你可能嘗不出葡萄酒的好壞，但你能嘗出果蠅味和瓢蟲味兒

可能你像我一樣，從來沒get到過紅酒的好喝之處，那自然也很難品嘗出傳說中的「紅酒的豐富味道」——什麼桃子味、煙熏味、青草味、紫羅蘭味，都遠遠沒有葡萄皮的澀味突出。不過，沒有超人的品嘗能力或許是件好事。如同電影里的超能力者會被綁起來進行人體試驗，品酒專家也可能被抓去做人肉實驗——比如品嘗一杯飄著果蠅的酒。

別急著嘔吐！這個研究可是剛剛得了第28屆第一個搞笑諾貝爾獎的生物學獎。

神奇的是，他們不僅能喝出來裝酒的杯子曾裝過一隻果蠅，甚至還能分辨出來這隻果蠅是公是母。是不是很想把他和它都搞進實驗室里一探究竟了？不過別擔心，兩種實驗動物都沒有受到傷害。

雌雄動物之間相互吸引，可以靠性外激素，也就是費洛蒙。黑腹果蠅（Drosophila melanogaster）會分泌一種叫做(Z)-4-十一碳烯醛 (簡稱Z4-11Al）的費洛蒙，雌果蠅的味道會更明顯。有趣的是，在果蠅身上，辨別這種費洛蒙的受體是和辨別芳樟醇的受體是一樣的。芳樟醇有花香氣，存在於柑橘果皮、葡萄、酵母等各處，相當於告訴果蠅「快來啊這兒有好吃的！」大概，散發Z4-11AI的雌果蠅，在雄果蠅鼻子中也是香噴噴、迷死個蠅吧。

可愛的黑腹果蠅

既然人能聞出芳樟醇的香氣（哦對了，人工玫瑰香精主要就靠芳樟醇），那人能不能嘗出果蠅的香氣（？）呢？起碼某些人能。據說，1隻雌果蠅的氣味比10納克Z4-11Al稍稍淡一些，雄果蠅的味道又比雌果蠅清淡虛弱很多。感官專家們甚至可以從一杯紅酒中分辨出1納克Z4-11Al的味道。

你也可以依照這個方法，試試自己有沒有專家級別的感官能力：

1）抓住幾隻黑腹果蠅

2）準備2個玻璃杯，讓別人在其中一個杯子里放入1隻果蠅（最好是母的），另一個杯子空著；

3）5分鐘後，放飛果蠅

4）在杯子里加入等量的紅酒，品嘗並努力分辨。

ps，如果你覺得抓果蠅太難，或者已經在這個實驗中折戟，可以試試自己能否在紅酒中嘗出瓢蟲的味道。你可能不必真的把瓢蟲碾碎放進酒里，讓它也在空杯子留下氣味就好了。

葡萄酒中一種草藥般的苦味和氣味（也就是青椒味），其源頭可能是葡萄在收穫時混入了瓢蟲以及瓢蟲釋放的甲氧基吡嗪（methoxypyrazines）。這種化合物曾在2001年導致加拿大葡萄酒釀造者倒掉100萬升葡萄酒。

PPS，紅酒的風味會受到很多因素的影響：種植地的天氣、葡萄藤上的微生物，甚至是你自己唾液中的微生物。

果殼

ID：Guokr42

整天不知道在科普些啥玩意兒的果殼

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