一場沒有硝煙的南北之爭：月餅流派大pk
中秋到了， 月餅界似乎又掀起一陣腥風血雨！ 超市裡，咸甜兩派各自為陣， 甜派掌門人五仁月餅，鹹派掌門人鮮肉月餅， 互相敵意的看著對方，誰也不讓誰！！
我們從小就喜歡吃月餅， 吃月餅的時候，是代表團圓的時刻。 大街小巷的蛋糕房開始擺上各種具有地方特色的月餅，本土一些知名的月餅攤位門口也排起了長龍。 今年中秋吃月餅，你會選擇鹹的，還是甜的月餅呢？北方人多喜歡傳統的甜口味月餅，五仁、芝麻、綠豆、紅豆沙、棗泥、紫薯等等，而南方人則更偏愛咸口味的月餅，蛋黃、鮮肉、火腿等等。
蘇式月餅
有說法稱「蘇式月餅」原寫作「酥式」，源頭起自揚州而非蘇州。不過不管源頭哪裡，它道出了這種蘇浙滬周邊流行的月餅特點：層層酥皮，入口即化。
用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油等制皮起酥，初時脆、回味粉且不粘，蘇式月餅製作技藝已被列入江蘇省非物質文化遺產保護名錄。
也分甜咸口，甜口代表如玫瑰、蓮蓉、菊花，清香四溢；咸口代表便是赫赫有名的鮮肉月餅，肉汁豐腴，肉餡入口柔韌、肥而不膩。
代表店家：
上海新天地安達仕酒店
前年上市的安達仕酒店鮮肉月餅，一經推出曾引起三小時的排隊。今年除了鮮肉月餅，還新推出了豆沙蛋黃餡的蘇式月餅，酥脆的外皮包裹手剝蛋黃和香甜豆沙，同樣不容錯過。堅持以傳統工藝全手工製作，現烤現賣，遵循講究的肥瘦比例，精心調配秘制滷汁，使得安達仕鮮肉月餅皮層酥鬆，餡料鮮香多汁。
老大房
起源於清朝道光年間的老大房是上海最早經營蘇式糕點的店之一，現在的「東、西、南區老大房」和「真老大房」其實都是獲得授權、出自同源的正宗品牌。
南京東路上的真老大房相信是很多上海人的中秋回憶，4元一個的價格很多年不曾漲過，小小的窗口永遠有人排隊，還未靠近就可以聞見剛出爐的肉香。
新雅粵菜館
作為滬上粵菜老字號，新雅粵菜館的鮮肉月餅和散裝月餅兩條長隊，每年都是南京路上的一道風景，長長的隊伍呈L字形，雙休日排兩三個小時才買到是常事。
他家的4.5元一隻的鮮肉月餅足見功力，肉質緊實細膩，微微有些彈性，就像一整顆貢丸的口感，汁水也很濃郁。酥皮金黃透亮，比較完整，加上厚實的蛋糕紙杯和挺括的紙盒，賣相十分好看。
值得一提的是，新雅在鮮肉月餅的創新方面很下功夫。去年，「腌篤鮮」月餅火爆申城，今年他家又研發出了8元/只的「大蝦芝士鮮肉月餅」和10元/只的「蟹肉鮮肉月餅」。大蝦芝士個大飽滿，裡面更是滿滿一整隻鮮嫩的大蝦仁伴以濃郁芝士，一口下去，長長的拉絲散發出乳酪香氣，「芝士粉」們可以一試。
真老大房
真老大房作為滬上老字號，一直保持鮮肉月餅的傳統品質和水準，目前的排隊時間只有25分鐘。其酥皮略硬，餡料肉質緊實，肉香濃郁。4元一隻的價格也在幾家中最低，而且可以一隻起賣，比起別家動不動就一盒起賣的更為實惠，適合想嘗嘗鮮的人群。此外還有苔條鮮肉月餅，也自有一股咸鮮風味，同樣也只要4元。
第一食品商店
食品一店的隊伍，也是南京東路上比較長的，小新耗時55分鐘才買到。他家的酸菜牛蛙月餅搶足頭條，鮮肉月餅5元一隻，採用黑毛豬肉製作而成，咬開酥皮，肉香四溢，鮮美的肉汁也隨之流淌出來，有種幸福的感覺。10元一隻鮑魚鮮肉月餅中，可以看到半隻小鮑魚，肉質鮮嫩緊實有湯汁，口味咸中帶甜。
15元一隻的酸菜牛蛙月餅則是去年的亮點，搶了無數頭條。牛蛙肉很多，但肉質有些偏老，酸菜的味道並不濃重，性價比不高，但創意給滿分。
王家沙
榨菜鮮肉月餅獨一家 榨菜鮮肉月餅一直是王家沙的招牌，榨菜的咸鮮更好地誘發出肉質的鮮美，一口咬下去，細膩中夾著爽脆，比普通鮮肉月餅多了層次感，同時也能解膩。不過，今年的榨菜似乎比往年吃到的略有減少，月餅外形也比較「樸實」，不如別家的飽滿好看。
