，建議用90℃左右的水溫沖泡呢？桐木關產地的野茶樹只有6000多畝，加上金駿眉全部採用芽尖而且是單芽原料製成，1斤成品金駿眉大約需要6-7萬顆芽尖製成，因此光是成本就十分高，也很稀有。直言不諱，Tiytea 的金駿眉並非來自正宗產地桐木關，而是來自福建漳州南靖縣塔下村的高山茶園，原料為芽尖單芽和極少部分一芽一葉，並嚴格按照金駿眉工藝製作而成，是品質很高的一款產品。但從茶葉本身的特點出發，我們建議您用90℃左右的水溫沖泡，以獲得更佳的效果。

至於沖泡烏龍茶、普洱茶、黑茶，說三遍：沸水、沸水、沸水，盡量高溫，盡量100℃。烏龍茶、普洱茶、黑茶等，絕大多數是大葉、老葉茶，其含有一些芳香物質在高溫條件下才更容易浸出。

最後，再講講沖泡時間。沖泡時間要根據投茶量、水溫、水量、器具和方式而定。投茶量比較大，沖泡時間短一些，反之則長一些。同一種茶葉，在不得已條件下，比如用飲水機的水泡烏龍茶，水溫不夠，那麼沖泡時間可以略微長一些，但太長也不行，茶湯味道容易發澀。同等投茶量，水量小；沖泡時間短，水量大，則沖泡時間長。用蘇罐（小紫砂壺）或其他小茶壺沖烏龍茶，沖泡時間短一些，一般比較耐泡，可沖多泡。

關於沖泡時間，在網上可查閱到的信息，以及目前市場上不少袋泡茶產品提供的沖泡時間建議，有的寫沖泡時間第一泡就是2分鐘，第2泡5分鐘，沖泡時間過長，好茶也泡不出好滋味來。還有的寫第一泡、第二、三、四泡……沖泡時間都一樣，也是不合適的。一般第一泡或第二泡的沖泡時間短，後面沖泡時間逐漸加長。但說到底，根據自己的口味來調整確定沖泡時間。

總之，泡茶水溫因茶而異，泡茶時間視情況而定。適合自己的才是好茶。

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