紅燒肉滷蛋

用料

五花肉；雞蛋；醬油；料酒；鹽；冰糖；蔥；姜；八角；香葉；桂皮

做法

• 首先去超市挑一塊漂亮的五花肉
• 切成麻將塊，用冷水泡一會，再煮開撇去血沫
• 鍋中加適量油，將五花肉煸炒出油後盛出
• 雞蛋煮熟後剝皮
• 備好各種配料，如果喜歡吃辣可以適量加點辣椒和花椒
• 鍋中加少量清水，融化適量冰糖，加入五花肉炒至上色，加清水，再加入醬油，料酒，蔥姜等配料，水開後加入雞蛋，小火燉煮約兩個小時
• 待肉軟爛之後開大火，加入適量鹽調味，並加入少量冰糖上色，收汁後即可出鍋
• 雞蛋非常好吃

滷味

用料

琵琶腿；雞翅尖；老滷汁（沒有的話，不用也可）；雞中翅；雞胸肉；雞蛋；豬肉（帶肥肉帶皮）；豆腐乾；油豆腐；香葉；八角；桂皮；草果；花椒；干辣椒（香料家裡有啥放啥就可）；蔥；蒜瓣；老薑；鹽；白糖；料酒；生抽；老抽；

滷味的做法1

• 雞蛋煮上
• 剝殼
• 雞腿用刀划下，方便入味
• 蒜瓣剝好、蔥打結、姜切片
• 所有肉一鍋焯水
• 去浮沫取出待用
• 鍋中放適量清水，放香料
• 生抽、老抽、料酒
• 一點白糖
• 適量鹽
• 蓋上鍋蓋大火煮開轉小火煮10-15分鐘，時間自己看著辦，讓香料味道出來
• 煮好，放蒜瓣薑片蔥結
• 下各種肉
• 放雞蛋
• 老滷汁
• 蓋上鍋蓋大火煮10-15分鐘
• 12、轉小火煮到肉開始上色
• 放豆腐乾油豆腐
• 蓋上鍋蓋煮開
• 可以嘗下鹹淡，不夠的話加點鹽，湯汁要稍稍偏鹹的，這樣鹵出來的肉鹹淡剛好
• 蓋上鍋蓋繼續小火鹵（這個時間沒有一定哈，有時間不心疼燃氣就多煮一會兒好了）
• 肉啊豆腐啊雞蛋，上色均勻，肉用筷子戳下，可以輕易戳開！啃起來！！！（不急著啃的話，可以泡在滷汁里泡一會兒，這樣味道更贊！）

滷味的做法2

• 撈出香料渣，濾出滷汁
• 這個下次做的時候就是老滷汁了。可以在加了新料的同時倒進去同煮，每一次不用留很多的，定量那點就行了。放冰箱，不常做滷味的話，最好速凍，有時間就拿出來煮下再繼續冷藏

東北醬骨頭

用料

豬骨；黃醬；料酒；生抽；老抽；白糖；鹽；山楂；桂皮；花椒；大料；陳皮；香葉；丁香

做法

• 將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污
• 將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨
• 另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時
• 改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可

做鹵鴨翅

用料

鴨翅膀10隻；雞蛋10個；蔥半根；姜三到四片；草果1個；香葉3片；干辣椒適量；桂皮兩塊；八角兩個；花椒一勺；冰糖適量；食鹽適量；生抽三勺；老抽一勺；料酒兩勺；雞精適量

做法

• 準備材料
• 香料近景
• 香葉、桂皮一塊、草果一個、紅辣椒適量、八角兩個、花椒一小勺放入茶包
• 鴨翅膀洗凈用鑷子拔去雜毛
• 鍋里加適量清水，水放入鴨翅和一勺料酒，焯水，鴨翅撈出備用
• 雞蛋洗凈，鍋里加入適量清水放入雞蛋煮熟
• 迅速放到冷水了
• 雞蛋很容易去殼
• 瞧瞧，溜光水滑，一點不破
• 砂鍋里裝入適量清水，放入鴨翅膀和紅辣椒
• 蔥段薑片、冰糖、生抽三勺、老抽一勺、料酒兩勺、食鹽適量、雞精少許。
• 放入剝好殼的蛋蛋
• 放入裝有香料的茶包
• 砂鍋里的水別太滿，否則開鍋沸的到處都是。
• 開鍋在鍋邊架上一根筷子，把鍋蓋放在上面，免得沸出撲滅了火
• 大火燒開，中火燉煮，約35分鐘左右，湯汁收盡，滷味即可享用
• 好吃得停不下來
• 滷蛋好吃的沒朋友

