40年廚師長：做肉丸湯時，別再少了這一步，否則肉丸一煮就散

肉丸湯是一道非常有營養的湯菜，許多大人和小孩都愛吃，所以肉丸湯經常會出現在我們的餐桌上，特別是在我們南方，不管是在家裡還是飯店吃飯，必定會點一道湯，而肉丸湯就是最具代表性的一道湯菜，那麼說起肉丸湯，它的做法也不難，但是在烹飪過程中也會遇到一個問題，那就是肉丸很容易煮散，這樣做出來的肉丸湯不但賣相差，口感也不好，這該怎麼做呢？

做肉丸湯雖然不難，但是想要肉丸不散，就需要掌握一些烹飪技巧，當然食材的選擇也是很重要的，最好選用肥瘦相間的五花肉，太瘦太肥都不可，再者就是拌肉餡的技巧等，那麼40年廚師長告訴你：做肉丸湯時，別再少了這一步，否則肉丸一煮就散。下面就來看看廚師長是怎麼做肉丸湯的吧！

粉絲肉丸湯

準備食材：五花肉500克、粉絲200克、蔥姜、胡椒粉、鹽、香油、雞蛋清、生抽、蚝油

製作過程：

首先把粉絲放入清水中泡發1個小時，接著再把買回來的五花肉清洗乾淨，再將其剁成肉末，不要剁的太爛，否則吃起來沒有彈性，剁好後放入一旁備用，然後把蔥姜洗凈切成末備用。

準備大一點的盆，倒入肉末、加入蔥薑末、胡椒粉、以及適量的鹽、生抽、蚝油，接著再打入2個雞蛋清，朝著一個方向攪拌均勻，記住，一定不能東攪一下西攪一下，攪拌均勻後就可以開始加水了，這裡要注意，加水是非常關鍵的一個環節，如果少了這一步，那麼肉丸就會一煮就散。

加水也是有講究的，不能一次性全把水加進去，最好分兩三次加水，並且要變加水邊攪拌，這樣才能保持肉末的黏性，等到加水完了之後，最後加入香油，然後攪拌均勻即可，加入香油可以鎖住肉末的水分，使煮出來的肉丸更加鮮嫩。

鍋里加水，大火燒沸騰後轉小火，這時下入肉丸了，把拌好的肉餡捏成一個個的小丸子，輕緩的下入鍋中，等到鍋里的肉丸都變色了之後，再把泡好的粉絲下入鍋中，再轉大火煮5分鐘，鍋里加入適量的鹽，少許生抽，等到丸子都在鍋里翻滾起來，這時就可以關火出鍋，最後撒上一把蔥花即可。

以上就是廚師長做肉丸湯的方法，記住，別再少了加水這一步，否則肉丸一煮就散，大家學會了嗎？

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