這款用月餅餡兒做的麵包，居然比月餅還好吃！

每年中秋做完月餅都累覺不愛

但是老剩這麼多月餅餡兒

也不是個辦法

不如拿來做大餡兒麵包

每周換個餡兒吃

保證不到萬聖節就能把今年的餡兒

通 通 吃 光！

椰蓉奶黃麵包

材料

參考量：16個

一則良心建議~

如果有對做麵包沒有經驗，但是又滿懷熱情想吃到這款美味麵包的同學，強烈建議先閱讀一下我們的零失敗吐司教程視頻&超詳細筆記，打開做麵包的任督二脈：即使沒做過任何甜品，也能輕鬆hold住這款零失敗吐司！

步驟

製作中種麵糰：

①所有中種材料廚師機慢速攪成團。

②放進內壁抹了油的大盆中，蓋上保鮮膜，28度、80%濕度發酵150分鐘。（用烤箱替代發酵箱進行發酵的方法，可以參考配料表下面文章鏈接中的文字版詳細說明~）

製作奶黃椰蓉餡：

①雞蛋打散攪勻，加入砂糖攪勻。

②然後加入牛奶攪勻。

③低筋麵粉過篩加入，攪勻。

④黃油以微波爐融化後，加入其中，也完全攪勻。

⑤然後過一遍篩，封上保鮮膜。

⑥煮一鍋沸水，蒸25分鐘左右，煮至內容物全部凝結即可，取出撕掉保鮮膜，室溫晾涼。

⑦加入椰蓉，用手將椰蓉和奶黃餡拌勻。

製作主麵糰：

①取出發酵好的主麵糰，加入主麵糰中除黃油以外的所有材料，用廚師機慢速攪成團。

②然後轉中高速，攪打成彈性極好的光滑麵糰。

③加入室溫軟化的黃油，攪打至出手套膜。

④放室溫下，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。

⑤將麵糰分割成16等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛30分鐘，以擀開不回彈為準。

⑥將奶黃椰蓉餡等份成16份，搓成小球，一個個擀開小麵糰，包入內餡收口。

⑦排列在烤盤上，以35度、80%濕度發酵一小時左右。發酵完全之前15分鐘，開始用180度預熱烤箱。

⑧發酵好的麵糰表面刷一層蛋液（不在配料表中）。

⑨然後將麵包放入烤箱中層，180度烤20分鐘左右取出即可。

保存方法看這裡

密封常溫可存放3天，冷凍可存放至少2周。

咱們這次準備的配方

採用了中種的做法

能讓麵包吃著更暄軟、老化干硬的速度也慢些

內餡換成其他喜歡的餡兒

也是可以噠~

如果沒有其他餡兒

今天教的這款椰蓉奶黃餡也好吃得不得了

甜度適中，帶著甜甜奶香和椰香

製作吐司的時候也能用上哦！

甜品製作&攝影&圖文編輯：CONY

看完教學，接下來幹啥？

如果大家跟著我們的配方

勤奮地親手製作了美美的成品

歡迎交作業跟我們分享！

（交了作業以後，記得每周一、三、四、六來看文章呀~ 獎品逾期不候哦！）

長按識別下圖二維碼交作業

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學廚小奶鍋

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