入門級的白茶友該收藏什麼茶？不是白毫銀針，白牡丹，而是它！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

我們一開始看《紅樓夢》，總以為元春是個20出頭的美人。才入宮不久，就才選了鳳藻宮，春風得意馬蹄疾，正是前途無量的時候。

然而沒過幾章，應該是沒過幾年，就聽說聖眷正隆，發福了，然後得了病，暴斃了。

是不是很奇怪？

20多歲的年輕妃子，再能吃也發不了福啊。賈家從上到下都是極懂得養生的人。有這樣的好傳統，不該任自己胖起來呀？再說女為悅己者容，以色侍君的人，不是應該更注意身材的保持嗎？

後來看了張愛玲的《紅樓夢魘》才知道，老曹故意隱藏了時間。

曹家的這位姑奶奶，並不是嫁給了皇帝，是嫁給了平郡王納爾蘇做福晉，去世的時候，40多歲。40多歲的貴婦，整天在後宅里搞鬥爭，難怪會發福，難怪會染病暴斃。

在古代，醫療條件不好，人們的壽命普遍偏短。

所以，我們以為我們看到的是真相，其實往往與真相似是而非。

比如，秋白茶。

很多朋友對秋白茶的理解，就是鋪天蓋地的壽眉。

五六年前，有一個福大的老師，來村姑陳家做客。

泡了白茶給他喝。

他抿了一口就不喝了，給他介紹白茶的香氣口感，他說，白茶我家裡很多的，茶農都一麻袋一麻袋地送到我家裡來。

言下之意，大家懂的。

在喝茶的人眼裡，能批量生產的，都不是稀罕物。

要不然為何毛主席送二兩大紅袍給尼克松，周總理要打趣說是送了「半壁江山」。

所以，當壽眉在茶葉批發市場里以隨處可見、以麻袋裝的形式出現在大眾面前時，大家對壽眉，乃至於對秋白茶的認可，就只停留在「普通」、「便宜"、"量大"、"平民"這幾個關鍵詞上。

