天涼了，蟶子多做給孩子吃，炒一炒，鮮香味美，清熱健腦，還益智

大家知道竹蟶這個海鮮食材嗎？多年前曾買過東南亞進口的冷凍竹蟶，回家打開包裝後被藥水味嚇一跳，從此對竹蟶保持距離，上火鍋店也決不點來吃。未料前些天逛菜場偶遇還會呼吸的竹蟶，想起曾有的不良經驗，當著老闆的面拿起竹蟶嗅嗅，「ＯＫ，沒味道！」問了價錢，心裡小小揪一下，不能多買，就帶最小單位的一把回家嘗鮮啰。

海邊潮間帶的泥攤上有竹蟶的蹤跡，但產量有限，多為海產店收購，能流通到一般傳統市場販售的數量極少，偶遇鮮活的竹蟶，或可一試。「管狀肉」的竹蟶肉質和大文蛤很像，紮實Ｑ彈，然而價錢略貴（竹蟶25元/斤；大文蛤25~30元/斤）。天涼了，蟶子多做給孩子吃，炒一炒，鮮香味美，清熱健腦，還益智！

塔香竹蟶

材料：

竹蟶500g、姜5g、蒜20g、紅辣椒1根約10g（新鮮辣椒易霉，因此買一把回來最好擱冷凍庫）、九層塔1把約80g（去粗梗後約得50g凈葉）

調味：

醬油1大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、白鬍椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、烏醋1小匙、香油1小匙

做法：

Step1.竹蟶放鹽水裡吐沙。

Step2.挑除九層塔的粗梗與花蕾，僅取用葉子與細梗，清洗後瀝干。

Step3.姜段刷洗乾淨（不用去皮），切細絲；蒜頭去皮切細末；辣椒洗凈後去蒂，切成圈。

Step4. 炒鍋燒熱，下2小匙油爆香薑絲，待薑絲邊緣微酥，下蒜末炒開，改大火，放竹蟶翻炒。

Step5. 沿鍋邊嗆下米酒、醬油與醬油膏，續下白鬍椒、砂糖與少許清水炒開，試鹹淡，起鍋前沿鍋邊嗆點烏醋，滴些香油，並加入九層塔與辣椒炒勻。

趁熱吃，啊，貝類和九層塔真的好合拍唷！

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