8月11日，刊登在著名醫學期刊《柳葉刀》上的一項研究再次將「限鹽」問題推上風口浪尖。

這項研究由加拿大麥克馬斯特大學人口健康研究所和漢密爾頓健康科學中心的科學家，以及來自20餘個國家的研究人員共同合作完成。

研究發現，高鹽飲食會直接導致高血壓、中風等心腦血管疾病風險上升，相比其他國家，對中國人影響更大。

中國人日均鹽攝入量超標

這項研究選取了18個國家35~70歲的9萬多名無心腦血管疾病的居民進行隨訪，發現80%的中國居民每日吃鹽多於12.5克，其他國家84%的居民平均每天吃鹽7.5~12.5克。

結果顯示，這些人群鈉攝入量每增加1克，收縮壓隨之平均增加2.86 毫米汞柱。

研究在證實鈉與高血壓及心血管疾病存在密切關聯的基礎上，還提到了一個有趣的現象：包括美國在內的多個國家都存在吃鹽超標問題，但研究者僅點名中國人需要嚴格限鹽。

被著重點名的原因何在？

軍事醫學科學院營養學教授、中國營養學會原理事長程義勇舉了個例子：中國人和歐美人在攝入等量油和肉的情況下，中國人患糖尿病的風險就比歐美人高；同樣，喝牛奶這件事上，亞洲人群乳糖不耐受的比例高達70%，歐美國家的白種人群只有10%左右。

這種「飲食個性化」的原因，可能與遺傳背景、種族體質、生活習慣、運動多少等有關。

最近幾年，我國營養界一直提倡盡量使用中國人群的研究數據作為指導，就是因為這樣更有針對性。

我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一。中國疾病預防控制中心的調查數據顯示，我國18歲及以上居民平均每日鹽攝入量為10.5克，比推薦的6克高出75%，東北地區更高達18克以上，遠超國內外平均水平。

鹽吃多給身體帶來6大傷害

大家都知道吃鹽過多會導致高血壓。其實，長期高鹽飲食給身體帶來的傷害不僅如此，我們詳細講解一下吃鹽過多的眾多危害。

1、引發胃病

在我國，胃病發病率極高，這和人們吃鹽過量，造成胃黏膜防護能力降低有關。

胃黏膜會分泌黏液，在黏膜上形成一層保護膜。如果我們吃的食物過咸，這層保護膜便會受損，使胃黏膜暴露在酸甜苦辣鹹的刺激之下，甚至致癌因子也會長驅直入。鹽消耗量較高的地區胃癌高發，就是這個道理。

經常吃過鹹的食物，容易導致燒心、胃酸分泌過多、反酸等不適，因為鹽會刺激胃酸大量分泌。胃酸分泌過多還可造成消化性潰瘍，因為酸性的胃液會對胃黏膜造成一定的損害。

2、影響容貌

吃鹽過多，體內鈉離子增加，就會導致面部細胞失水，從而造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多，甚至會長出雀斑，面色黑黃，影響美麗。

吃鹽過多容易造成人們皮膚粗糙發黑，經陽光暴晒後更是明顯，同時皺紋也會增多。而且，攝取過量的鹽會令身體水分代謝紊亂，水分滯留在體內，尤其是面部，就會出現浮腫現象。另外，吃鹽過多不僅會讓頭髮變得枯黃，還會造成營養代謝性脫髮。

3、易患流感

吃鹽過多，一方面會導致唾液分泌減少，使流感病毒在口腔內有落腳之地；另一方面鈉鹽滲透性高，會抑制口腔和咽喉部上皮細胞的防禦能力，從而使流感病毒容易進入人體。

因此，在流感流行的時候，更要少吃鹽。

4、損害腎功能

食鹽中鈉離子的排泄是經腎臟調節完成的，如果食鹽過多，必然會加重腎臟的負擔。腎臟長時間超負荷運轉，就可能造成腎小管調節功能減退，損害腎功能；尤其是腎功能不好的人，食鹽過多，還會加重腎衰、水腫癥狀。

5、導致骨質疏鬆

吃鹽過多不但會誘發高血壓等疾病，更會導致骨質疏鬆。因為食鹽中的鈉會消耗人體骨骼中的鈣，這樣日積月累，最終就會導致骨質疏鬆。

攝入過量的鈉是導致鈣流失的主要原因之一。腎臟每排泄1000毫克的鈉，大約會損耗26毫克的鈣，因此人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也越多，最終導致骨質疏鬆。

6、血糖會升高

限鹽不只是對高血壓患者的「硬要求」，食鹽過量還可促使血糖升高。食鹽中的鈉離子可增強澱粉酶的活性，促進澱粉消化，或加速小腸對葡萄糖的吸收，進而引起血糖升高，加重病情。

提醒大家在炒菜時最好別加鹽，起鍋裝盤前再加鹽，同時注意少吃鹹菜、鹹魚、鹹肉、泡菜等。與限糖一樣，這是飲食習慣的問題，長期堅持慢慢就習慣了。

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