年度禁慾系高污物種！別說海腸子，連象拔蚌都甘拜下風

園藝 09-15

說起一些蘑菇，除了能好怎，人們也往往禁不住誇它們污，而科學家們更是會拿它們做些「正兒八經」的研究。

比如剛剛落幕的第28個第一屆「搞笑諾貝爾獎」，其中的生殖醫學獎就開了個車。研（lǎo）究（sī）者（jī）們用郵票（如下圖）來測試男性丁丁是否能正常工作。

圖片：improbable.com

而又污又美味的蘑菇，我們就不能不提竹蓀了。

喏，竹蓀大頭照。圖片：wiki

從學名到外形都很污的竹蓀

竹蓀是鬼筆科鬼筆屬的一類著名菌物的統稱，共計有10來種，一般市面上出售的是長裙竹蓀Phallus indusiatus和短裙竹蓀P. duplicata。如果扯掉那一席聖潔的蕾絲裙，整個竹蓀的模樣簡直不忍直視。別怪人家，本來鬼筆屬這個名字，來自希臘語，就指勃起的丁丁。屬中有個成員叫白鬼筆P. impudicus（又叫無裙竹蓀），更是污力滔滔，種加詞就是「淫蕩的」的意思，緣由是其命名人林奈大神覺得這貨太像丁丁了……說到這裡，中國人惡劣的「以形補形」觀念又要發作了，然而並沒有什麼證據表明吃個竹蓀會讓某個部位加長。

我還是個寶包，看不懂。圖片：Margot et Herman

指的一提的是，鬼筆鵝膏Amanita phalloides，名字聽起來像是鬼筆的一種，其實不是，它含有劇毒的鬼筆環肽，在野外遇到這貨請一定無視。

圖片：s-media-cache-ak0.pinimg.com

自帶蕾絲裙的竹蓀

讓我們的思維暫時逃離污的牢籠，想像一顆成熟的竹蓀，猶如一位烏髮白皙的高挑美女，身著蕾絲裙，身姿曼妙。竹蓀們最引人注目的，恐怕就是它們的網眼蕾絲裙了，我們稱之為「菌裙」，長裙竹蓀的種加詞indusiatus，即為「穿著薄紗的」。不同種類的竹蓀，菌裙的樣貌和顏色各不相同，短裙竹蓀的裙子來的比長裙竹蓀的短；黃裙竹蓀P. multicolor的裙子是明艷的檸檬黃，不過是有毒的，野外發現請無視之。還有一種學名叫P. cinnabarinus的竹蓀，裙子是敲時尚的粉晶色。通過辨識菌裙，可以大致把各種竹蓀區分開來。

黃裙竹蓀。圖片：wiki

P. duplicatus。圖片：wiki

P. cinnabarinus。圖片：wiki

遺憾的是，有人看到這些裙子，卻沒能聯想到美女著裙的美好意象。竹蓀在日本被叫虛無僧蕈[xùn]，虛無腳行僧一身樸素，頭戴著被稱為「天蓋」的深編笠，樣貌像竹蓀的菌裙。虛無僧蕈因此得名，一股濃濃的禁慾風迎面撲來。

虛無行腳僧。圖片：wiki

不管菌裙區別有多大，竹蓀晒成干品後的模樣都差不多。所以干品只論品級，不論種類。優質的竹蓀干，菌體完整，聞之有菌菇自帶的馥郁香味，色澤淺黃，如果白得異常，極有可能是製作過程中用硫磺熏制，要警惕有二氧化硫殘留超標的危險。

