日本生魚片其實源於唐朝，但有一種魚，唐朝人不許吃

原標題：日本生魚片其實源於唐朝，但有一種魚，唐朝人不許吃

作者：我方特邀作者風起長林

說起日本飲食，大家容易想到的也許有大阪燒、天婦羅或者大福餅，但最具島國特色的想來還是生魚片。

殊不知生魚片並非只是日本的特色符號，更是唐朝的祖先們的日常飲食之一。事實上，生魚片的製作與食用，恰恰是唐朝時從中國傳到東洋去的。那麼，舌尖上的大唐還有哪些令人意想不到的美味珍饈呢？

在談及美食之前，首先不妨看看唐朝人們飲食的坐姿變化。幾千年來，隨著華夏飲食的不斷演變和豐富，人們就餐時的坐姿也有了很大變化。

在唐朝以前，席地跪坐是最普遍流行的坐姿。無論是項王與劉邦的鴻門博弈，還是魏太祖曹操大宴銅雀台，大家都是跪坐於坐席上，而且方位要合乎一定的禮儀。

魏晉南北朝以來，居住在中國西北地區的匈奴、鮮卑、羌等游牧民族先後進入中原地區。胡漢的融合使中原傳統的低矮傢具開始被胡床、椅子、凳子、墩杌等坐具所取代，坐姿也隨之變化。

盤腿坐是游牧民族的傳統坐姿，它符合游牧民族圍坐，割肉而食的飲食方式。這種風氣自然而然地影響到了胡風頗重的大唐。

由於唐代多數坐具還不甚高，人們在坐具上的重心較低，膝蓋較高，便於就餐，盤腿而食為唐朝人所慣用，莫高窟中諸多的酒肆圖、宴飲圖中人們的坐姿都能夠佐證這一點。

此外，唐朝開始較多出現垂腿坐，亦即將臀部坐在坐具上，兩腿垂下，雙腳踏地——基本與今人的坐姿一致了。

唐代傳世名畫周昉的《宮樂圖》中，圖中十幾個作樂的宮女，在一張壺門大案前，均垂腿坐於精緻的單人方凳之上，一面作樂，一面宴飲。周昉生活的年代大約為安史之亂後的中唐，可見此時垂腿坐已經十分普遍了。

回到開頭提起的生魚片，其實說到魚，許多人都傳說李唐王朝有一個奇怪的規定：不準吃鯉魚！因為「鯉」同「李」，所以捕到了鯉魚必須立刻放生，倘若捉到了販賣鯉魚的，則要處以杖六十的刑罰。

為了表達對鯉魚的尊敬，唐朝的統治者還給它封了一個「赤鯶公」的稱號，給人一種大魚成了精的感覺。

實際上，這個古怪的律法只是《酉陽雜俎》中的小說家言，唐朝避諱名但不避諱姓。例如為了避諱李世民曾祖李虎的「虎」字，將老虎叫作大蟲，在唐代的確是有的，但避諱李姓一事卻有些無稽之談。

唐詩中有王維的「良人玉勒乘驄馬，侍女金盤鱠鯉魚」，白樂天也寫下了「船頭有行灶，炊稻烹紅鯉。」可見唐朝人不僅吃鯉魚，還吃得歡著呢。

據歷史記載，唐人吃魚常見的吃法叫作「膾」，其實就是我們說的生魚片。

唐宋時期，食膾之風很盛，食膾飲酒成為社會上的一種時尚。在唐朝，人們除普遍食用鮮膾外，還發明了一種製作干膾的方法。製作干膾要用鮮魚，邊切邊曬，晒乾後密封貯存。需要時開封取出，用清水浸泡後就可以食用了。

在《古劍奇譚2》中，主人公之一的夏夷則曾製作過一道金齏玉膾，實際上是隋唐時期最負盛名的魚膾。金齏玉膾用松江鱸魚乾膾製成，在唐代宮廷宴席上經常出現。

干膾製作與保鮮技術的發明，在一定程度上可使人們食用魚膾不再受時間和地域的限制，從此江南沿海地區製作的干膾大量運往北方中原地區，這對於魚類資源相對不足的中原地區人們的飲食生活有著重要意義。