此外還有8元一隻的蟹粉鮮肉月餅，買來嘗鮮的市民也不少。
泰康食品
品種最多最全就是說的它 要說鮮肉品種最多的，或許要數泰康食品了。 鮮肉月餅，榨菜鮮肉月餅，梅乾菜肉月餅，馬蘭頭鮮肉月餅，蛋黃鮮肉月餅，蝦仁鮮肉月餅，叉燒鮮肉月餅，蟹黃鮮肉月餅，蛋黃肉鬆鮮肉月餅，小龍蝦鮮肉月餅，鮑魚鮮肉月餅…… 帶「鮮肉」二字的品種，細數之下竟有11款，其中不乏鮑魚鮮肉、蛋黃鮮肉、小龍蝦鮮肉等「網紅款」，可謂鮮肉月餅大家族。其售價也從5元、7元到10元不等。
貼心的是，每一隻月餅都由錫紙杯托包裹，上面的紅字也很清楚，一眼就能看出品種名。鮮肉月餅的酥皮層層分開，金黃油亮，肉質也很新鮮，宣稱是愛森牌豬肉，吃口鹹淡適中，不會很乾。
光明邨
上海灘上排隊時間最長的鮮肉月餅在哪裡？光明邨說第二，沒有人敢說第一。儘管距離中秋節還有半個月，但光明邨的鮮肉月餅窗口卻已經排起了長隊，據說半夜裡就有人過來。要買到這一盒，等上三四個小時是必須的。不過小新在隊伍里看到，「黃牛」面孔多得很。60元買一個站位，加價30元買一盒現貨，稍微在隊伍旁邊站一站，就有人來詢問。
光明邨的鮮肉月餅做法和其他品牌不同，不是烤的而是油煎的。五隻鍋子一字排開，兩名師傅不停地給月餅翻面。因為製作方法不同，吃口也更加酥嫩軟糯。趁熱吃，肉餡飽含湯水，外皮酥軟透著豬肉的鮮味。不過小新覺得，隔夜以後優點就變缺點了，平底鍋加熱後，浸透了肉汁的外皮還是粘牙。
哈爾濱食品廠
哈爾濱食品廠的蝴蝶酥美名遠播，一走進店堂，濃郁的奶香味更是勾得人饞蟲大作。但你知道嗎，他家的鮮肉月餅也十分美味，12元一隻的小龍蝦鮮肉月餅則是今年的新款。4.5元，在別家鮮肉月餅普遍賣到5元一隻的情況下，哈爾濱食品廠堅持「4字打頭」，而且還不排隊，口味也好，令人感動。他家的鮮肉月餅好吃在裡面的肉餡，扎扎足足的大肉餡緊緊團在一起，肉質緊緻有彈性，雖然調味略有一點點咸，但是總體上佳。外層的酥皮倒是有點硬，感覺這是一個「有性格」的鮮肉月餅。
廣式月餅
廣式糕點是出了名的精緻，月餅同樣如此。多呈金黃色，表皮微泛油光，上有豐富印花，多刻有口味標識。不像酥皮月餅，廣式月餅便於儲存裝運，因此送禮時更受青睞。
餅皮口感鬆軟細膩，餡料重糖清油，略顯甜膩。有蓮蓉、豆沙等甜口，也有蛋黃、火腿等咸口。而曾被網友要求「趕出月餅屆」的五仁月餅，也多屬廣式月餅。
其實正宗五仁月餅，是用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡，餡料並不幹且越嚼越香。而市面上很多店家為了降低成本，多以更便宜的果仁代替，一定程度上壞了五仁月餅的口碑。
代表店家：
上海半島酒店
半島酒店手工奶黃月餅以創新的奶黃特色餡料，取代傳統以蓮蓉及蛋黃為餡料的月餅製作方法，始於1986年，配方不曾改變。在酒店內售賣的月餅是純手工製作，因每年太受歡迎，銷售點的只能採取半手工製作。
傳統月餅的餅皮用的是豬油，而奶黃月餅餅皮用黃油製作，用料西式，做法卻是中式，可謂是一款中西合璧的月餅，若想吃要提前預定哦。
蓮香樓
廣式月餅的鼻祖也即創始於1889年的蓮香樓，是蓮蓉作餡的創始者，有「蓮蓉第一家」的美譽。正宗蓮蓉由上等蓮子熬制而成，口感細膩，清香可口，雖甜但不會覺得膩。
上海威斯汀大飯店
每年上海威斯汀大飯店的月餅口味，都會在廣式月餅的基礎上加以創新，今年也不例外。今年除了傳統的蛋黃蓮蓉月餅外，還推出了碳燒香辣牛肉、藍山咖啡、碳燒紅酒曼越莓、紅酒提子登多款創新口味。
潮式月餅
同樣起源於廣東，潮汕地區的潮式月餅卻與廣式月餅截然不同。常見的呈原型，可以清楚地看見圈圈層層的酥皮，拌入豬油的稱作朥餅，拌入花生油的則稱清油餅。
