秋天，教你做翡翠蝦仁，這樣做味道鮮美，健康有營養，孩子超愛吃
顏色碧綠，酒香醉人，蝦仁鮮美，色香味俱全。夏秋之間的菠菜好吃，待中秋之後氣溫低，平地少種菠菜，多由大棚供應，價格便不那麼親民可愛，因此這陣子我上菜場總愛挑把菠菜，在產季結束前多吃兩回。恰巧日前網友點菜，詢問用菠菜汁腌過的蝦仁為何下鍋後會與菠菜汁say goodbye分家呢（請注意步驟6的細節）？秋天，教你做翡翠蝦仁，這樣做味道鮮美，健康有營養，孩子超愛吃！
回顧文章好像沒介紹過這道菜，所以乾脆實作寫文拍照以饗重網友啰。不過我家裡僅兩人，且蝦仁隔餐吃風味略差，故做的分量少，僅用200g蝦仁，大家實際操作時可依用餐需求增加分量，一般來說大約250~300g之間適合3~4人食用。當然，菠菜、腌料與調味料都需要酌量增加。
材料：
蝦仁200g、枸杞2小匙
腌料：
菠菜（只取葉的部分）25g、鹽巴1/4小匙、紹興酒1/4小匙、太白粉1大匙
調味料：
鹽巴少許、白鬍椒粉少許、香油少許
做法：
Step1.枸杞涮洗過，以清水泡發。
Step2. 蝦仁開背，挑去腸泥後放碗公里，下腌料抓勻，讓蝦仁有個底味。
Step3. 取菠菜葉大切數刀，放入果汁機，加1~2大匙清水打成菠菜汁。
Step4. 放入太白粉打勻，完成腌汁。
Step5. 放蝦仁到腌汁里抓勻，靜置10分鐘。
Step6. 起油鍋，中火把2大匙油燒熱，把蝦仁平鋪到鍋里（此時切勿翻動蝦仁，讓腌料能趕快受熱定型），使蝦仁盡量潤到熱油，輕輕搖晃鍋身，使熱油在蝦身上流竄，達到均勻受熱目的。（如果蝦仁有彼此沾黏的現象，用長筷子挑開即可，鍋鏟不好操作。）
Step7. 待蝦仁底面定型，小心翻面，再煎一下即可倒出蝦仁備用。
Step8. 倒入腌蝦仁的菠菜汁，加點水，放入枸杞燒開，下調味，喜歡酒香味的可沿鍋邊再嗆點紹興酒。
Step9. 把蝦仁倒回鍋中燴一下，點香油，盛盤。
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