東北人不接受吃飯沒有酸菜

說起東北美食，無論大鍋燉還是包餃子，一般都離不開一樣東西：酸菜。在東北人心中，酸菜佔據著很高的地位，可謂無酸菜不吃飯。在過去，由於冬天天氣寒冷，交通不便，南方的蔬菜水果往往很難運輸到東北，即使有也是達官貴族享受，一般普通老百姓只能吃秋天儲存在家裡的大白菜，然而聰明智慧的勞動人民就地取材，將大白菜做成了天下有名的酸菜。酸菜是東北人冬季的家常菜，每年到了秋天，白菜收穫的季節，各家各戶都會選擇恰當的時間，腌制過冬食用的酸菜。

東北酸菜採用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，詳細介紹了白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。現在一般用鹽來腌制。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質。

過去在東北人家裡，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。在寒冷的冬天，什麼都比不上一大碗濃濃的酸菜汆白肉，切成細細的酸菜和大片的五花三層白肉放在一鍋，小火慢慢咕嘟，熬到那每一根酸菜絲兒上都沾了肉的油脂，亮晶晶的，讓人食慾大開。

入臘月，回味綿長的還要數燉酸菜，切一大鍋酸菜連同豬肉血腸一起燉，在冬季是再好吃不過了。在很多東北人的童年記憶里，冬天餐桌上最多的一道菜就是酸菜。酸菜餡餃子，是東北人的最愛，酸菜吃油，和豬肉放在一起，口感豐潤，完美搭配，那飽滿的年味兒，是任何食物都代替不了的，回味無窮；除了餃子外，酸菜豬肉燉粉條，酸菜燉凍豆腐，酸菜燉魚，殺豬菜等是東北人飯桌上不可少的美食。

酸菜的前生是白菜，今生是酸菜，在東北人的食譜里，它真的是無所不能。如今對於很多離開家鄉的東北人，每次吃飯總會覺得少點什麼，其實就是酸菜，就是那種舌尖的記憶。

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