圓圓的外形使潮式月餅很好區分。內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等甜款，蛋黃或海鮮等咸款，甚至也可以不包內餡。 皮薄而脆，餡厚而清，吃不慣的人可能覺得稍顯油膩。此時若配上一杯好茶，則再合適不過了。
代表店家：
范合盛
潮汕朥餅當屬意溪鎮的作為有名，其中代表便是100多年歷史的「范合盛」。以綠豆沙餡為例，遵循古法，將餡料埋於地下，待「火氣」盡退時拿出，如此入口清涼滑膩，再用陶缽裝載，就成為了過節拜訪的佳品。
滇式月餅
主要起源併流行於雲南及周邊地區的滇式月餅，以雲腿月餅和鮮花月餅為代表。近幾年隨著雲南旅遊業飛速發展，滇式月餅也逐漸被用作伴手禮，脫離了月餅的單一概念。
據傳滇式月餅源於專供皇室的蒸制雲南火腿點心，流傳民間後演變為烤制的「四兩坨」火腿紅餅，也即現在滇式雲腿月餅的原型。外殼松香，較之其他酥皮月餅，滇式月餅的黃棕色外殼更硬也更不易散，雲腿月餅咸中帶甜，鮮氣撲鼻。而流傳更廣的鮮花餅以玫瑰花入料，加之蜂蜜等調味，沒有花的苦澀，只余清香。
代表店家：
吉慶祥
在「四兩坨」的基礎上首創硬殼火腿月餅，創始於1907年的吉慶祥可謂歲月更迭、口味依舊。
嘉華
新浪網曾發起投票活動「我最喜愛的滇式月餅」，近9萬網友將吉慶祥評為第二，而第一名的則是以鮮花餅聞名的嘉華，可謂口碑滿滿的業界標杆。
台式月餅
又稱台式糕皮月餅，即吸取了廣式月餅的優點，餅皮酥鬆柔細、入口即融，同時又做出了改良，內餡更加清淡，沒有甜膩感也更加健康。綠豆椪就是台式月餅的代表，白白圓圓的形象非常討喜，多層次的油酥皮內有被滷肉油脂滲透的綠豆沙餡，細膩卻不哽喉，有一種淡淡的余香。
除了酥皮外，還有一種糕皮款。常用於喜宴等大型活動，造型精緻，和廣式月餅也更加接近。
代表店家：
雪花齋
台中豐原，素有「台灣糕餅之鄉」的美名。其中同門而出的「雪花齋」和「老雪花齋」就是綠豆椪的發源地。店中盛名的「雪花餅」也即綠豆椪，剝開時酥皮會如雪花般掉落，因此得名。
京式月餅
相傳嫦娥曾派月兔下凡救治受瘟疫之苦的京城百姓，用藥為紅白兩色，後來就演變為了最經典傳統的京式自來白、自來紅月餅。
自來紅內有青紅絲、各種果仁和冰糖，自來白則為山楂、棗泥等，兩款月餅皆混入香油或豬油，因此有種特別的香味。足足的餡料透著北方的豪爽，嚼勁十足。
代表店家：
稻香村
北京稻香村為蘇州稻香村北遷所開，除了繼承的南方糕點技藝，也逐漸根據北方飲食習慣將北方糕點發揚光大。
除了自來紅、自來白是京城中秋必食，今年主打的翻毛月餅同樣歷史悠久。所謂「翻毛」即是酥皮，20多層薄如禪意一碰即掉，工藝一度失傳，如今老字號將此款月餅重推於市。
晉式月餅
善做麵食的山西人做起月餅當然不會差，晉式月餅外形上較為扁平，顯出幾分敦實可愛。而晉南晉北的月餅又各具特色，比如汾陽的空心月餅、太原的提江月餅等。起源於清崇德年間的晉式月餅配料以油、糖、蛋為主，口味更佳醇厚綿和，相對其他派系月餅，不是很甜或油膩，也很適合平日食用。
代表店家：
雙合成
起源於清康熙年間的郭杜林月餅可謂晉式月餅代表，相傳創始人郭姓、杜姓、林姓師徒三人一次醉酒誤了時辰，導致面發酵，他們將其摻進生面、鹼面後，卻得到了更佳酥軟香甜的口感，因此成名。
郭杜林晉式月餅製作技藝已被列入國家級非物質文化遺產名錄，可謂北方月餅的代表之一。而雙合成聘請郭杜林月餅製作技藝的正宗傳人坐鎮，使其得以發揚光大。
今年中秋， 你想好吃什麼月餅了嗎？ 買一些最喜歡的月餅，和家人一起賞月吧！
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