唯其普通，常被忽略。唯其平民，常被看輕。

故而，大多數人因為秋壽眉的樸實無華，而漠視了它的價值。

秋壽眉的價值一：

它是一款誰都能收得起的茶。

秋壽眉的特點之一就是：平價。

如果說白毫銀針是白茶仙子，白牡丹是白茶公主，春壽眉是白茶新寵，那麼，秋壽眉，就是白茶中的隱士。

所謂的隱士，就是那些隱藏在茫茫人海中的，不起眼的，武功很好或者能力很強的高人。它們不顯山不露水，卻總會在最關鍵的時候，建立奇功。

比如說殺豬界的兩大高人——樊膾和張飛。

他們未發跡時隱於鮑魚之肆，混跡於販夫走卒之群，發跡後裂土封侯，死後青史留名。

隱士的價值，就在於他的邀約成本低，他原本就胸懷壯志，只是缺一個合適的時機，缺少有眼光的伯樂。

而我們今天的主角，秋壽眉，它也是一款購入成本低，而香氣口感風韻有獨到風格的」白茶隱士「。

很多人看秋壽眉產量高，主觀認定秋壽眉的品質不高，其實這是邏輯學上的一個悖論。

比如大家去吃飯，看一家店生意超好，排著長隊。就以為很好吃。結果一進去，發現難吃得要命。後來調查才知道，這些排隊的人，都是店家請的托。

反倒是隔壁那家沒幾個人的店，老闆踏實做生意，人雖然不多，都是忠實的粉絲，都是好幾年的回頭客。

秋壽眉生長期長於春茶，它經歷了夏季的酷熱，秋季的溫涼，它的葉片更大，角質層更厚，果膠豐富，香氣與口感，別有風貌。

做為入門級的茶友，特別一些怕上當的茶友，在嘗試期，買一部分秋壽眉，做為自己白茶入門的敲門磚，是極合適的。

秋壽眉的價值二：

秋壽眉擁有大多數人都能接受的口感。

村姑陳曾經泡過一泡今年的立秋壽眉給新認識的上海朋友喝。

她們倆一個喝了幾天綠茶，一個從不喝茶，頂多就是奶茶喝幾杯。

我也沒問她們喜歡喝什麼茶，先泡了春壽眉給她們喝，兩人都讚歎，這茶好香。餘下就沒什麼話了。

接著又泡了剛做好一個月左右的立秋壽眉。

粗大的葉片拿出來，她們都好奇地把茶端過去看，說，這麼大的葉子和梗，沒見過。像樹葉一樣。

燒水開泡，剛衝進去，她們就說，這茶沒有前面那款茶香。

我先不說話，微微地笑，默默地倒了茶到她們的杯子里，做了一個請喝的手勢。

她們端起茶杯來聞了一下，嗯，這香氣跟剛才的不一樣，但是也很好聞，有點甜甜的。

等稍涼，喝了一口，她們就投降了，哇，這茶好喝，軟軟的，甜甜的，還有花香。

我嘗了一口，湯水醇滑，柔軟細膩，入口綿軟，難怪連從不喝茶的人，在喝茶上0段位的人，都覺得它好喝。

後來，她們每個人要了一大包立秋壽眉回去喝，說喜歡這種甜甜的，軟綿綿的口感。

其實，所有人的味蕾都是一樣的，所有人判斷好茶與劣茶的標準都是一樣的，那就是香甜可口，湯水細膩柔軟，不苦不澀。

只要擁有這樣的品質，連從不喝茶的人，喝過一次也會愛上它。

秋壽眉的價值三：

秋壽眉是泡茶手殘黨的福音。

前幾天帶著今年的立秋壽眉，去朋友店裡鬥茶。

來了一個剛學喝茶的女生，剛生了女兒沒幾個月，老公在部隊，閑著無聊，自己也開了家小小的茶葉工作室，跟我們學著喝茶賣茶。

那天她穿得特別好看，寬袍大袖的漢服，用同行的攝影師的話說，拍照好看。於是全場的茶都交給她來泡。

她也不謙虛，大喇喇地坐下來，燒水開泡。

我其實心裡在打鼓。

鬥茶呢，這可是比賽，關係到面子的問題，你要是不懂泡，給我泡壞了，那就輸了。

村姑陳的字典里最不喜歡」輸「這個字。

然而事已至此，只能聽天由命了。

沒想到，茶過三巡，我的茶得了冠軍！論香氣，論湯水，論韻味，我的2018立秋壽眉獨佔鰲頭。

其它幾家的茶，不是苦就是澀，或者沒什麼味道，或者香氣很弱，都被PK下去了。

在接受掌聲和鮮花的時候，我其實很疑惑，主泡的小女生是不懂泡茶的，每泡必坐杯，而且怕燙手，出水時手忙腳亂的，按我的標準，簡直是在亂泡茶。

但是，立秋壽眉真的讓人很意外，亂泡還能泡得好喝？

這是什麼情況？！

後來去問S師傅，他說，立秋茶生長期長，口感比較淳，釋放慢，耐坐杯，最喜歡坐杯人泡，也不會苦澀。

看來，只有皮糙肉厚的立秋壽眉，才能抵抗得住新手的胡沖亂泡。

這要是撂到身嬌肉貴的春壽眉身上，那早就苦澀不堪了。

建議新手們，不會使用蓋碗的群體們，選擇立秋壽眉，它任勞任怨任折騰，你坐杯，它也不會苦澀。

當然還是不建議坐太久，否則容易出咖啡鹼，尿酸過量，引起痛風。

秋壽眉的第四個價值是，它壓餅後，容易轉化出果香。

秋壽眉，量大，一下子賣不掉，倉庫又存不下，權衡之下，基本上會有一半用於壓餅。

壓餅的過程，對白茶來說是經歷「滿清十大酷刑」，要蒸軟，要包揉，要重壓，要烘乾......

被折騰過一遍之後，原來養分豐富的壽眉，不怕損失養分，照樣很香，放一段之後，依然湯水很稠滑。

但原來內質就不豐富的壽眉，壓過餅，雖然能改變它的缺陷，掩飾掉它的問題，卻也讓它的香氣更淡，湯水更薄。

壓餅，對秋壽眉來說，雖然苦，但卻是另一個新生的開始。

經歷了壓餅，它的細胞壁被強制性破壁，果膠釋放出來，粘在葉片與葉片間，也為粘合劑，直接參与了陳化。

散壽眉是果膠在細胞內部，緩慢陳化。

壽眉餅是果膠溢出來，在外部直接陳化。這樣，果膠轉化的速度更快，也就更容易形成大家喜歡的果香。

這就是我們常常在老白茶餅里喝到果香，在品質上佳的老白茶餅里喝到棗香，卻不會在老白茶散茶里喝到果香的原因。

當然，散茶存壞了，進水發酵了也會有果香，那不是正常情況，另文再議。

SO，秋壽眉，它的干茶就帶著甜甜的花香，當它被壓成餅，這股子甜甜的花香，與果膠，與歲月共同交互，互相促進，共同陳化的結果，就是生出香濃的、甜美的果香來。

你們在蝶戀花里，在雙語燕里，喝到的果香，便是秋壽眉獨有的芳香。

那是一種有別於春壽眉清芬的，令人愉快的香型。

秋壽眉這位隱士，隱於尊貴的白毫銀針，清雅的白牡丹，高潔的春壽眉之後，乍一看像個馬仔小弟，其實你若細究，它的香氣，口感，湯水，並不輸於上述三位春茶界的網紅。

與春茶界的萬紫千紅相比，秋壽眉自有自己的特徵，正所謂環肥燕瘦，各有各的特點，都是有風骨，令人喜歡的茶。

春華秋實，是靜美。

春花秋月，是風雅。

人世間有百媚千紅，我獨愛你那一種。

戊戌年八月初五，時至仲秋，喝遍了春茶的各種風味，換一泡立秋壽眉嘗個鮮兒。

為賦新辭強說愁，卻道天涼好個秋。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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