公益 知名大廚 開啟 邊緣少年的廚房變形計 意料之外的成功！
大家好
我是愛氧星人
有人說食物是這個世界上最能治癒人心的東西，將美食放入口中咀嚼品味時，所有的煩惱都能瞬間煙消雲散。
吃飯是我們每天生活里唯一可以確定出現的小確幸
現在看這篇文章的你在幹什麼？睡覺了嗎？
咳！咳！咳！
別誤會，愛氧星人不是在深夜拉仇恨。
我們今天要聊到的，就是完成這些美食的帥哥廚師傑米·奧利佛（Jamie Oliver）。一個（是要成為海賊王）開創了餐飲慈善新範式的男人。
傑米·奧利佛作為全球最具名氣和話題性、爭議性的明星大廚，因擅長使用有機食材，以及幫助改變英國學校中的飲食習慣而為人熟悉。2001年，時任BBC烹飪節目主持的奧利佛由於放蕩不羈、口無遮攔的形象，被BBC解僱。
突如其來的挫折與生存壓力，沒有壓垮他，反而激發了這個明星主廚開創餐飲慈善新範式實踐的決心。他變賣掉唯一的房子全心全意投入這個實踐中去。
▲奧利弗和Fifteen餐廳的學員們
這家餐廳不僅有優美用餐環境、美味佳肴，更重要是它有一個社會使命。
持續地把少年犯、貧民窟、少數裔孩子培養為高級廚師，讓他們告別貧困、失敗的人生。
也正是這個使命，這家餐廳從此才真正被世人關注，成為其崛起與構建成功商業的契機。
讓餐廳的運營本身成為一種慈善
餐飲公司做慈善，fifteen肯定不是第一家。但fifteen的智慧在於，它能夠很好地把企業做慈善的行為從一種與企業經營不太緊密的狀態變為了與企業經營緊密相連的模式。
告別低層次的以食物、資金捐贈給困難人群，開創了基於「授人以魚，不如授人以漁」的原則去踐行企業做公益的模式。
這主要表現為fifteen從餐飲人才培養與管理的角度進行了社會價值化的改造，通過持續地把少年犯、貧民窟、少數裔孩子培養為高級廚師，讓這些可能流落街頭，淪為犯罪分子的邊緣青少年們獲得了可持續安身立命的本事。
為了實現這個目的，他沒有選擇直接帶這群孩子，直接傳授廚藝。
在「授人以漁」的慈善理念下，他把培訓做成了把培訓分為三階段的小班制。正如其餐廳名「fifteen」一樣，他每次只招收15人，根據以下三個階段進行培育：
第一階段，是理論教育期。
奧利佛不直接傳授廚藝，而是把孩子們送去專業學校學習理論基礎。為學徒打下紮實基礎。因為奧利佛認為，理論源於實踐，高於實踐，為了讓孩子們真正掌握出色的安生立命本事，簡單廚藝傳授是無法滿足的，必須要深諳各種菜系傳統、特點、搭配、經典菜式，掌握各種營養搭配，順應健康消費需求，這樣才能打下成為一個出色大廚的基礎。
第二階段，餐廳實習期。
奧利佛把實習期設置長達為1年，希望通過把孩子們帶進自己的餐廳充分地進行各個崗位訓練，從而更好實現把第一階段所學的理論與實踐結合。
第三階段，畢業與輸送。
當這批孩子們完成了前兩個階段後，就意味著從培訓營畢業，在第三階段，主要是以一個優秀大廚就業者身份，或者在fifteen任職，或者在其他知名餐廳任職，從而實現自我蛻變，尤其大廚這種職位，在英國是屬於高收入的階層。
在經過三個階段培訓後，奧利佛為了把人才管理變得更具有社會價值創造的意味，他還補充建立了「反哺機制」。主要邀請這些畢業後的孩子們，在成功蛻變之後，能夠回饋這項事業，比如鼓勵學徒成功後對fifteen這項慈善事業進行捐贈、擔任培訓營的老師，以及分享個人蛻變故事，鼓舞更多困境青少年的成功。
以慈善創造巨大商業價值
利他是最好的利己
Fifteen餐飲事業的經營，奧利佛不僅僅創造了讓世人矚目的社會價值，也智慧地締造了其商業價值。具體體現在以下三個方面：
（1）以社會價值創造有效降低了商業運營成本：奧利佛雖然為了讓這些貧困青少年安心學習廚藝，無生活之憂，而每個月每人發放了一定的生活補助，但這些參與餐廳經營的實習生們的人工成本，遠遠低於僱傭正式專業人才的費用。而且這些青年們在接受了系統理論與實踐學習，其熱情與專業能力也毫不遜色於這些高薪憑請的大廚與服務人員，可謂節省了人力成本，還創造了巨大社會價值。
（2）以公益營銷來造勢：所謂公益營銷，簡單理解是結合社會熱點、慈善事件來營造企業品牌、傳播企業品牌從而促成某些市場業績、商業價值的回報。奧利佛藉助與BBC合作，開辦特色節目，展示fifteen第一批學徒培訓情況。在BBC頻道播出後，就達到了500多萬人看，很好地實現增強餐廳曝光度，獲得可觀的、慕名而來的食客前往消費。這個傳播無異於一場耗資巨大的廣告投放，但由於奧利佛是以慈善名義，使得BBC對其傳播費用要價相對商業傳播要低得驚人，由此節省巨額廣告費，卻促成了一個慈善事業被大眾知道與支持，促成了自身餐飲品牌有效傳播與市場業績回報。
（3）由獨立支撐的商業事業，變為廣受支持的社會事業：由於fifteen成功且有效的社會使命踐行感染許多大眾，後來fifteen餐飲管理轉型為由基金公司來管理的公司模式。接受大眾捐贈與資源支持，從而不僅很好保障了其慈善事業可持續，也促進了其商業事業的可持續，可謂一舉二得。
綜合而言，fifteen是餐飲業高善商很具有代表性的案例，善於把商業與慈善合流，智慧地實現了社會價值與商業價值雙重可持續回報。
- 以上-
1分鐘了解愛氧星
TAG:愛氧星 |