老媽秘制鹵牛肉

用料

牛肉（牛腱子肉為最佳）2000克；配料1（腌肉用）；食鹽60克；配料2（滷肉用）；桂皮3段；山奈（沙姜）2片；草果3個；八角4顆；香葉5片；花椒1小把；陳皮2片；甘草2片；白芷4片；羅漢果小半個，連5粒籽；丁香1粒；小茴香1小把；白蔻3個；干辣椒若干個（依個人喜好）；煲湯用紗布袋1個；生薑一塊切4～5片；香蔥一小把挽成蔥結；生抽120克；老抽50克；料酒100克；冰糖1小塊；麻油（就是芝麻香油）50克；食鹽適量；雞精或味精（可不用）適量；備選配料（第一次開鹵推薦必選）；牛腿骨（或豬腿骨也行）1塊；香蔥6～7根挽成蔥結；生薑3片

做法

• 先將牛腱子肉橫切成2～3大塊，每塊大約500克左右。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！重要的事情說三遍！）將配料1中的鹽均勻的抹在表面上，（鹽要都抹上去，10斤牛肉三兩鹽的比例不能少也不要多。）就像腌肉那樣。
• 抹好鹽後，碼在大碗里，上面蓋一個平盤子，然後在盤子上壓上重物（我用的是大的石頭，沒有的話用水壺裝滿水或樂扣樂扣的碗裝滿水壓上去也是一樣的，反正上面就是要有重物壓著就對了）
• 很快牛肉裡面就會滲出許多血水，不要理它，每24小時翻動一次，翻動後碼好壓好，繼續腌肉。這個過程要有耐心，腌制三到四天後結束。（最少也要二天噢，但最多不要超過四天，這個過程，冬天可以將牛肉放在陰涼避光處進行，夏天請放進冰箱）
• 在腌肉快結束前一天里：1、將牛腿骨洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。2、在砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片，大火煮開後撈去浮沫，放入蔥結。
• 轉小火燉煮5個小時以上，直到骨酥肉爛，煮出奶白色的湯。待湯涼透後放入冰箱存放待用。
• 等到肉腌好的那天，準備好香料，除了蔥姜以外，將所有香料都裝進紗布袋，並將袋子口紮緊，做成鹵料包。
• 將步驟5放入冰箱中的牛骨湯拿出來，將湯上層凝固的一層白油加一些湯舀進準備滷肉的容器（剩下來的清湯也不會浪費哈，原本就是一道香濃的牛骨湯，如果你怕牛味太重，可以加上點白蘿蔔再燉爛，撒上點香菜末，那滋味給個神仙也不換啦）
• 在準備滷肉的陶罐中再加些清水，水量大約是後期放入牛肉後能夠全部沒過牛肉為準，可以稍微多一點點，因為水最好一次性加入。放入配料2中除麻油、雞精和鹽外的所有調料包括鹵料包，生抽老抽料酒，大火煮開後蓋上蓋子小火熬煮10分鐘關火，別開蓋，燜著就好。
• 將步驟3中腌制好的牛肉，沖洗乾淨。（沖水的時間不要太長了，只要略微將表面洗乾淨即可）
• 將洗好的牛腱冷水下鍋。
• 水開後再煮7～8分鐘，期間稍微翻動一下以去除表面的雜質和血沫。
• 將牛腱肉撈出，用冷水仔細的沖洗乾淨，放在一邊待用。
• 再次燒開步驟8中的滷汁，放入處理好的牛腱肉，大火燒開後加麻油，加鹽。嘗下湯，鹹度剛好就行。接著轉小火燜煮。
• 大約60分鐘～150分鐘後，試一下用筷子可以輕鬆插入即可關火。（這個步驟可以放雞精或者味精了，不喜歡的可以不放）
• 撈出，瀝干，待冷卻後，根據紋理橫切成薄片。（牛肉根據肉的紋理走向，必須橫著切才有最佳的口感）
• 根據個人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，享用。

超級好吃的家庭自製【香鹵牛肉】

用料

【主料】牛腱肉三斤；【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片；【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒；【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精

做法

• 牛腱肉三斤。
• 桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
• 蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒
• 紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
• 牛毽肉冷水下鍋。
• 燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。
• 撈出，用清水沖洗乾淨。
• 香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
• 重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
• 調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
• 大火滾煮30分鐘。
• 然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
• 鹵好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
• 放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料里少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了。
• 鹵過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可

