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2013年3月14日，籃球巨星科比·布萊恩特，正在緊張的進行著一場湖人隊VS老鷹隊的比賽，他奮力地傳球，跳躍，扣籃……

然而，誰也沒有料到的是，就在最後的關鍵時刻，對手卻對他下了「黑腳」，科比的左腳踝瞬間嚴重扭傷。

鑽心的痛迅速直擊他的身體，他不得不抱著受傷的腳，倒在了賽場上。

當時，湖人隊官方宣布：科比的腳踝扭傷程度非常嚴重，他可能會無限期缺席比賽了。

但實際上，科比只錯過了2場比賽，就又正式歸隊了，你一定想知道，是什麼讓他恢復的如此迅速？

除了理療，體能恢復訓練外，功不可沒的是他的營養師團隊，湖人隊營養計劃主任Shanahan在科比這次受傷後，立即要求廚師為他熬制一種特殊的飲品。

這種飲品是用豬骨、牛骨頭、魚骨、雞骨等熬制的高湯（熬制8個小時以上，剩餘的放入冰箱冷藏後，會凝結成膠狀物質），配上一些蔬菜。

科比一開始對這東西抱有懷疑態度，但營養師團隊堅持肯定骨頭湯對減輕炎症，和保護關節方面的作用。

確實，在這之後，科比恢復得非常好，而且他也徹底愛上了骨頭湯，更把它添加進了自己的日常飲食中，欲罷不能。

其實，早在19世紀，骨頭湯就被應用於有消化道問題的病人，而且，它還被發現可以讓傷員更快的恢復身體。

在南美，甚至一直流傳著一句諺語：好的肉湯可以讓死者復生。

Good broth can resurrect the dead

非常多的營養師，還有醫生都在肯定骨頭湯的價值所在，但是，它的神奇之處到底體現在哪些地方呢？

骨頭湯有益於消化系統

骨頭湯中含有非常豐富的明膠。

而發表在《臨床腸胃病學》雜誌上的一項研究表明，明膠有利於恢復腸道內層的強度，以及身體對食物（比如小麥或者乳製品）的敏感性，有助於腸道中益生菌的生長。

更令人欣喜的是，明膠中的氨基酸，有助於維持腸壁的健康，並且可以預防，甚至治癒一種被稱為「腸漏」（腸道和血液之間的屏障受損，導致腸道中的細菌滲漏到血液中）的疾病。

也因此，飲用骨頭湯對於腸漏、腸易激綜合征、結腸炎等患者，可以起到非常積極的作用。

骨頭湯可以改善關節健康

軟骨（以及其他組織結構）可以起到保護關節的作用，但人隨著年齡的增長，軟骨會逐年退化。

如果軟骨退化嚴重，那麼每次移動都會導致骨頭相互刮擦，可以想像，長此下去，必定會帶來莫大的痛苦。

而骨頭湯中恰恰含有，可以幫助改善關節健康，恢復軟骨的物質，比如膠原蛋白、軟骨素、氨基葡萄糖、明膠等等。

2008年的一項相關研究，測試了膠原蛋白對運動員關節健康的影響。

時間持續了24周，結果顯示，服用膠原蛋白水解物的運動員，在關節的健康度，和運動表現力方面，產生顯著改善。

骨頭湯中的蛋白質，也被證明對類風濕性關節炎有益，類風濕性關節炎是一種慢性自身免疫性疾病，會對肌腱和韌帶會造成疼痛性損傷。

在一項研究中，60名患有類風濕性關節炎的人，在3個月內食用雞膠原蛋白，所有60名參與者的癥狀均顯著改善，其中4名患者完全緩解癥狀。

骨頭湯增強免疫力抗擊炎症

有沒有發現，中國人生病住院了，最喜歡喝的補品就是：雞湯！

沒錯，它被譽為「猶太青黴素」，已經被證明：可以增強免疫系統。

這很有可能跟腸道系統有關，前面已經說到過，骨頭湯對緩解和改善「腸漏」（腸道和血液之間的屏障受損，導致腸道中的細菌滲漏到血液中）有莫大的作用。

而人體70%的免疫力，都來源於腸道，當腸道健康得到改善，自然就對個體免疫力起到了加持的作用，進而還會改善人的情緒。

不止於此，骨頭湯中的氨基酸，比如甘氨酸、脯氨酸和精氨酸都具有抗炎作用，特別是精氨酸，被發現有助於對抗與肥胖相關的炎症。

2012年的一項相關研究直接顯示：血液中有較高水平精氨酸，與肥胖女性的炎症減少有關。

骨頭湯讓皮膚煥發光澤

骨頭湯含有豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白是保持皮膚彈性的重要營養素。

當你的膠原蛋白開始受損，或者流失的時候，皮膚就會逐漸呈現衰老跡象，比如長皺紋。

許多抗衰老護膚產品也是用膠原蛋白配製的，但是目前還不清楚，膠原蛋白分子是否足夠小，以穿透皮膚表面。

所以，用骨頭湯從內部調養對皮膚可能更好，而且它還是一種高度可吸收的膠原蛋白，可以說是最天然的美容飲料了。

還有一點，骨頭湯中的明膠可以強化體內的結締組織（構成肌腱、筋膜、軔帶及肌肉內外膜、血管、淋巴結的主要成分，分布於體內各部"，起到支持、連接各器官組織和保護組織的作用，使肌肉保持一定硬度，具有彈性），從而減少脂肪團的產生。

