金秋進補，高檔中藥材如何煎煮才不浪費？

廣東人家裡幾乎都儲備了一些高檔中藥材，人蔘、鹿茸、西洋參、黃芪、黃精、蟲草……但是這些中藥材該如何煎煮才能發揮最大的藥效？因為不正確的煎藥方法直接影響到藥效的發揮。

不正確的煎藥方法會直接影響藥效的發揮 圖/視覺中國

清代名醫徐靈胎曾說：「煎藥之法最宜深究，葯之效不效全在乎此，夫烹飪禽、魚、牛、羊，失其度，尚能損人，況藥專主治病，而可不講乎。」可見煎藥法的重要性。

為了給在秋後進補的你一個全面、正確、科學的煎煮中藥材的方法，廣州市第一人民醫院藥學部鄭智敏特別給兩步走的清晰路線，記得一定要收藏哦。

第一步：選瓦罐和純凈水

煎中藥第一步就是選鍋，別以為隨便拿個鐵鍋就行？鄭智敏說，對中藥材來說，最忌鐵、銅、鋁等金屬器皿，這些金屬很容易與藥物發生反應影響藥效。按照老祖宗的規矩，還是選擇陶瓷砂鍋和瓦罐為好，實在沒有的話，勉強用不鏽鋼器皿也可以。

應選陶瓷砂鍋或瓦罐 圖/張華

接下來就要處理一下中藥材了。一般來說，在醫院拿回來的都是處理好的中藥飲片，比如西洋參已經切成片。除了部分需要特殊處理(如烊化、焗服、沖服等)外，飲片都要提前浸泡，加水量超過葯面2-5cm。有的人會發現，往藥罐子里注水，藥材都是浮在表面，怎麼辦？鄭智敏說，經驗的做法就是用手輕壓藥物，讓其充分吸收水分，慢慢加水至剛好超過手背面即可。

當然，如果你非常講究的話，用蒸餾水煮藥材最好。潔凈少含礦物質的水也是比較好的。礦泉水則是不宜用的。

人蔘要充分煎出的其有效成分，但又不能被其它藥渣吸 圖/視覺中國

第二步：煎一次之後還要翻渣

按照傳統的辦法，煎煮一劑中藥，應該前後分兩次：頭煎和二煎。具體做法就是，將浸泡後的飲片連同水一起倒入器皿中（浸泡過程中藥物的有效成分已部分溶出，倒掉就是浪費）開火煎煮。

圖/受訪者提供

一般火候控制「先武后文」，即先用大火煮沸後改用小火使藥液保持微沸狀態，中途攪拌2-3次避免煎糊、煎干，煮至藥液剩約一碗的量（約150-200ml）時，停火，稍冷卻後及時倒出藥液（以免煎出的有效成分被藥渣吸附），此為頭煎。

剩下的藥渣，再加入比第一次略少量的水繼續煎煮， 此為二煎，即廣東人說的「翻渣」 ，煎煮時間比第一煎略短。將兩次煎煮出的藥液合併，分早晚二次服用。特殊情況按醫囑服用。

值得注意的是，如果一開始加的水不夠，可加適量溫熱水繼續煎，不建議加冷水，易導致陶瓷鍋出現裂縫。

知多D

1.先煎：動物類藥材（如龜甲等）一般先煮10-15分鐘，有毒藥材（如附子、川烏、草烏等）文火先煮1-2小時以降低毒性，具體留意先煎袋上的時間或遵醫囑。

2.包煎：顆粒微小、富含黏液質（如車前子）或含絨毛（如辛夷）的藥材，宜用紗布密封包好再和其它藥材同煎，防止粘鍋或刺激喉嚨。

3.另煎（單煎）：有些貴重藥材（如人蔘）這樣做可充分煎出其有效成分而不被其它藥渣吸附，建議單獨煮1-2小時。

4.烊化的藥物，比如阿膠，加熱過中要不斷攪拌以免粘鍋。

貴重藥材有特別的處理方法 圖/視覺中國

Tips

一般湯劑宜飯前或飯後1小時服用；滋補藥宜飯前服用；安神葯宜睡前服用；慢性病定時服。

來源| 羊城派「精讀」頻道

文圖 | 羊城晚報記者 張華 通訊員 魏星

編輯 | 大方、CC

審簽 | 夏楊

猜你喜歡

「天價鞋墊」進價260，醫院售價2650！還沒法講價！涉事醫院回應了 | 晨讀天下

痛心！28歲女教師車禍瞬間推開2名學生，自己卻被撞身亡！留下不滿1歲的女兒…

【醬紫FM·鄉音】對所有味道失去期待時，懷念久違的那一小粒欖仁

你有什麼養生小竅門？可以在評論區告訴我們哦~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！