40年大廚：燉排骨時別只會焯水！多加這「1步」，美味提升1倍

提到排骨，想必大家都不陌生吧？在我們生活的飲食中，少不了排骨這道菜，排骨經常會被烹製成不同的菜肴出現在我們的餐桌上，比如紅燒排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨等，無論哪種做法都非常好吃，那麼今天要和大家分享的是燉排骨，燉排骨的做法雖然簡單，卻也需要一定的技巧，40年大廚告訴你：燉排骨時別只會焯水！多加這「1步」，美味提升1倍。

想要燉出美味鮮嫩的排骨，在火候和烹制技巧方面都要做到位，那麼燉排骨時，大家都知道要先焯水，這也是為了焯出血水，來達到去腥的目的，還使排骨的口感更加嫩滑，不過光做這一步是遠遠不夠的，除了焯水，還要多加腌制這1步，這樣燉出來的排骨美味提升1倍，下面就把具體做法分享給大家。

海帶排骨湯

準備食材：排骨500克、海帶100克、生薑、大蔥、料酒、食鹽、白鬍椒粉

烹飪過程：

首先把排骨洗凈，放入水中浸泡20分鐘，然後剁成塊，準備一個大碗，放入排骨，倒入適量的料酒、少許白鬍椒粉、放入薑片、拌勻後腌制10分鐘，這樣不僅能去腥，還能讓排骨更加入味。海帶洗凈泡發15分鐘，生薑洗凈切片、大蔥洗凈切段備用。

鍋里倒入足量的清水，放入排骨，再放2片薑片，倒入適量的料酒，大火燒開後，煮出血沫後撈出，將其過冷水，瀝干水分，這時海帶也差不多泡發好了，將其沖洗一遍，然後撕成小塊備用。

把鍋燒熱，倒入少量的食用油，油溫燒至5成熱時，倒入排骨煸出香味，接著下入薑片和蔥段翻炒片刻後，倒入一點料酒，翻炒均勻後，倒入一大碗熱水，水要沒過排骨，大火燒開後，再轉小火燉30分鐘，這時就可以下入海帶，蓋上鍋蓋，繼續燜煮10分鐘。

時間到後，加入適量的鹽，白鬍椒粉調味，稍煮片刻後，關火出鍋，盛出後撒上一把蔥花即可食用。那麼這裡要提醒大家一點，燉排骨要加熱水燉，這樣才能讓排骨燉爛，更加入味。

以上就是大廚燉排骨的方法，記住，燉排骨時別只會焯水！多加腌制這一步，美味提升1倍，大家學會了嗎？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！