北方人愛麵食，南方人愛米飯

其實這是地域特徵決定的，種啥就吃啥

但是一直以來

關於「米和面哪個好」的爭論就沒停過

到底該吃米還是吃面？衡量這一問題的標準，不僅僅是口感，還應該考慮到營養價值、易消化程度、所含熱量等方面。

今天我們就來多角度解讀米和面的優劣。

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米和面哪個好？

作為世界上最主要的兩種主食，關於米和面孰好孰壞的爭論，一直沒有確切答案。對此，食品專家從四個方面做了詳細解讀。

誰更營養？

• 膳食纖維和維生素：

  《中國食物成分表》中的數據顯示，跟同等重量的大米（稻米）相比，麵粉（標準粉）的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數的營養素含量要高一些，其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。

• 鋅：

  在鋅含量上，大米略高一點。

• 蛋白質：

  在蛋白質方面，麵粉含量比大米高，但質量比大米低。簡單來說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。

因此，如果同時考慮蛋白質的數量和利用率兩個因素，大米和麵粉幾乎打了平手。

總體上看，大米和麵粉都是經過精細加工的主食，它們提供的維生素、礦物質、膳食纖維很少。要想從主食中獲得更多營養，還是應該粗細搭配，用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精米白面。

誰更養胃？

精米和白面都是相當好消化的食物。

• 消化不良的人：

  用米粥、饅頭、軟米飯、軟麵條當主食均可。

• 胃潰瘍的人：

  正常的米面主食可以吃，注意細嚼慢咽即可。

• 胃酸過多的人：

  加鹼的面製品是更好的選擇，有助中和胃酸。

很多人認為，喝粥和用湯泡飯是養胃的好吃法。但這種觀點有些片面，長期喝粥/吃湯泡飯並不能養胃。

• 粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液澱粉酶進行初步消化，過多的水分攝入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負擔。
• 長期喝粥也容易導致營養攝入不足。

所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當吃一些麵食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。

誰更利於減肥？

• 熱量：

  100克麵粉為344千卡，相同重量的大米為346千卡，兩者不相上下。而100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。因此，吃相同重量的饅頭和米飯，前者攝入的熱量更高。

• 飽腹感：

  吃饅頭獲得的蛋白質和膳食纖維更多，相對更抗餓。吃面和吃米到底誰更不易胖很難說清。

其實，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利於減肥，且升糖指數較高，不利於血糖控制，糖尿病人應該限制吃米和面的量。

想控制體重和血糖，要常吃紅豆、芸豆、綠豆等富含澱粉的豆子。它們飽腹感特彆強，消化速度慢，血糖升高平緩。

總體來說

大米和麵粉沒有太大差別，頓頓只吃大米或麵粉都存在一定的食品安全風險。

最關鍵的是，大家要注意主食多樣化，米和面輪換著吃，並多吃全穀物、雜豆等食物。

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