秘制東坡肘子

用料

蹄髈一個，約900g；冰糖20粒；桂皮一截，10cm長的；八角3個；香葉5片；丁香5粒；草果2個；肉豆蔻一個；芫荽籽半大勺；花椒1大勺；陳皮1大勺；料酒8大勺；生抽4大勺；蔥5根；姜一大塊

做法

• 蔥切段，姜切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開
• 將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用
• 開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘
• 待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味
• 放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈
• 煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次
• 此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋里的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽
• 此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘
• 當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋里的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可

冰糖醬鴨

用料

草鴨2000克；生薑8片；小蔥少許；八角適量；桂皮適量；香葉適量；甘草適量；陳皮適量；料酒50毫升；生抽15毫升；老抽15毫升；黃冰糖150克

做法

• 準備一鍋蔥姜水，大火煮沸後放入洗凈的鴨子汆燙；當水第二次沸騰後，加蓋，轉中小火煮50分鐘；撈出鴨子放入凈水中，洗去浮沫，瀝干；
• 取八角、桂皮、香葉、甘草、陳皮、花椒封入料包，待用；
• 熱鍋冷油，下薑片和蔥段爆香，放入瀝乾的鴨子微微煎至外皮金黃即可；
• 倒入足量的高湯，開大火；投入香料包，加鹽、老抽、生抽調味；等水再次煮沸後，倒料酒，放入黃冰糖；
• 燉煮期間要不停地用湯勺淋汁在鴨身上，讓它充分浸潤湯汁、著色；
• 一直煮到鴨肉酥軟為佳，如果筷子能順利穿透鴨肉，就可以了；最後開大火收汁，等湯汁變得濃稠就可以關火出鍋。
• 放涼後，切件擺盤。
• 吃的時候，裹上一層醬汁會更鮮美。

冰糖肘子

用料

肘子一個；冰糖1～2大把；植物油適量；乾花椒少許；八角兩顆；肉桂一小段；小茴香適量；香葉兩片；薑片；蔥段；生抽；老抽；清水少量

做法

• 肘子用清水煮一下，洗凈並瀝干水分備用
• 將冰糖和少許油放鍋里，用中小火加熱至冰糖溶化並變成棕紅色，然後放入肘子上色
• 另外用一個小鍋子，加少許油，爆香花椒粒，八角，肉桂，小茴香，香葉，薑片，蔥段，然後把它們倒入炒肘子的鍋里翻炒一下
• 加適量老抽和生抽稍微翻炒，再次上色
• 加入少許清水，攪拌均勻後把肘子和所有湯汁轉入電壓力鍋，壓力用「難熟食物」那一檔，選擇「蹄筋
• 電壓力鍋完成後，肘子已經軟爛了，此時把肘子裝盤，鍋里的汁水倒入少許在鍋里，大火收汁後淋在肘子上即成

電飯煲叉燒肉

用料

梅頭肉或五花肉500g；叉燒醬5勺腌煮各一半；料酒1勺；蚝油1勺；醬油1勺；姜茸少許；蜜糖少許可不加

做法

• 購買接近豬頸部位的梅頭肉1斤切開三片盡量薄些,加適量料酒腌半小時後加入叉燒醬3勺約20克（淘大或李錦記叉燒醬我感覺淘大的好吃些）蚝油一勺、少許姜茸和醬油用手把肉和醬料抓均勻,讓每塊肉都沾滿醬料蓋好放冰箱冷藏24小時。
• 電飯煲洗凈擦乾倒入少許油把鍋底塗均勻防粘,把腌好的肉平放進鍋底腌過的汁就不要了,蓋好按快速煮飯鍵十幾分鐘後用筷子翻面，這時再叉烤醬2勺或者加點蜂蜜在肉的上面蓋好繼續煮至跳閘，這時如還有很多水再次翻面按多一次快速煮飯鍵，如肉太厚可再按一次。每次不要煮太多可以讓肉貼著鍋底，這樣肥肉才能出油味道更
• 煮好等稍涼取出切小片上碟把鍋底的醬汁澆在肉的上面就成了一道美味的叉燒肉了。雖然不像烤的那麼香，但這樣做簡單又方便多吃也不上火哦。

鹵三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)

用料

雞腿2隻；雞翅6隻；雞蛋4隻；八角3個；桂皮2段；草果2個；香葉2片；花椒(不吃辣可不放)3g；辣椒(不吃辣可不放)2個；蔥段6段；薑片2片；生抽4湯勺；老抽2湯勺；陳醋2湯勺；蚝油1湯勺；冰糖1湯勺；芝麻油1茶勺；鹽(調整用)半湯勺

