美味，來自神機妙「蒜」

大蒜，被廣泛地用於調味或者作為佐料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。

每一瓣大蒜都被賦予了刺激性的氣味和口味，在烹制後卻會變得香甜起來。無論是整粒出現，還是化身蒜蓉，它都是菜肴中的點睛之筆。

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01 |蒜香排骨

02 |蒜蓉粉絲娃娃菜

03 |平底鍋烤蒜蓉茄子

04 |金蒜燜雞翅

05 |大蒜紅燒肉

06 |蒜蓉抹醬&蒜香包

蒜香排骨

byDaisyDannnnnnnn

>> Photo by DaisyDannnnnnnn

@陳小姐-kiki：超好吃的，好香，蒜越多越香。

··用料··

排骨500g蒜10瓣姜2片

澱粉（地瓜粉/木薯粉）生抽

糖鹽胡椒粉

··做 法··

1 |蒜頭切末。

2 |排骨洗凈去血水後，撈出瀝干水分，我一般用廚房紙吸干水分。

3 |加蒜蓉，糖，鹽，生抽，一點胡椒粉（沒有可省），薑片，抓勻後腌制半個小時。

4 |加適量澱粉，抓勻。

5 |熱油鍋，油溫升高後，下排骨炸制。

6 |轉中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型後再翻動排骨。

7 |炸至如下的程度，撈出瀝油。

8 |轉大火，待油溫升高後轉中火復炸一次。（這個時候一定要快速翻動，不然蒜容易焦哦）

9 |四五十秒後撈出即可。

··小 貼 士··

排骨最好選擇肥瘦相間的大排，肉質比較嫩，粉要足夠量，裹勻，油熱後轉中小火炸，以防蒜糊掉。

蒜蓉粉絲娃娃菜

by呤兒

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@吟兒：不過是一盤蔬菜，味道跟大魚大肉有得一拼，特別鮮香。蒜蓉蒸是很受歡迎的家常菜系列，相信有人會跟我一樣不喜歡生蒜味；但只要在烹制時增加一兩個環節，做出來的菜肴一定蒜香撲鼻。

··用料··

食材

娃娃菜1-2棵粉絲1小把

大蒜1頭鹽1g雞粉1g

碗汁

生抽3大勺蚝油1大勺

白糖1/2勺清水1大勺

紅、綠椒碎隨意

··做 法··

1 |將大蒜切成碎末，放入濾網用涼水衝掉粘液，冷油下鍋，先用稍大點的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色。

2 |可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，調入適量鹽和雞粉，拌勻後備用；蒜油很香，可以用來拌冷盤或調蘸料。

3 |將粉絲放入盆中，倒入沸水，大約半分鐘粉絲變軟即可撈起，瀝干水分後，倒入適量蒜油拌鬆散備用；順手扯短一點，吃起來方便。

4 |把娃娃菜沖洗乾淨瀝干，先對半切開，再改切成6～8瓣，切開的娃娃菜根部呈三角形，葉片就不會散開了。

5 |把娃娃菜放入沸水中焯燙，數到十馬上撈出，這樣不會破壞爽脆感；接著擺盤，每瓣菜間隔中填上蒜末，中心鋪上粉絲，開水入鍋蒸5分鐘。

6 |利用這個時間，把所有調料兌入小碗調成碗汁，炒鍋倒少許蒜油加熱，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸鍋里的娃娃菜，均勻地澆上汁即可。

