今天改善生活，給家人做這三菜一湯

蕃茄豆腐魚片湯

材料：黑魚1條、蕃茄5個、老豆腐1塊、料酒、鹽、黑胡椒、蛋清、澱粉、蔥、姜、蒜。

做法

1.材料：黑魚1條，蕃茄5個，老豆腐1塊（也可換成其他，如豆芽之類）。蕃茄去蒂去皮，切小塊。豆腐切塊備用。把黑魚的頭尾，以及大的魚骨取下，洗凈備用。

2.剩下的魚身順著魚刺的方向把魚片成蝴蝶片（片的時候，魚肉朝上，魚皮朝下，第一刀不切斷魚皮，第二刀再切斷就成蝴蝶片了）。

3.片好的魚肉洗凈，用料酒，鹽，黑胡椒，蛋清，澱粉抓勻，腌制1小時以上（腌制時間太短，魚肉不入味，不好吃，加了蛋清和澱粉，魚片會變得嫩滑）。

4.油鍋入蔥，姜，蒜爆香。入魚頭，魚尾和魚骨翻炒至魚肉變白，加入少許水大火燒開。

5.大火煮至湯汁發白後轉入砂鍋，加入蕃茄丁和適量水煮開轉中火（鍋內有大氣泡翻騰，這樣才能把蕃茄的營養煮進湯里）。

6.大概煮半小時後，加入豆腐煮開，並加鹽和糖調味。再轉中小火煮半小時左右。

7.把腌好的魚片，倒入大火煮開的湯里，並迅速劃散，魚片發白後即關火（時間長了魚片會老，影響口感）。吃時撒上蔥花即可。

紅燒武昌魚

材料：武昌魚、大蔥段、姜、香菜、蒜、花椒、大料、醋、料酒、鹽、白糖、醬油；

做法

1.將武昌魚洗凈去鱗去腮，魚身表面化菱形塊；蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉；將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃；

2.鍋內放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味；放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒；大火燒開後放入鹽、糖；轉小火慢燉30分鐘；稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋；

小貼士：煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入薑片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點鹽也很管用。

魚頭燉豆腐

材料：草魚魚頭；去肉魚骨一副；北豆腐1塊（300克）；干香菇7-8顆；蔥段兒4段兒；姜3-4片；蒜3-4顆；黃酒1大勺；鹽2-3克；白鬍椒粉1小撮；香油幾滴；澱粉1大勺；黃酒1大勺；

做法

1.魚頭對半劈開，去掉魚牙的部分；將魚骨切段，和魚肉一起加入調料（鹽2-3克；白鬍椒粉1/4小勺；澱粉一大勺；黃酒一大勺；）抓勻腌制15分鐘；

2.鍋內熱油，下入腌好的魚骨魚頭，煎至兩面金黃後倒入開水；加入蔥姜蒜和泡發的香菇，烹入黃酒；

3.鍋內水燒開10分鐘後加入切成塊的豆腐；中火再燉10分鐘，調入鹽，白鬍椒粉，香油調味，撒入香菜後製作完成。

回鍋秋刀魚

材料：秋刀魚兩條、青蒜苗200g、豆豉香辣醬一大勺、蔥姜少許、胡椒粉、鹽、料酒適量；

做法

1.秋刀魚，處理乾淨切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，鹽拌勻腌制15分鐘，青蒜切段；

2.腌制好的秋刀魚用廚房紙巾吸去多餘水；鍋內燒熱油，放魚塊煎至表面金黃；

3.鍋內少許余油，煸香蔥姜，下入豆豉香辣醬炒勻；倒入秋刀魚塊炒勻；下青蒜快速翻炒30秒即可；

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