芋頭？芋頭可以這樣吃：入坑菜了解一下
想起芋頭，手就癢，接著全身都癢，連鎖反應。這是有一個很「沉痛」的歷史教訓在裡面的，具體說來就是：以前不知道厲害，看到廚房裡有新買回來的芋頭，自告奮勇去削皮，家人來不及阻攔，我已經操刀上陣，結果.......當然就是「癢」了十幾二十年，陰影直到現在。以至於看到蒸透的芋頭我也不敢去剝皮，只好甩手吃現成的。
話說回來，心理障礙歸障礙，吃卻是照吃不誤的，不但照吃不誤，我還特別喜歡吃芋頭，做成各種各樣的菜。
讓我入坑的芋頭菜，絕對就是芋頭烀娃娃菜，這菜我已經好幾年沒吃到了.......做這道菜倒並不難，需要用到一小塊老火腿（帶骨不帶骨都行）或者老鹹肉，刮洗乾淨，再煮換過一道水之後，重新換清水煮出咸香的濃湯來，再放刮洗好的芋頭進去煮透，透到一戳就爛，等到芋頭泥都有一大部分煮化到湯里的時候，就放入洗好的娃娃菜，煮軟，就可以了。基本不用調味料，鹽都可以省了，如果火腿夠鹹的話。
要如何來形容這道菜的好吃呢？咸香撲鼻？面糯好味？絕世好吃？我實在想不出形容詞，反正有它在，我總能泡湯吃下比平時多一大碗的白米飯，至少多一碗，這還是在極度的剋制的情況下......
沒有火腿或鹹肉，做純素的芋頭烀娃娃菜也可以，那就要很有耐心了，要把芋頭煮化成湯，再放娃娃菜。不放油的話實在太寡淡，可以放少許熟香油拌合拌合，也不宜多。芋頭泥麵糊糊的附在菜葉上菜湯里，看起來沒多好看，可是吃起來好吃，真好吃。
芋頭扣肉，大江南北的老百姓，都會這種操作，又以廣西荔浦所產的荔浦芋做成的扣肉最為馳名，那裡的芋頭個頭又好，又面糯，做出菜來既好看又好吃。
家常做芋頭扣肉，可以將整塊五花肉在油鍋里炸至表面酥黃，肉皮炸起焦泡，瀝油放涼以後，切成大厚片，和芋頭片差不多大小，然後用醬油、蚝油、甜麵醬、糯米粉等調成糊糊以後，裹到肉片和芋頭片上，腌制一會兒入味。取一隻大碗，順著碗沿一片肉一片芋頭這麼排列滿碗，按實了以後，倒扣到一隻盤子里，架起蒸鍋，隔水燒開，大火出氣，轉中火持續蒸，蒸到芋頭和肉熟透了，既得。出鍋是撒上小香蔥，香得來！這菜，爛乎，老少皆宜，香！
桂花糖芋苗，是一道南京小吃，這名字多秀氣。要是不說，外地人還真不一定知道芋苗是什麼，其實就是小芋頭。把精挑細選的小芋頭蒸熟去皮，加鹼面和冰糖煮爛，再加入藕粉調稠，期間需要一直照看，以免糊鍋撲鍋。盛起以後淋上漬好的糖桂花，小勺舀著吃，一口一口，香甜軟糯的不像話。
芋頭燉排骨，又是一道入坑菜，家中常備湯菜必須得有它的位置。排骨斬好焯水去血沫子，另起清水熬湯，喜歡吃爛一點的，芋頭削皮以後和排骨就一起放進鍋里，煨透，排骨將脫骨未脫骨的時候，就得了，調味就用鹽和少許胡椒粉。盛湯吃的時候，撒上小蔥花，沒別的要求了，一本滿足。
川渝地區興吃芋兒雞，麻辣鮮香味道好，也頗值得費點功夫下廚房。芋頭去皮以後切塊，與花椒干辣椒爆香以後，再和雞肉，爆炒到在一起，芋頭面糯，雞肉好吃，糊辣鮮香，以後要去當地館子偷學一下手藝。
芋頭蒸熟去皮，壓成芋泥，新鮮蓮藕盡量切碎，加上豬肉末，用醬油、鹽、薑末和香油拌好，入煎鍋煎熟，這就是我喜歡的芋頭餅了，做早餐或當正餐下飯菜都很好，面糯里夾雜著蓮藕的脆和甜，伴著輕微的喀嚓聲，好吃。
芋頭入甜品，做成香芋味的雪糕、奶茶，或是沙冰里放一些，好像都不錯。
眼下已是芋頭上市的季節了，好吃這一口的別錯過了，在此，就提前給大家.......說一下：注意麻手。
（圖片整理自網路）
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