除了如上所述的各種作用，骨頭湯還可以促進睡眠，改善大腦功能，促進組織再生等作用。

其實，骨頭湯雖然有這麼多好處，但是，這些年在國內，骨頭湯的名聲可謂慘不忍睹，甚至一度被很多人黑。

甚至，很多人認為骨頭湯不健康。

骨頭湯是否補鈣？

骨頭湯是以動物骨質為原料的，從邏輯上來講，很多人想當然的認為它可能非常補鈣。

所以，之前的人認為補鈣要喝骨頭湯，實際上，它的鈣含量確實不高。

一杯（大約250毫升）的骨頭湯裡面，含鈣量僅為12.3-67.7毫克，而同樣一杯牛奶，含鈣量卻為281-303毫克之間。

而且即便骨頭煮熟的時間足夠它軟化並開始溶解，肉湯中的鈣也不會太多。

所以，解決這個問題的最佳辦法就是，燉煮的過程中，在湯中加入含鈣高的其他食物。

有人專門做了一個含鈣量的對比，骨頭湯的含鈣量真不高，和蝦皮比，差得遠。

從這個實驗中看出，蝦皮的含鈣量最高，所以，補鈣還是要吃蝦皮，骨頭湯裡面加蝦皮，才是真正的補鈣良方。推薦淡干蝦皮，補鈣神器

但是，儘管含鈣量低，也不妨礙骨頭湯支持骨骼健康，畢竟，骨骼健康並不僅僅依靠鈣，也需要膠原蛋白，膠原纖維等等。

強行科普骨頭湯中的營養素

軟骨素和葡萄糖胺：軟骨素和葡萄糖胺是構成軟骨的一些成分，這種結構就像關節之間的緩衝一樣，它們也是肌腱和韌帶的組成部分。

膠原蛋白：膠原蛋白可以幫助構建和保存健康的軟骨，韌帶，肌腱，骨骼和皮膚。

明膠：當骨頭慢慢煮成骨頭湯，軟骨中的一些膠原蛋白會轉變（水解）成明膠。它的作用與膠原蛋白非常相似，它是一種化合物，它一旦冷卻就會引起肉湯或原料的凝膠狀稠度。

甘氨酸：甘氨酸是一種氨基酸（蛋白質的構建塊），它還可以作為一種神經遞質，幫助大腦進行交流和信號傳導。

谷氨醯胺：它是血液中含量最豐富的氨基酸，負責多種功能，包括蛋白質合成，維持腎臟的pH平衡，促進腸道健康等等。

脯氨酸：脯氨酸是膠原蛋白結構中發現的另一種氨基酸。

此外，還包含一定的礦物質，比如鈣，銅，鎂，鐵，鎂，錳，磷，鉀，鈉和鋅

因為骨頭湯含鈣不高，很多人會利用這個點攻擊它，這裡傳得最廣的一個留言就是：

聽說喝骨頭湯能補鈣……豬都笑了，豬說：我自己都缺鈣！你吃我，你能補個毛線？

其實，我們愛喝骨頭湯的人，壓根兒就沒想過要靠它補鈣。

除了 「補鈣說」之外，骨頭湯還有一個容易被攻擊的點，那就是骨頭湯嘌呤高，喝多了會痛風。

骨頭湯和痛風的關係

其實，看過之前文章的朋友，都知道，痛風的主要原因。

沒錯，骨頭湯里含有一定量的嘌呤，所以，很多人不建議喝骨頭湯，覺得有痛風的風險。

但是，事實上，很多人全年吃素的人也得痛風，許多常年吃大量肉食的人，卻很少患上痛風。

網友留言

這是因為，越老越多的研究發現，真正誘發痛風的原因，是果糖，而不是肉食。

強行科普果糖是如何影響尿酸水平的呢？

加速ATP（腺苷三磷酸）分子在細胞中分解成嘌呤和尿酸

刺激嘌呤的生產

如果肝臟處理過多的果糖，結果就是尿酸過高

乳酸是由果糖代謝產生的，它抑制腎臟排泄尿酸（UA）

而且骨頭湯裡面含有的脂肪和微量元素，能促進維生素A的吸收，從而幫助腎臟代謝尿酸，豐富的甘氨酸還能幫助人體清除尿酸。

如果你經常性痛風，你要做的是少吃水果，少喝果汁，少吃米面糖，而不是少吃肉哦。

其他黑骨頭湯的點

還有一個點最致命，科普作者會說，骨頭湯里脂肪含量高，不健康。

這個也太不科學了，這方面的文章我寫過太多，脂肪是很健康的，低脂飲食才是不健康的，米面糖才是不健康的。

相關閱讀長期不吃油，後果有多嚴重.....

除了脂肪含量高，另一個點，就是湯裡面鹽含量高，這點我也不再贅述，其實，低鹽飲食也不一定健康。

還有人說，骨頭湯裡面鉛含量高，因為有研究曾經發現，雞骨頭湯中的鉛含量為9.5 ug / L和7.01 ug / L，美國環境保護局制定的飲用水鉛含量上限為15 ug / L。

也就是說，沒有必要太過擔心鉛中毒問題，每天3杯的骨頭湯都沒有關係，而且從食物中攝取的維生素B、維生素C、維生素D等，都可以預防鉛中毒。

關鍵的瘦龍說

總之，這些年，骨頭湯一直在被黑，很多人已經放棄了，甚至有人覺得它毫無營養價值。

但是，在國外，幾乎所有的營養學家都在推薦這個神器，我也一直想推薦給大家。

它含有豐富的營養，健康的油脂，還有美容功效，便宜好喝，是低碳生酮飲食的最佳食物之一。

建議大家有空了，自己在家裡慢燉，不要購買市面上的加工濃縮高湯，大都添加了糖分，或者其他防腐物質。

最推薦的骨頭部位，就是豬蹄，可以增加凝膠的產生率，挑選其他骨頭的時候一定要注意，包含的軟骨成分盡量多一些。

在慢燉的後期，建議加入少量醋，可以增加營養素的溶出！

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