拒絕貼秋膘！這些菜少油也有好滋味

入秋之後，你們有沒有覺得自己食慾旺盛了許多？好不容易在夏天消耗掉的肥肉，猝不及防地全都長了回來！小果兒不知是喜是悲……

身為美食編輯，沒有三位數的體重也說不過去啊，對吧！但是，希望做個美少女的我，真的不想這麼早就擁有小肚腩誒！

完全沒興趣戒口的我，想到一個好主意！把美味的菜做成少油版的就可以啦～不僅依然可以保留它們的味道，還能開心不貼膘，是不是兩全其美？

1

醬汁燴豆腐

by耀婕

·主料·

北豆腐｜1塊

牛肉醬｜30g

·輔料·

青蒜｜2棵

鹽｜適量

·做法·

1.青蒜洗凈切段，將青蒜梗與青蒜葉分開，辣醬盛入碗中。

2.豆腐切成小塊，加入適量鹽，腌制5分鐘。

3.不粘鍋燒熱（不放油），倒入牛肉醬煸炒片刻；放入青蒜梗，同牛肉醬炒出香味。

4.鍋中加入適量水，水開後放入腌好的豆腐，轉中小火，水量剛好與豆腐持平為宜。

5.待水量減少至一半時，放入青蒜葉，大火收汁即可。

2

辣椒醬焗排骨

by 丫丫0219

·主料·

排骨｜500g

·輔料·

姜｜1塊

蒜｜1頭

鹽｜少許

糖｜1湯匙

生抽｜1湯匙

花雕｜1湯匙

辣椒醬｜2湯匙

食用油｜2茶匙

·做法·

1.洗凈排骨，清水浸泡半小時，中途換幾次水。

2.瀝干泡排骨的水，並用廚房紙巾吸干水份，加入白糖和油，攪拌均勻後腌制1小時。

3.將鹽、生抽、花雕、辣椒醬調入排骨中，再次攪拌均勻，腌制半小時。

4.排骨腌好後，取鑄鐵鍋，在鍋底及鍋邊刷層薄油，將薑片、蒜粒鋪放在鍋底。

5.腌好的排骨連同腌料倒入鍋中，蓋上蓋子，中火煮開後轉小火燜20分鐘即可。

小貼士

1.用糖和油一起腌制排骨，能使排骨口感脆爽，如能腌制3～4小時會更好。

2. 用中火焗排骨的時候，人不要離開火，聽到鍋中發出咕嚕聲後轉小火再離開。

3. 蒜頭和薑片要足夠鋪放鍋底一圈。

4. 想吃酥爛點的排骨，可適當延長焗的時間或者關火後不忙揭開蓋子繼續無火燜.

5. 沒有鑄鐵鍋，換成密封性好的砂鍋做也可以。

3

少油版地三鮮

by liuliu的花樣美食

·主料·

茄子｜3個

土豆｜1個

豆角｜1小把

麻辣香腸｜2根

·輔料·

姜｜1小塊

蒜｜4瓣

鹽｜4g

白糖｜3g

甜麵醬｜1湯匙

醬油｜2湯匙

料酒｜1湯匙

澱粉｜1茶匙

食用油｜少許

·做法·

1.在茄子表面蘸上干澱粉，入鍋煎制。

2.用剛剛煎茄子的油將土豆和豆角煎熟至金黃色後撈出，控油備用。

3.鍋內留少許底油，放入薑絲爆香，當姜的香味兒被激發出來時，倒入茄子、土豆、豆角和麻辣香腸進行翻炒。

4.加入鹽、白糖、甜麵醬、醬油、料酒，翻炒均勻後，淋入少許水澱粉勾芡，出鍋前放蒜茸稍加翻炒盛盤即可。

小貼士

1. 在茄子表面蘸上干澱粉，入鍋煎制。這是一個少油的小竅門，當茄子表面包裹上干澱粉後，用油來煎制時一點也不吃油，很快就會有一層金黃色的小殼兒，很少量的油煎制就可以達到大量油炸制的效果。

