會好醫療：碳水化合物攝入量如何計算

糖尿病是一種無法治癒但可控制的疾病。

糖尿病飲食管理是糖尿病防治中重要的一環，而「控制碳水化合物攝入量」則是糖尿病飲食管理中的關鍵。為什麼要控制碳水化合物攝入量？碳水化合物攝入量又該如何計算，今天會好醫療跟你好好說說，這其中的關節。

糖尿病和碳水化合物

糖尿病分為不同類型，包括：

? 1型糖尿病：由於人體攻擊自身胰腺內產生胰島素的細胞，患者體內不會產生胰島素。最常見於兒童和年輕人。

? 2型糖尿病：胰島素要麼產量不高，要麼利用率不高。2型糖尿病影響所有年齡段人群，是最常見的糖尿病類型。

? 妊娠糖尿病：一些孕婦會患上一種典型的暫時性糖尿病，即妊娠糖尿病，這增加了她們日後患2型糖尿病的風險。大多數情況下，在分娩後妊娠糖尿病會消失。

攝入碳水化合物後會發生什麼?

消化系統把碳水化合物分解成糖，然後進入血液，用於細胞供能。通常情況下，當人體接收到糖在血液中的信號時，胰腺會產生胰島素。這有助於人體細胞利用糖作為能量，並幫助保持血糖水平穩定。然而，糖尿病患者體內不會出現這種情況，可能需要使用外源性胰島素來維持正常的血糖水平。

了解碳水化合物含量高的食物

食物中主要的營養成分包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。和其他營養物質一樣，碳水化合物既有健康的，也有不健康的。全麥、水果和蔬菜等食物富含能產生能量的營養物質、維生素、礦物質和纖維，這些對身體的正常生長發育至關重要。然而，含糖食物和飲料中的碳水化合物幾乎沒有營養價值。

對於糖尿病患者來說，理解以下幾點很重要：

? 每天需要多少碳水化合物

? 如何計算碳水化合物

? 如何正確閱讀食物標籤

含有碳水化合物的食物包括：

? 穀物：包括麵包、義大利面、燕麥片、某些麵條、餅乾、穀物、大米和藜麥

? 水果：包括蘋果、香蕉、漿果、芒果、瓜類、橙子和葡萄柚

? 奶製品：包括牛奶和酸奶

? 豆類：黃豆（包括乾的）、扁豆和豌豆

? 零食：蛋糕、餅乾、糖果和其他甜食類食物

? 飲料：果汁、軟飲料、運動飲料和含糖能量飲料

? 蔬菜：有些蔬菜含有更多的碳水化合物

澱粉類和非澱粉類蔬菜

並不是所有蔬菜都一樣，它們可以分為澱粉類和非澱粉類兩類。澱粉類蔬菜比非澱粉類蔬菜含有更多的碳水化合物。

? 澱粉類蔬菜：土豆（包括紅薯）、豌豆、南瓜、冬南瓜、新鮮的甜菜

? 非澱粉類蔬菜：蘆筍、西蘭花、胡蘿蔔、芹菜、青豆、生菜、其他沙拉蔬菜、辣椒、菠菜、西紅柿、西葫蘆

健康的蛋白質和脂肪來源

為了避免攝入碳水化合物含量高的食物，了解哪些食物是蛋白質和脂肪的健康來源很重要。魚、肉、家禽、許多乳酪、堅果、油和脂肪含碳水化合物較少，當計算碳水化合物時可以考慮。

? 健康的蛋白質來源：雞蛋、乳清蛋白、雞胸肉和火雞脯、魚（包括鮭魚、鱈魚和虹鱒魚）、堅果（如杏仁和花生）、豆腐和豆豉、南瓜種子

? 健康的脂肪來源：油類（如亞麻油、橄欖油、初榨椰子油、鱷梨油和大麻籽油）、產自食草奶牛的黃油、鱷梨、堅果和種子

計算碳水化合物的目的

合理的血糖水平並不能單純地依靠計算碳水化合物來實現。許多糖尿病患者還需要使用胰島素或其他藥物，並定期進行體力活動。

計算碳水化合物攝入量的目的是保持血糖水平穩定，進而避免或延緩併發症的發生。

如何計算碳水化合物

碳水化合物計算的第一步是確定哪些食物含有碳水化合物以及每份食物含有多少g碳水化合物。醫生和營養師可以幫助糖尿病患者計算每天應該攝入多少碳水化合物，使其能夠控制每天的碳水化合物攝入量並堅持下去。通常來說，碳水化合物攝入量占每天攝入總熱量的45%~65%。計算出每天攝入的總熱量後，就可以計算出碳水化合物的百分比和食物份量。

計算碳水化合物

1 g碳水化合物大約含4 cal熱量。因此，為了計算出每天的碳水化合物含量，攝入的總熱量需要除以4。下面是一個基於每天攝入1800 cal熱量和45%碳水化合物的計算例子：

? 0.45 × 1800 cal = 810 cal

? 810 ÷ 4 = 202.5 g碳水化合物

根據這個計算，一個人每天大約可以攝入200 g碳水化合物。

接下來要計算一份特定食物中含有多少碳水化合物。在閱讀營養標籤時，重要的是要注意每份食物中碳水化合物的總量，以便加入到每日碳水化合物總量中。例如，以下每份食物中大約含有15 g碳水化合物：

? 1片麵包

? 1/3杯義大利面或米飯

? 1個小蘋果

? 1湯匙果凍

? 1/2杯澱粉類蔬菜

基於以上的數字，一個人每天可以吃13.5份這樣的食物：

? 202.5 g碳水化合物總量 ÷ 每份食物15 g = 13.5份

然而，非澱粉類蔬菜每份僅含5 g碳水化合物，這意味著可以吃更多。

進餐建議

計算碳水化合物的人可能會發現，計算家中所做飯菜以及在外就餐食物中的碳水化合物總量是一項挑戰。這裡有一些小貼士可以幫助患者更容易計算碳水化合物，比如：

? 按杯數計算混合食物：平均而言，女性的拳頭大小相當於1杯的份量。對於混合的菜肴，根據杯子大小估算碳水化合物總量是一種很好的方法。

? 數一湯匙：知道一湯匙食物中有多少 g碳水化合物很有幫助，只要數一數湯匙就能攝入健康的份量。

? 根據餅皮計算披薩：如果可能，選擇薄皮披薩。與普通披薩或平底鍋披薩相比，每份披薩可以節省5~10 g碳水化合物。

? 沙冰可能並不總是最好的選擇：平均而言，一杯12盎司的沙冰如果含有果汁，其碳水化合物比普通蘇打水多，所以應該適量飲用。

碳水化合物計算可以幫助許多糖尿病患者保持穩定的血糖水平。然而，這只是管理糖尿病的一種方法。為了了解某種食物如何影響血糖水平，患者必須考慮食物中所含的碳水化合物種類以及纖維量。在嘗試計算碳水化合物之前，糖尿病患者應該經常與營養學家、糖尿病教育者或醫生交談以確定碳水化合物計算是否合適、每日推薦攝入量是多少以及推薦哪些食物。

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