秋天了，這菜不管多貴都要多做給家人吃，常吃瘦身又補鈣，降血脂
先汆再煎，五花肉不油膩！ 網友在留言上點菜，煮夫趕緊到市場挑條五花肉做紅燒，又想到丈母娘前些日子寄來一封伊眉兒（三種菜，便通暢），說了海帶的種種好處，所以順道買些海帶結打算一塊兒燒上，賣海帶的大叔說海帶結要買新鮮海帶，一般乾燥後再發開的海帶，燒的時間如果不夠就太硬，太過就軟爛到不行，新鮮海帶燒的時間不用太長，口感ＱＱ的，但為了保鮮會上粗鹽，料理前先燙煮一回，去除表面鹽分即可。
紅燒肉是很家常的菜，媽媽們通常會有自己習慣的燒法，雖然主要調料都是醬油與冰糖，但大同中有小異，香料的多寡輕重決定了紅燒肉的香氣。平常放蔥姜蒜和五香粉的版本，魚桑總說有些單薄，煮婦這次舍五香粉，直接用一些乾的香料，儘管用量不多，但香味的層次出來了，肉在爐子上燒的時候，整個廚房香噴噴的呢！ 秋天了，這菜不管多貴都要多做給家人吃，常吃瘦身又補鈣，降血脂
材料（2~4人份）：
五花肉500g、青蔥3~4根約50g、姜1小段約10g、蒜頭30g、干香菇2~4朵（看大小）、海帶結100g、豆乾3塊、香菜少許。
香料：
月桂葉1~2片、桂皮2小塊、草果1顆、八角1顆、花椒1小匙、干辣椒3~5根。
說明：干辣椒在小雜貨店可買到，或用新鮮辣椒1根代替；其餘香料在中藥行皆可買到。
調味：
紹興酒2大匙（米酒亦可）、醬油60c.c.、冰糖1大匙、清水2~2.5杯、老抽1/2小匙（上色，可省）。
做法：
Step1. 干香菇用清水泡發。
Step2. 燒半鍋水，等待水開的時間把蔥洗凈切段、蒜頭去皮後壓破、姜刷洗去外皮上的塵土後切片、泡發的香菇切小塊、香菜洗凈備用。
Step3. 水開後先後汆燙豆乾、海帶結與五花肉，瀝干，豆乾每片斜切成3~4塊的三角片狀。
說明一：汆燙的手續可降低豆乾的豆生味、海帶結的鹽分、五花肉的雜質與少許油脂。
說明二：圖中海帶結有半斤，我為了方便一次燙起來，實際只用了1/3，約100g。
Step4. 鍋里放2小匙油，中小火燒熱，將五花肉鋪在鍋底，煎一下，讓肉塊的外表酥酥的，同時煸出五花肉的油脂。
Step5. 取出五花肉，如果五花肉煸出的油較多，可倒一些出來，炒菜可香了，鍋里只要剩一點點油，接著放花椒、蒜頭與蔥白爆香。
Step6. 再把五花肉放回鍋里翻炒，沿鍋邊嗆下紹興酒與醬油，把肉炒上色，再放剩下的香料（干辣椒剪開、八角掰碎、草果用菜刀壓破）與調味料，蓋上鍋蓋，轉中大火燒開。
Step7. 鍋開後改小火，放香菇、豆乾片和蔥綠一起燒20分鐘，試試肉的軟硬度，至少要八分軟，如果沒有到這程度，多燒一會兒。
Step8. 再放海帶結，拌進湯汁里，蓋上鍋蓋，繼續燒10分鐘。
Step9. 調整鹹淡，準備起鍋。
Step10. 扭點香菜擺上就完成啰！
檢查時間，夾塊肉先嘗嘗，皮Ｑ肉香，優！ （呃......中間的肥肉我們家是不敢吃啦，所以都是從兩端咬起，中間那段就輕輕放下。）
海帶雖然只煮了10分鐘，軟Ｑ適中，果然要買新鮮海帶來做才對啊（又跟菜市場的大叔學了一招）。
豆乾斜斜地片成三角狀，能增加吸收湯汁的面積，縮短燒入味的時間。
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