如果我有一條裡脊，我想我會先把它做成干炸裡脊
美食
09-14
如果我有一條裡脊，我想我會先把它做成干炸裡脊。
材料：豬裡脊、雞蛋、麵粉、澱粉、胡椒粉、鹽、料酒
製作：豬裡脊放在冰箱里冰凍一個半小時，微微凍硬，順著裡脊肉的紋理切厚片，再改刀成裡脊條；
切好的裡脊加兩勺料酒抓勻腌制十分鐘左右；
將麵粉和澱粉按照1:3的比例混合，再加半勺胡椒粉以及半勺鹽，拌勻；
取一顆雞蛋，將蛋清放進混合好的麵粉里，只放蛋清不要放蛋黃；
加適量水將麵粉調成細膩粘稠的麵糊，備用；
腌制好的裡脊肉，略微清洗，衝掉多餘的料酒，沖洗乾淨，擠掉多餘的水分；
裡脊肉放進調好的麵糊里，翻拌均勻，使每條裡脊肉表面均勻的裹上面糊；
起鍋熱油，油溫燒至七成熱，轉中火，下入裹好麵糊的裡脊肉，炸至定型；
定型後撈出，油繼續加熱，待油溫升高以後，下入炸定型的裡脊，復炸；復炸兩次，撈出控油；
如果沒有椒鹽的話，可以自制，將花椒粒放到鍋里烤乾；
烤乾的花椒粒碾碎，加適量鹽，調勻；
最後，炸過的裡脊，蘸上一點椒鹽，完成。
Tips：微凍的裡脊肉，切起來更加方便，如果對自己的刀工比較自信也可以略過這一步；
調麵糊放雞蛋的時候，最好是不要放蛋黃，放了蛋黃調出來的麵糊，炸出來的裡脊錶殼會微微發軟，而只放蛋清調製出來的麵糊炸出來的裡脊錶殼比較酥脆；
裡脊炸好，出鍋的時候，不要關火，裡脊全部撈出來以後再關火，如果先關火再撈裡脊的話，裡脊會吸油，吃起來油膩。