2. 炒制時鍋中的底油很少就可以，因為麻辣香腸在炒制過程中還會析出一些油份。

4

少油版水煮魚

by 曼思歡樂廚房

·主料·

桂魚｜1條

黃豆芽｜500g

青筍｜2段

·輔料·

鹽｜適量

糖｜1g

料酒｜1茶匙

姜｜3g

蔥｜3g

蒜｜1瓣

蛋白｜15g

美人椒｜4個

小米椒｜4個

青尖椒｜3個

野山椒｜7個

紅辣椒醬｜2茶匙

紅燈籠辣醬醬｜1湯匙

雞粉｜1茶匙

白鬍椒｜1g

鮮花椒｜30g

香油｜1茶匙

·做法·

1.姜切片、鮮小米紅椒切碎、野山椒切斷、紅燈籠椒去頭放在容器中；鮮美人椒切碎、青尖椒切斷、蒜切末和鮮花椒放在另一個在容器；青筍切絲備用。

2.魚頭切下，用剪刀把魚頭從中間剪開，刀緊貼中間魚骨把魚肉片下，去掉魚肚上的刺，魚肉片成片，把魚骨剁成塊備用。

3.腌制魚肉，把魚片放入容器加入鹽、雞粉、胡椒、香油、料酒、蛋白、澱粉，攪拌均勻加適量食用油，蓋上保鮮膜腌制。

4.製作魚湯：煎鍋燒熱加少量油，將洗凈的魚骨放入煎制，加入壓碎的白鬍椒和薑片煎至魚骨金黃，放入加有2kg熱水的鍋中。咕嘟咕嘟的開始燉煮吧～

5.鍋燒熱放入少量油，把手放到鍋上面試一下溫度，等油熱放黃豆芽、青筍絲大火炒至斷生，加鹽、雞粉、糖，出鍋裝入盤底內。

6.鍋燒熱加少量底油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入切好的姜切片、鮮小米紅椒碎、野山椒碎、紅燈籠椒、紅辣椒醬和黃燈籠辣椒醬大火炒至顏色發紅，鍋內添入2kg左右的水；等水開後，加入鹽、雞粉、胡椒粉。

7.將魚片一片一片放入鍋內後，1分鐘後魚片煮熟後加入調製好的水澱粉，水澱粉讓湯汁變得更加粘稠口感更好，等到水開即可出鍋，盛入之前做好的黃豆芽和青筍盤內。

8.鍋加熱加少量油，油熱後放入鮮美人椒碎、青尖椒斷、蒜末和鮮花椒，炸出香味出鍋！

9.炸出香味出鍋後，淋在做好的水煮魚上，味道麻辣的創新椒香水煮魚就做好了。

5

五香烤麩

by 小羽私廚

·主料·

干烤麩｜200g

花生｜80g

黃花菜｜50g

木耳｜80g

·輔料·

芝麻｜2茶匙

鹽｜1/2茶匙

冰糖｜30g

水｜800ml

料酒｜2湯匙

香葉｜2片

八角｜1個

桂皮｜2片

老抽｜2湯匙

亞麻籽油｜3湯匙

干辣椒｜2個

·做法·

1.花生及木耳提前6小時泡發，黃花菜及烤麩提前3小時泡發擠干水份。

2.烤麩撕成小塊，開水汆燙，然後用清水沖洗、擠干水份，木耳撕成小朵。

3.鍋中倒入水及除芝麻、亞麻籽油外的所有輔料，蓋上蓋子，大火燒開後轉成小火煮45分鐘。

4.煮好後倒入亞麻籽油和芝麻拌勻即可。

小貼士

1. 烤麩一定要泡發後用清水邊洗邊擠壓，然後在沸水中過5分鐘左右撈出用清水洗去白沫，這樣的烤麩煮出來才不會帶酸味。

2. 不喜歡亞麻籽油的可以改用芝麻油，但如果用來麻籽油的話記得一定要食材煮好後再倒入，這種油適合涼拌不耐高溫。

3. 最後收汁的口感會更好。

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