唐代的長安曾經流行過一種宴會形式，新官上任或是官員升遷的時候設宴款待前來祝賀的親朋好友，這種宴席稱作「燒尾宴」。

關於「燒尾」有三種不同的解釋，一說猛虎變人的時候要燒掉尾巴，一說新羊入群的時候要燒尾方能被接納，一說鯉魚躍龍門之時要燒尾才可以變成真龍，總之無論哪種說法，都是對主人官運亨通的一種祝福。

燒尾宴據說始於唐中宗時期，當時朝中一個叫韋巨源的世家子弟，不僅家中豪富，本人也聰明機靈，因此恩蔭入仕，歷任高官，四次拜相。

為了巴結皇帝，這位韋相爺硬是跟當朝韋皇后認了乾親，並盛情邀請皇上和皇后到自家赴宴。

此燒尾宴包括了單籠金乳酥、曼陀様夾餅、貴妃紅、金銀夾花、水晶龍鳳糕等百十道菜肴，可說是奢靡到了極點。

中宗晏駕後，李隆基除掉韋後登基，有位俊才蘇瑰做了宰相，照之前的舊例要為皇帝奉上「燒尾宴」。

但蘇瑰頗為正直，勸誡玄宗說：「臣聽說宰相應該調和陰陽，代天子理順萬物。如今糧價暴漲，百姓窮困，宮中禁軍還有三天沒吃到飯的，這都是臣不稱職所造成的，因此不敢舉行燒尾宴。」玄宗聞言默然不語，隨後便廢除了燒尾宴制度。

受胡風影響，唐代最流行的烹飪方法當屬烤制食物。相對於上文所介紹的燒尾宴這樣的貴族御膳，畢羅、胡餅這樣的大眾主食在市井之間更為常見。

畢羅源自波斯語，是一種以麵粉作皮、包有餡心、經蒸或烤制而成的食品。在長安的大街小巷中有經營畢羅的店鋪，蟹黃畢羅、豬肝畢羅等等不一而足。

胡餅實際上就是芝麻燒餅，長安餅肆製作的胡餅非常有名，不僅居住在京師的人們喜歡吃，許多外地人也喜歡吃，甚至在外地開設餅肆，也模仿長安胡餅的製作方法。

與前代相比，唐代的胡餅還增加了不少新品種，據王讜《唐語林》記載：「時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒、豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為『古樓子』。」

除了胡餅以外，唐朝的麵條也是一絕，只不過此時的麵條叫做「冷淘」，類似於今天的涼拌面，適宜在炎炎盛夏食用，實際上屬於湯餅的一種。

湯餅用水煮成，同粥一樣，可多加水，在食物短缺之時，湯餅可以用來臨時充饑。唐德宗在涇原兵變中倉皇跑出長安，到奉天避難，曾言：「在內諸王及公主、妃嬪，一日食粥，一日食湯餅，今亦竭矣」。德宗皇帝到了連湯餅都沒得吃的地步，也確實慘得可以。

唐朝人飲食文化是一座巨大的寶庫，筆者只是列舉了中的數例，諸如加入蔥末和蘇椒蒸煮的茶湯，又如捻頭、油?等油炸麵食，其品種之繁多，花樣之豐富遠超前代。

空前開放的李唐王朝，敞開懷抱接納萬國來朝，也造就了餐桌上的百花齊放、百家爭鳴。此後雖朝代更迭、盛唐不再，但華夏的飲食文化並未因此斷絕，而是更加發揚光大。所謂民以食為天，有一代代國人在飲食上的不懈努力和巧思妙想，方有今日舌尖上之中國。

參考資料：劉朴兵 《唐宋飲食文化比較研究》、 《略論唐宋副食烹飪的差異》

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