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秋季來臨，芋頭開始成熟上市，成為餐桌上的新寵。芋頭有哪些實用價值，吃芋頭要注意什麼？湖南中醫藥大學第一附屬醫院主任藥師劉紹貴教授為大家詳細介紹：

芋頭是高熱能蔬菜，可作為主食，引入菜肴和膳食的歷史十分悠久，為民所喜愛。

《史記》中曾以「蹲鴟」之名記載；《漢書》則有「芋魁」、「芋根」之稱；另外，還有「芋艿」、「青芋」、「毛芋」等名。

芋頭原產於印度、馬來西亞及我國南部等熱帶或亞熱帶沼澤濕地，後來逐漸傳至世界各地。經過長期選育，形成了「水芋」和「旱芋」兩大生態類型。

芋頭根莖富含澱粉、蛋白質、多種微量元素和維生素，以及胡蘿蔔素，其營養價值近似土豆，性偏鹼性，蒸煮熟爛後，吃時頓感細軟，綿甜香糯，易於消化，是我國南方人十分喜愛的食物。

食用方法可蒸，可燉，可煮，可紅燒，既可以素食，也可以與鮮魚、牛肉或排骨等一起蒸燉葷食，還可與米飯一起燜蒸同食。

中醫學認為：

芋頭味甘、辛而性平和，有健脾補虛、寬腸通便、散結解毒、療熱止渴，或補中益腎、調節中氣的作用。

可用於脾胃虛弱、食欲不振、疲倦乏力、消渴、腫毒、贅疣、疥癬、燙火傷等症。

現代研究認為：

芋頭能增強人體免疫功能，可用作防治癌瘤的葯膳或主食；或癌症放、化療後康復過程的輔助治療。

同時，因其富含精氨酸，可增強男性生殖能力。其含氟較高，故也有潔齒防齲、保護牙齒之功。

芋頭因含一種天然的多糖類高分子膠體，而具有較好的止瀉作用。

在20世紀90年代開發研製的「健兒止瀉顆粒」中，其組方僅用了一味芋頭，其功能定位為固脾止瀉，調整腸道功能紊亂，促進小腸吸收，具有營養作用。

可用治嬰幼兒遷延性慢性腹瀉及乳食所傷、寒暖失調、腸炎後久瀉不愈、腸道正常菌群失調、小兒營養不良等病症。

芋頭雖為秋季的當季菜蔬和營養豐富、眾人喜愛的膳食，但決不可生食，未蒸燉至完全熟爛、味尚有麻舌感時不要食。

不是田園栽種的或連續2～3年未挖掘的、已變成野生的芋頭不能食，因野生芋有大毒，可能使人中毒致死。

患支氣管哮喘、胸悶腹脹、兩脅作痛，有氣滯之象者應忌食芋頭。

因芋頭黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能分解，對皮膚黏膜有較強的刺激，特別是剝洗生芋頭時，會刺激皮膚，導致奇癢無比。

故在處理生芋頭後，應儘快清洗除去，或以生薑搗汁塗擦。

（編輯Anne。圖片來源網路，僅供參考）

湖南醫聊特約作者：湖南中醫藥大學第一附屬醫院 劉紹貴教授

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