圖片：ae01.alicdn.com

竹蓀到底是不是竹子的——子孫？

早期人們認為竹蓀是竹子的一部分，尤其見到干製品，以為就是竹花或者竹膜，實際真的如此咩？

——當然不是。不過，名字帶有個「竹」字，竹蓀還真得和竹子有點而關係。竹蓀是腐生性真菌，多見於竹林內，原因大致有二，其一：竹林的落葉層由大量的枯枝敗葉組成，含有大量的腐殖質，為其菌絲的生長發育提供了良好的營養源，也為竹蓀的基部菌索著生提供了便利的環境；其二，竹蓀菌絲體的發育一般不需要陽光，甚至光照對其生長還有抑制作用，因此，鬱閉度高的竹林自然就成了它們生長的溫床咯。

但如果人為竹蓀只能在竹林內生長，那就大錯特錯了。竹蓀對營養物質並沒有專一性，換言之，和其他大型真菌一樣，它們並不挑食，所以只要條件適合，它們也能在腐熟的各種農作物秸稈上快活地生長（現在地栽竹蓀的技術已經相當成熟了）。

圖片：c1.staticflickr.com

竹蓀蛋，你玩過嗎？

新鮮的竹蓀不容易保存，以前物流不發達，想吃到鮮品，只能產地下館子吃，一般人家能吃泡發的干品已經不容易咯。隨著物流的發達，加上商戶機靈的很，想吃鮮竹蓀容易多了，首先你會收到幾個烏七八黑的蛋蛋——竹蓀蛋，這其實是它們的菌蕾。

諾，這個就是竹蓀的蛋蛋。圖片：進擊的多肉

菌蕾不神秘，這是由竹蓀菌索和菌絲體生長發育而來的，一般商戶都會讓你將蛋蛋們在冰箱里養著，只消一兩天的功夫，蛋蛋們就開始破殼，裡面的竹蓀寶寶就探出頭來了！

整個過程先是菌蕾一端的膜出現小裂口，露出大量的膠質，在壓力的作用下，蘑菇頭狀的菌蓋連同柱狀菌柄把膜撐開，而後菌柄迅速生長，直到整個兒都暴露在外面，留下另外一端的菌蕾膜，這部分稱為菌托。這個過程菌裙會從菌蓋內逐漸打開，最後完全罩在菌柄上，整個破蛋過程就大功告成咯。雪白的菌柄和濃綠色菌蓋交相輝映，還有潔白的網狀長裙，這時你會感受到造物者的「捉弄」，明明就要下肚了，卻忍不住要停下來欣賞一番。

養竹蓀蛋是一個非常特別的體驗，其驚喜度遠遠超過吃的過程。圖片：進擊的多肉

大部分的菌物繁殖是向空氣中散發孢子，然而竹蓀卻不這樣，破蛋過程中，你能觀察到菌蓋被咖啡綠色的液體覆蓋著，聞之還有股刺鼻腐敗的臭味，這其實是它們粘稠的孢子液，由菌蓋上的產孢組織分泌的，雖然人類對這種氣味不敢恭維，但在廣袤的森林中，這可是吸引蚊蠅的美味香氣，這些小蟲子被吸引過來落在菌蓋上，身體沾滿了孢子液，而後飛走到其他地方歇腳，就完成孢子傳播的使命了。一般菌蓋部分是不食用的（然而我也吃了，感覺也沒啥）。

圖片：il9.picdn.net

這個過程結束後，菌體便慢慢失水乾枯，時間久了，味如嚼蠟，所以要吃請趁早。現在也有不等其破蛋，便將竹蓀蛋對半切開炒食或者下火鍋吃的習慣了，據說味道更加鮮美。

竹蓀怎麼吃

竹蓀做菜花樣極多，常見的料理方式為煲湯、炒食、涮鍋。整個兒下鍋涮，原汁原味。廣東地區喜歡吃竹蓀靚湯，老母雞一隻，瘦肉幾片，干竹蓀幾朵，就這樣慢慢燉上幾個時辰，無需什麼調料，撒點鹽花足矣。湯頭鮮美異常，竹蓀爽滑有嚼勁，實乃人間美味。或者是用蚝油爆炒鮮蔬，蘆筍、百合皆可，加入高湯勾芡，紅油赤醬，鮮爽可口。