做法

• 雞翅洗乾淨焯水（水開放食材進去煮至水再次沸騰，大概三四分鐘即可），起鍋用急自來水沖30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。
• 焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。
• 準備滷水配料，辣椒需要切斷(桂皮、草果害羞沒有入鏡)
• ??別私信問我什麼是草果，什麼是桂皮了，大家都是無所不能的好廚娘，可以自行百度一下。
• 雞翅、雞蛋以及滷水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水
• 加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蚝油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調整用)半湯勺(可不加)，加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請繼續添加清水至完全覆蓋
• 大火煮開轉中小火煮30分鐘，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。
• ??出鍋前，試下鹹度，試下鹹度，試下鹹度，便於做些調整。
• PS：請一定細心看心得，尤其是出鍋前試下鹹度非常必要！
• 最後簡單擺盤就可以吃大餐啦~

醬豬蹄

用料

豬蹄兩隻；干黃醬40克；蔥；姜；蒜；花椒；大料；桂皮；陳皮；干紅辣椒；香葉；冰糖；料酒；醋

做法

• 將豬蹄剁成小塊（或請賣家代為處理），洗凈，燒一鍋開水，水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出，用水沖洗乾淨
• 將蔥姜蒜分別切成小塊，焯好洗凈的豬蹄瀝干水分
• 鍋燒熱後倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒，炒出香味
• 隨後將豬蹄倒入，倒入料酒，並調入少許醋
• 倒入黃醬，翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬
• 鍋中倒入足量的開水，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開後，轉小火燉1個半小時
• 最後將冰糖放入，再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可

傳統家鄉滷味（鹵五花肉、雞爪、鴨胗等）

用料

食材；五花肉800克；雞爪6隻；鴨胗6個；調料；蔥姜適量；鹽適量；老抽少許；冰糖1調羹；白糖半調羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1個；料酒1調羹；香葉4片

做法

• 帶皮五花肉仔細的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗乾淨，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗乾淨，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗乾淨用清水泡半小時。
• 鍋里燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗乾淨；同樣，放五花肉煮開，撈起洗乾淨備用。
• 洗乾淨的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然後再洗乾淨。
• 鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然後再加一勺白糖（這裡糖的分量可以根據自己習慣的甜度適當增減）。調小火，炒到糖稀呈現焦糖色，或者叫琥珀色。這時候沒有糖泡也沒關係。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時候應該就會有大量的糖泡湧現了。
• 加入蔥結、薑片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。我的調料很少吧？這樣做出來才不會被香料奪了肉類的香氣。
• 放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鐘（保持沸騰狀）。
• 轉小火，慢慢煮，大概半小時到40分鐘，湯汁應該就會變得很少了，這時候關火，趁熱把五花肉和雞爪調換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有滷味，留下滷汁，收好。就算大功告成了。

香鹵鴨掌（好吃得不得了）

用料

鴨掌、鴨翅（也適用雞爪等其它自己喜歡吃的原料）500g；花椒一小把；干辣椒10個（干辣椒不辣的，若是一點辣都接受不了的可以適當少放，但完全沒辣味也是會影響整體口味的哦）；香葉6片；桂皮3片（長度大約10cm）；生抽半碗；冰糖適量（喜歡甜點的可稍放多一點）；八角兩塊（大塊不是小瓣哦）；姜、蒜姜6片，蒜5瓣；料酒20克（可加可不加）

做法

• 先冷水把鴨掌下鍋煮開，翻滾均勻，煮開後大約五分鐘左右起鍋（可以把髒的東西都清理乾淨）
• 將鴨掌撈起過冷水後，再放涼20分鐘瀝干水份。
• 把所有配料及鴨掌全部入鍋，再加入水沒過鴨掌，加蓋中小火燜25分鐘（中途要翻動一下鴨掌好入味均勻），再轉大火收少點水份（大約5分鐘）出鍋搞定。

【滷味】

用料

主料；雞腿一個；筒骨一根；雞爪適量；鴨脖適量；牛腱肉適量；豆製品適量；雞蛋一個；輔料；八角、桂皮、香葉、肉桂、白寇適量；干紅椒、大蒜適量；冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽適量；料酒少許；老抽少許

做法

• 八角桂皮香葉肉桂白寇等香料放入熱水中浸泡十分鐘。
• 干紅椒、大蒜、和浸泡過的香料放入鍋中爆炒後裝入小紗包，封口備用。
• 一鍋高湯中（燉雞腿和筒骨），放入焯過水的滷味食材，和調料包、冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、少許料酒、淋老抽，大火燉煮五分鐘。
• 加入干紅椒，繼續煮至滷汁顏色變深。
• 出鍋，裝盤，撒滷水，晾涼再吃。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！