40年火夫：小炒肉時別只會加鹽！多加這「1味」，肉質更嫩滑

小炒肉是湖南的一道特色家常菜，在我們湖南，小炒肉幾乎是每天都會上餐桌的一道菜，少吃一燉大魚大蝦可以，但少吃一頓小炒肉那就不行，可見湖南人是非常愛吃小炒肉的，小炒肉的做法非常簡單，只要是下過廚的都會做，不過卻常常有人炒不好，總是會把肉炒柴，其實這就是技巧沒有掌握好的原因。

炒好一碗香濃的小炒肉，不管是在火候的掌握，還是烹飪的技巧，以及配料的搭配，都是要有嚴格的要求的，絕不是簡單炒兩下就能炒好的，特別是選用配料這方面，是尤為重要的，很多人炒小炒肉時都只會加鹽，然而這樣炒出來的肉並不是最理想的口感，40年火夫告訴你：小炒肉時別只會加鹽！多加這「1味」，肉質更嫩滑。

火夫告訴我，小炒肉時可以多加１味，也就是蚝油，蚝油具有增香提鮮的功能，加入蚝油可以使肉質更加嫩滑，炒出來的小炒肉更加香濃，那麼下面就把火夫炒小炒肉的方法分享給大家。

小炒肉的做法

準備食材：豬肉300克（最好是帶點皮的豬肉）、青椒200克、大蒜、大蔥、生抽、蚝油、鹽

炒制過程：

首先把帶皮的五花肉清洗乾淨，再放入清水中浸泡10分鐘，泡出豬肉中的血水，達到去腥的目的。接著就把青椒洗凈切段、大蒜去皮切片、大蔥洗凈切段備用，再把浸泡好豬肉切片。

把鍋燒熱，倒入少量的食用油，然後下入五花肉，用中小後慢慢煎出肉中的油分，把帶皮的肉煎焦一些，煎出油後撈起豬肉備用，鍋里留油，下入蒜片和蔥段，大火爆香，接著再倒入青椒翻炒片刻，然後再下入豬肉翻炒。

等到快起鍋前，再加入適量的食鹽、生抽以及蚝油，上色炒勻後即可出鍋，一盤美味的小炒肉就做好了，操作起來是不是特別簡單呢？不過還是要提醒大家兩點，一是小炒肉一定要大火爆炒，這樣炒出來的肉才香，否則就失去了它的味道，二是鹽、生抽、蚝油這些調料一定要後放，否則就失去它們的營養價值。

如果想要肉質更加嫩滑，除了加入蚝油炒以外，可以提前腌制一下豬肉，建議大家用啤酒腌制10分鐘，因為啤酒中的酶可以幫助提升豬肉的鮮嫩度，還能使炒出來的肉更加的香，那麼大家學會了嗎？