··小 貼 士··

1 |這是參照《幸福辭典——完美料理》節目里瀚文的做法，他用的是2/3金蒜+1/3生蒜，而我把蒜末全部炸成金蒜了，這才是我可以接受的蒜味，好香！

2 |做這道家常菜的關鍵調料是蒜末，經過沖涼水、炸金蒜的處理，做出來的娃娃菜鮮香爽脆無蒜臭，既下飯又營養。

平底鍋烤蒜蓉茄子

byY-mei

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@Y-mei：不用炭火，不用烤箱，也能吃烤茄子啦！

··用料··

茄子1個蒜4～5個

小米椒1個油蒸魚豉油

糖雞精芝麻油孜然粉蔥花

··做 法··

1 |蒜切碎（越碎越好），小米椒切碎待用。

2 |茄子切成兩邊（茄子的長度要小於平底鍋）。蒸鍋燒開水放進茄子蒸五分鐘。

3 |剪一張跟平底鍋一樣大的錫紙放進平底鍋，再把蒸好的茄子放在上面。

4 |用另外一個鍋。熱鍋放油放蒜蓉、小米椒翻炒一會兒，再放蒸魚豉油，糖，雞精翻炒。關火後再放芝麻油拌均勻。

5 |平底鍋中火加熱，淋上調好的蒜蓉醬，用筷子不停的叉進茄子中，讓茄子更能充分吸收蒜蓉醬汁。

6 |茄子煮到吱吱響，看到中間不停的有小氣泡冒出時，撒上孜然粉、蔥花，關火，連著錫紙一起出鍋。

··小 貼 士··

煮蒜蓉醬的時候，覺得太干可以加少許的開水。

金蒜燜雞翅

by0夏天0

>> Photo by0夏天0

@0夏天0：煎過的蒜，沒有了辛辣的味道，變得甜甜軟軟，當沙律的配菜也是很好吃的。可以拿來燉肉，炒雞。喜歡吃到整個蒜的筒子，要記得炸蒜要晚點放進鍋里哦！

··用料··

雞中翼10個大蒜3整個

生抽3湯匙老抽1/2湯匙糖1湯匙

油姜2片水300ml-500ml

··做 法··

1 |蒜是要多多的好。蒜剝去皮。雞翅用清水泡一個小時，期間換水一次去腥。

2 |平底鍋少許油，把蒜煎成金黃色。

3 |放入雞翅兩面煎金黃。

4 |煎完雞翅油比較多，倒出來再加調味，或者換個砂鍋繼續。我換了砂鍋來燜，把雞翅，一半的蒜放入砂鍋內，加調味料。

5 |加蓋過雞翅的水。雞翅容易熟，水不用太多，喜歡吃軟爛一點的加到500ml。

6 |大火煮開，轉中小火至水量只剩原來的1/3。

7 |加入另一半的金蒜。繼續大火收汁，汁變濃即可關火。因為蒜在燜煮的過程中就化掉了，所以留另一半蒜最後才放。

8 |擺盤上桌，湯汁拌飯也很好吃！

大蒜紅燒肉

by阿拉兔兒蕾

>> Photo by 阿拉兔兒蕾

@箜TINA：外婆的菜常常不太傳統。比如，她的紅燒肉，一半是肉，一半是蒜。用料極度簡單，肉是要燒到成膠質咬起來有些彈牙的，而大蒜又要糯到入口即化。雖然每次吃完之後後遺症不小，但下一次外婆要燒肉了，全家還是不忘再叮囑一句：「多放點蒜哈！」

··用料··

梨子肉900g冰糖250g

檸檬（可省略）1個

··做 法··

1 |五花肉切塊，加少許料酒、薑片、花椒，冷水入鍋汆燙後撈起。

2 |姜蔥熗鍋之後，下五花肉炒至邊緣微微泛黃。

3 |先撈出肉，留底油轉小火加豆瓣、香料、老抽炒勻，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然後重新倒入五花肉大量逼出油，直到有點乾的樣子。

4 |下冰糖炒化上色。

5 |再次把肉盛出，洗鍋。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續加熱產生焦苦味。

6 |把剛才肉里的油倒回鍋里，下蒜瓣炒香，放一丁點鹽。

7 |把肉倒回，炒勻後加開水沒過食材。

8 |大火燒開後轉微火燒一個小時至蒜軟的快要化掉，五花肉重新吸水變得稍微軟了一些。

9 |起鍋。

··小 貼 士··

1 |吃了這個真別出去約會……

2 |煸炒五花肉的時候會有些炸，注意安全。

蒜蓉抹醬&蒜香包

by0夏天0

>> Photo by0夏天0

@0夏天0：餐前的蒜蓉麵包，平時的蒜蓉土司，不論是當零食，還是佐餐都非常惹味。自己在家製作一瓶黃油蒜蓉醬，放入冰箱，吃前稍微軟化抹在麵包上烤制就可以了。好吃又方便，油也用的放心。

··用 料··

蒜蓉抹醬材料

有鹽黃油100g蒜6瓣

歐芹碎2茶匙

蒜香包

法棍（或白土司）1條

··做 法··

1 |蒜切碎，一定要切得盡量的碎，蒜粒太大的話，烤不透。

2 |黃油放入碗里，用打蛋器攪拌，順著一個方向打勻。加入蒜蓉和歐芹碎拌勻。

3 |攪拌均勻之後，裝瓶，隨吃隨做或者做好一瓶放在冰箱隨吃隨抹。

4 |在法棍片上或者土司片上，抹上黃油蒜蓉醬，放入烤箱180度烤10分鐘左右。

5 |蒜香四溢！

··小 貼 士··

1 |黃油分為有鹽黃油和無鹽黃油，如果用無鹽黃油製作，就要自己另行添加鹽。

2 |除了歐芹碎，還可以添加各種不同的干香草，例如：迷迭香，羅勒等。風味都會不同。

3 |也可以把蒜磨成蒜蓉後加入，這樣烤完就看不到一粒粒的蒜粒，卻有蒜的香味。

有點點點點好奇

蔥姜蒜里你最愛哪一個？

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